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Empanadillas de pollo y setas

  • 8 personas
  • Preparación media
  • 0,50 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 90 m
Receta de Empanadillas de pollo y setas

Ingredientes

  • 500 g de masa empanada gallega
  • 250 g de pechuga de pollo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos duros
  • Pimienta y sal
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 bandeja de setas cardo
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 huevo

Aunque la empanada gallega está muy buena, no hay que olvidar a su prima hermana, la empanadilla. En Galicia hay una gran tradición de estas pequeñas masas rellenas de lo que más os guste. Las mejores a mi gusto eran las de zorza del Trangallán en la calle Lepanto, en la zona de vinos de Ourense, pero nuestro amigo se ha jubilado y con él las empanadillas. Pero no os preocupéis que tenemos algún que otro sitio interesante: “La panadería del Couto” (Avda de Portugal ,nº1, Ourense), “Bar Pollo Dorado” (lugar mítico de empanadillas de pollo, Calle San Pedro, nº1, en zona vinos, Ourense), en el “Dos puertas” (empanadillas de carne y atún, Zona vinos, Ourense)…

Las que os voy a presentar hoy son fritas, pero alguna vez también las he hecho al horno (cuando las vuelva a hacer las subo a la web). Espero que disfrutéis de ellas tanto como yo.

Necesitamos primero hacer la masa. Reservamos y pasamos al relleno.

Preparación del relleno:

  1. Cortamos el pollo en trozos pequeños más o menos iguales.
  2. Machacamos en un mortero el diente de ajo y añadimos una cucharada de vino blanco. Removemos hasta que quede una pasta.
  3. Adobamos los trozos de pollo con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (los pasos 1 y 2 deberían hacerse el día anterior para dejar el pollo bien tapado en la nevera toda la noche).
  4. Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos el pollo con su jugo. En este proceso sólo pasamos un poco el pollo para que no se quede muy seco.
  5. Picamos las cebollas, el pimiento y las setas en trozos pequeños. Añadimos más aceite a la sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. las setas y seguidamente el vino blanco (un ribeiro le iría bien) y que reduzca. Todo el proceso son unos 20 minutos.
  6. Cuando el sofrito ablande añadimos el pollo con su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanadilla quede jugosa. Este proceso dura unos 5 minutos.
  7. Introducimos el huevo duro picado en trozos pequeños. Revolvemos todo el relleno.
  8. Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadillas.

Preparación de la empanadilla:

  1. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 mm.
  2. Cortamos las empanadillas con una taza grande de desayuno o similar de unos 20 cm de diámetro.
  3. Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
  4. Pintamos el borde de la empanadilla con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
  5. Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.
  6. Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.

Y ya están, listas para comer, no seais ansiosos y dejadlas enfriar.

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