Empanada gallega de lomo o “raxo”
- 10 personas
- Preparación media
- 0,75 euro/persona
- Tiempo de preparación: 90 m
4,50 (4 votos)
Ingredientes
- 500 g de masa de empanada
- 2 cebollas
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de agua
- aceite de oliva
- 2 pimientos morrones
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
Recién llegado de vacaciones de Semana Santa me he animado en un ratillo libre a subir esta receta. Viene a continuación de la anterior de masa de empanada.
Hay una variedad impresionante de empanadas en Galicia, poco a poco os iré subiendo aquellas que yo suelo hacer en casa. En este caso es la tÃpica de raxo que está muy buena. Os escribo alguna de las más ricas: de xoubas, de bacalao con pasas, de zorza, de zamburiñas, de almejas, de anguilas, de bonito, de berberechos, de setas con langostinos, de pollo, de merluza, de conejo, de chocos o de calamares, de mejillones, de pulpo, de sardinas, de vieiras… Ya veis que pueden ser de carne, pescado, mariscos y casi de lo que se os ocurra. Todas estarán muy ricas.
Preparación del relleno:
- Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una cucharada de agua.
- Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
- FreÃmos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
- Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreÃmos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. SerÃan unos 20 minutos.
- Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
Preparación de la empanada:
- Dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder trabajar bien con ellas.
- Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.
- La estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
- Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frÃo para que la masa aguante bien.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por distintas zonas, asà no hinchará.
- Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mà siempre me gusta poner alguna cosilla dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los invitados.
- Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el horno precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.
¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Buen provecho.
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Genial!!! ya estaba esperando que saliese algún relleno para ponerme manos a la obra….oye!!! y de relleno de pollo!!! Uhmmmm!!!!! que rico, rico….
De raxo! Mi favorita, ñam! Probaremos a hacerla en casa…ya te contaré si sale rica… Gracias y bicos!
Proximamente va a caer una de zamburiñas. Os tendré informadas.
Tiene una pinta increible…. probaré a hacerla y te cuento. Me ha gustado el tema de ponerle leche al huevo para pintar. Yo solo lo habÃa probado con huevo y es cierto que hay que tener cuidado para que no se queme
Por favor, que pintón tiene!! Para cuando podremos llamar a TeleRecetasdeRechupete? Madre mÃa que ganas de hincarle el diente!
Jo, Alfonso, me encanta tu página, tanto el diseño como el contenido, la visito todas las semanas a ver qué novedades tenemos, desde luego hacéis un buen tandem tu chica y tú. A ver si me animo a mandarte algunas de las recetas de mi familia. Muxus (besos)desde el PaÃs Vasco!!
has probado hacer la empanada, sin repasar antes los ingredientes en la sartén???
de donde yo soy, ke para mi , logicamente, se hace la mejor empanada del mundo jejeje, los ingredientes se echan crudos encima de la masa
1ºSe sazonan los ingredientes(carne, mollejas, xoubas, bacalao………de lo ke la vayas hacer) crudos en un bol, se pica la cebolla, se echa chorizo y panceta, azafran para darle el color amarillento, aceite de oliva y listo.
si la haces asi, ya me contaras
un saludito
Yo pongo todos los ingredientes en crudo (raxo, cortado en tiras, cebolla, chorizo, aceite, sal y azafrán), dejo reposar un par de horas y luego lo hago como tú, peeero, no le pongo huevo, si no el mismo aceite que me ha sobrado del relleno, el cual como tiene azafrán, le da un color muy bonito y se hace todo muy bien. Esta receta es Ourensana.
Veo que no soy la única que prepara la empanada con todos los ingredientes en crudo. En alguna zona de Ourense se hacÃa asà (no sé si siguen haciéndola) y en Caldas de Reis, también habÃa esa costumbre (creo que aún hay quien continúa). Para ello dejo un tiempo el relleno con el adobo para que tome bien el sabor y luego ¡a la masa! Da igual que sea raxo, solomillo, congrio, pollo, xoubas, zamburiñas… todo, incluÃda cebolla, va en crudo. Y tiene la empanada un sabor especial que merece probar.
Eso sÃ, si es de pulpo hay que prepararlo previamente o la echarÃamos a perder.
Y también yo la “pinto” con el aceite de la zaragallada, que como dice Lourdes, al llevar azafrán ya le da colorcito y queda de lo más apetitosa.
Si no lo hiciste ya te animo a que pruebes.
Un saludo.