Empanada argentina o criolla
- 8 personas
- Preparación media
- 0,70 euro/persona
- Tiempo de preparación: 90 m
Ingredientes
- 500 g de masa empanada argentina
- 250 g de lomo de ternera
- 1 diente de ajo
- 3 cebollas
- 1/4 taza de aceituna picadas
- 4 huevos duros picados (solo la clara)
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de comino molido
- Pimienta y sal
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva (al gusto)
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo
Como buen gallego mucha de mi familia es argentina, entre Córdoba y Buenos Aires. Y ahora desde el tiempo del corralito tengo algunos/as primos en Menorca, saludos. Varios amigos también son argentinos y de uno de ellos me viene la afición por estas pequeñas masas de pan con carne, Mauri. A él va dedicada la receta.
Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno, es muy importante que la empanada se rellene con carne cortada a cuchillo. Esto hará que la empanada esté jugosa.
Hay muchos tipos de empanada dependiendo de la zona de Argentina en la que se hagan, no son las mismas si son de Córdoba que las de Misiones (¿verdad Diego?). Eso sí, las mejores son las del centro de Argentina, de esa zona (provincia de Tucumán o de Catamarca) se fueron introduciendo al resto de provincias. Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrón, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia. Pero de lo que estoy seguro (y he comido muchas) es que el mojo es lo mejor de la empanadilla, ese toque a comino y ají las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo.
La empanada argentina puede ser de distinto tamaño y masa, no es la misma para freír que para asar, incluso el relleno dependiendo de si es fritura u horno varía.
En España para el tema de la masa la dificultad era encontrar manteca o grasa pero yo la he sustituido con éxito por mantequilla y el sabor es bastante parecido (yo no le encuentro mucha diferencia). Respecto al relleno, la carne que compro yo no es argentina, no porque no se encuentre sino por su precio, así que un buen trozo de carne de lomo esta también muy buena. Otro ingrediente que no es igual que allí es la cebolla de verdeo (sustituida por cebolletas) y las arvejas argentinas (sustituida por guisantes finos de lata).
Yo la que os presento es la empanada de Buenos Aires o empanada porteña.
Preparación del relleno:
- Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.
- Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
- Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).
- Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
- Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
- Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.
- Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.
- Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.
Preparación de la empanada:
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.
- Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.
- Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.
- Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Os animo a que probéis a hacerla, están buenísimas. Si las acompañáis con un buen vino de Mendoza o cualquier Malbec os aseguro que la empanada gana un montón en sabor.
Aprovecho para saludar a todos los argentinos, en especial a Carolina. Sois el 2 país por visitas, muchas gracias.
 se fueron introduciendo al resto de provincias. Todas suelen llevar carne a cuchillo. "Pin It")
Comentarios
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Silvia, ya no tienes excusa para poder hacer todo el proceso. Quiero la prueba, que lo sepas.
Bicos
muchas gracias alfonsi, en cuanto tenga un rato me pongo, por cierto te pasare la receta de los saquitos de gambas me quedaron muy buenos!!!
Pues ya estas tardando… Besos
la verdadera empanada argentina tiene que tener saborcito a comino es lo mismo que hacer los ñoquis sin nues noscada
Muchas gracias Angela, el comino cae en las siguientes empanadas, a ver que tal. El comino lo preparas al macerar la carne?, con comino molido o sin moler?
che culia… vamo a toma un ferné.. jajja
salu2
excelente la receta….
hola:yo soy gallega y se como se hace la de mi tierra me refiero a la masa probare hacer esta aunque yo voy a hacerlas al horno haber como quedan supongo k bien no? tambien me gustaria saber hacer los saquitos un saludo seguir enseñandonos a hacer cosas tan ricas
@Martín Un ferné…pues más argentino imposible. Ferné+empanadillas. Primo, a ver cuando me mandas una de tus recetas argentinas que me prometiste!
@Visi Pues lo de los saquitos…tengo la masa en la nevera, en cuanto tenga alguna cena en casa los preparo como aperitivo.
Maravillosas, las acabo de hacer!
Qué buena explicación, Alfonso!
Alfonso, que buena pinta la receta
algunos amigos argentinos, en vez de freirlas las meten en el horno, así quedan menos grasientas. ¿Has probado a hacerlo o te gustan más friendolas en aceite?
@Isabel La verdad es que al horno no las he preparado nunca, pero justamente ayer en la cena, Raúl, siempre las prepara al horno y si salen menos aceitosa. Aunque yo suelo quitarles el restante del aceite con un buen papel absorvente. En la cena de ayer 2 clásicos, con ternera a cuchillo y con carne picada un poco picante.
Ya las prepararé al horno y te comentaré.
@Miriam Muchas gracias!!
@Bea Que aproveche!!
O fritas o al horno, las empanadas argentinas siempre van a ser las mejores! recomiendo comerlas junto a un Trapiche Syrah, si son cortadas a cuchillo mucho mejor! saludos!
GRACIAS POR LA RECETA Y LO BIEN EXPLICADO .,ESTUVE VIVIENDO EN ARGENTINA POR DOS AÑOS POR TRABAJO AHORA VIVO EN DUBAI,Y EL OTRO DIA DESPUES DE HABLAR CON MIS AMIGOS DE SAN RAFAEL PABLO Y SILVINA ME ENTRARON UNAS GANAS ENORMES DE COMER EMPANADILLA ARGENTINA , COMO POR AQUI NO ES COMO EN ESPAÑA QUE COMPRO VINO SIN PROBLEMAS, ME VA A RESULTAR UN POCO COMPLICADO PERO YA TENIENDO LA RECETA ME LAS ARREGLARE BIEN.
CUANDO LA HAGA QUE ESPERO SEA PRONTO OS COMENTO COMO SALIO .