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Huevos rotos con jamón al estilo “Fermín Arregui”

  • 4 personas
  • Preparación Media
  • 1 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de Huevos rotos con jamón

Ingredientes

  • 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
  • 6 huevos grandes
  • 2 cebollas grandes
  • Sal y pimienta (Al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (para la fritura)
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 4 pìmientos del piquillo
  • Perejil picado para adornar

Esta semana he tenido el placer de contar en la cocina con un gran compañero: Fermín Arregui. En cuanto entró por la puerta le vestí con un delantal de pulpo a galega y directo los fogones. La gente que conoce a Fermín os dirá que no suele cocinar a menudo, pero os aseguro que la semana pasada preparó unos huevos rotos impresionantes. Gran fan y especialista en tortilla de patata, esta receta le ha parecido perfecta dado que mezcla patatas, huevos y cebolla. Y en este caso los acompañamos con jamón y pimientos. ¿No os parece fabuloso?

En la anterior receta de huevos rotos con gulas os explicaba que en Ourense esta receta la preparan muy bien en “A porta da Aira” (Hornos, 2, 32005, Ourense 988 250 749), pero otro restaurante los borda por su variedad, “Casa Toñita” (San Miguel 10, bajo – Ourense. 988 232 668), huevos rotos con langostinos, chistorra, solomillo, chorizo, zorza… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar a zoa vella de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos.

Preparación de los huevos rotos o estrellados con jamón

  1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centimetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar aunque menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
  2. Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
  3. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
  4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
  5. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
  6. Sólo nos queda preparar el jamón. Picamos las lonchas de jamón serrano en trozos muy muy pequeños. Nos podemos ayudar de la picadora. Una vez picado lo introducimos al microondas durante 30 segundos a temperatura fuerte para que quede crujiente.
  7. Abrimos una lata con pimientos del piquillo, en este caso al ajillo. Troceamos en lonchas para adornar el plato.
  8. Presentamos estos huevos rotos al estilo Fermín en un gran plato espolvoreando con el jamón crujiente. Colocamos las tiras de pimiento y adornamos con un poco de perejil picado.

Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!

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