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Crepes rellenos de pollo con mousse de Foie

  • 6 personas
  • Dificultad media
  • 1,6 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 60 minutos.
Receta de Crepes rellenos

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo fileteada (Relleno)
  • 100 ml de Caldo de pollo o leche (Relleno)
  • 1 mousse de foie de pato o Foie (Relleno)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 huevo (Crêpes)
  • 1 vaso de leche entera (Crêpes)
  • 1 pizca de sal (Crêpes)
  • 10 g de mantequilla (Crêpes)
  • 1/2 l de Bechamel
  • 150 g de harina (Crêpes)
  • Queso rallado para gratinar

Llegó el último mes del año y con él los preparativos para la Navidad. ¿Queréis sorprender a vuestros invitados en estas fechas? Os recomiendo una receta que no dejará indiferente: Crepes rellenos de pollo con Foie. Esperanza Serrano me ha enviado una de sus recetas estrella de Navidad que puede ayudaros a preparar alguna de las comidas o cenas de Navidad. En un poco laboriosa pero una receta en estas fechas bien se lo merece.

Ya os he comentado en alguna otra receta que las crêpes son muy parecidas a las filloas o viceversa. Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. En esta región francesa encontramos dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón reservadas a rellenos salados. Las que nos presenta Esperanza son del tipo galettes con un relleno salado de pollo y un gratinado con bechamel que hará las delicias de cualquiera. Podéis rellenarlas con carne, pollo con foie en este caso, pero también se pueden hacer con pescado. Imaginación al poder y espero que os guste.

Preparación de las crêpes:

  1. La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal y el huevo. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.
  2. En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con un poco de mantequilla, dejamos que se derrita en la sartén.
  3. Cuando esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas. Vamos girando la sartén para que se reparta por todo el fondo de la sartén. Normalmente para una sartén de 22 cm de fondo echo un cucharón de crema.
  4. Tenemos la crêpe como 15-20 segundos a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Doramos por ambos lados. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crêpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Reservamos para luego rellenar.

Preparación del relleno y la bechamel

  1. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Calentamos a fuego medio y freimos los filetes de pechuga (3 minutos, vuelta y vuelta). Retiramos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
  2. Troceamos en pequeños trozos y los picamos muy finos en una picadora. Echamos el picadillo de pollo en un recipiente y añadimos la mousse de foie o si queremos gastarnos un poco más, Foie gras. Mezclamos todo con una cuchara. A continuación echamos poco a poco el caldo de pollo y seguimos mezclando para que esté jugoso, pero tened cuidado que no quede muy caldoso porque necesitamos una textura de crema para poder rellenar las crêpes.
  3. Dejamos enfriar la crema del pollo y la mousse de foie para que no se nos deshagan las crêpes. Cuando ya esté la crema fría ponemos un poco del relleno en cada una y enrollamos como si fuesen canelones. Colocamos en una fuente de horno.
  4. Preparamos la bechamel como ya os he explicado en alguna otra receta y la echamos por encima de los crêpes. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar (yo compro el 4 quesos que está muy bueno).
  5. Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Ahí las tenéis, servidlas calentitas. Os aseguro que llega para 6 personas de manera generosa.

Nota: Podéis sustituir el picadillo de pollo por jamón cocido o serrano, pavo o cerdo.

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