Huevos rotos con jamón al estilo “Fermín Arregui”
- 4 personas
- Preparación Media
- 1 euro/persona
- Tiempo de preparación: 30 minutos
3,67 (15 votos)
Ingredientes
- 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
- 6 huevos grandes
- 2 cebollas grandes
- Sal y pimienta (Al gusto)
- Aceite de oliva
- 3 lonchas de jamón serrano
- 4 pìmientos del piquillo
- Perejil picado para adornar
Esta semana he tenido el placer de contar en la cocina con un gran compañero: Fermín Arregui. En cuanto entró por la puerta le vestí con un delantal de pulpo a galega y directo los fogones. Estuvimos cocinando acompañados con Música, una cervexa Estrella Galicia bien fresquita y un cuchillo bien afilado, 3 cosas imprescindibles para una buena receta.
La gente que conoce a Fermín os dirá que no suele cocinar a menudo, pero os aseguro que la semana pasada preparó unos huevos rotos impresionantes. Gran fan y especialista en tortilla de patata, esta receta le ha parecido perfecta dado que mezcla patatas, huevos y cebolla. Y en este caso los acompañamos con jamón y pimientos. ¿No os parece fabuloso?
En la anterior receta de huevos rotos con gulas os explicaba que en Ourense esta receta la preparan muy bien en “A porta da Aira” (Hornos, 2, 32005, Ourense 988 250 749), pero otro restaurante los borda por su variedad, “Casa Toñita” (San Miguel 10, bajo – Ourense. 988 232 668), huevos rotos con langostinos, chistorra, solomillo, chorizo, zorza… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar a zoa vella de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos.
Preparación de los huevos rotos o estrellados con xamón:
Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centimetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar aunque menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.- Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
- Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
- Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
- El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
- Sólo nos queda preparar el jamón. Picamos las lonchas de jamón serrano en trozos muy muy pequeños. Nos podemos ayudar de la picadora. Una vez picado lo introducimos al microondas durante 30 segundos a temperatura fuerte para que quede crujiente.
- Abrimos una lata con pimientos del piquillo, en este caso al ajillo. Troceamos en lonchas para adornar el plato.
- Presentamos estos huevos rotos al estilo Fermín en un gran plato espolvoreando con el jamón crujiente. Colocamos las tiras de pimiento y adornamos con un poco de perejil picado.
Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!
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Espectaculares, me encantan los huevos rotos y sin romper, no perderé de vista esta receta. un saludo
Pues sí que me gusta. Tiene una pinta! Además es supercompletito, eh?
Un beso
rosa
Pués a mí también me gustan y este Fermín se ve con mucho estilo para romper huevos. Me quedo con la receta.
Jo, que ricos tienen que estar… que cosa más fácil … se me están haciendo la boca agua!!!
Esta bien el Fermín este!! Mira que majo!! La receta también, eh!
Que receta más rica, más facil , mmm
PTNTS
Dolça
Que pintaza!!! y que foto más preciosa de unos simples huevos rotos, que no debe ser un plato fácil para sacar favorecido…
Este fin de semana, doy clase en tu Ourense, así que seguiré tus consejos gastronómicos de locales, que me vienen bárbaro. Y eso que el curso pasado hice bastantes fines de semana en tu tierra y conocí unos cuantos. Da gusto lo animada que está la zona vieja…que envidia comparada con Vigo…
Ya te contaré…
Bueno, menuda pinta! Este es el claro ejemplo de que con cosas que tenemos siempre por casa, podemos hacer unos platos deliciosos sin mucho trabajo.
La foto impresionante, dan ganas de mojar pan en la pantalla!
Como soy nueva, te voy a decir también que me encanta la página, la descubrí hace poquitos días pero ya soy toda una fan fan. En estos días creo que me leí todas las recetas de pe a pa.
Me encanta el diseño, llamativo donde lo tiene que ser, y discreto en el resto, para no desviar la atención. Perfecto!
Un saludo, y gracias por compartir todas tus recetas con nosotros!
¡¡¡Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!! ¡¡Qué arte, estoy deseando tener tiempo este fin de semana para hacer estos huevos rotos!! Muchas gracias por compartir estas recetas…. Fermín, me gusta tu delantal :) Un abrazo desde Granada a toda Galicia, en especial a Ourense, que la recuerdo con mucho cariño porque fue donde me crié ♥♥♥
Una receta riquísima y muy sencilla ;)
Besazos, Pami!
¡¡¡¡¡BUENÍSIMO!!!!!!!
Este plato para irse uno preparando para las laconadas
es como “desengrasante”….. y no se pasa uno l
mañana en la cionina “viendo” como cuecen los ingredientes
de la laconada….. Es que ya empezamos!!!!! y asi hasta
finales de febrero.
Completamente de acuerdo contigo que para cocinar lo mejor es buena música, una cerveza y cuchillos bien afilados!!!
Gran receta… un clasico que gusta a todo el mundo…
@Muchísimas gracias compañeiras. Un gusto poder cocinar para todas… ya veo que ha tenido éxito mi amigo Fermín… jeje
@Rafa Spotify, cruzcampo, una Alhambra (de tu tierra) o copita de vino y supercuchillo…jeje veo que coincidimos.
gracias Gran receta,este año el triquini no podre ponermelo,jajajajajaj con estas recetas tan estupendas, gracias desde ZAMORA.
Una duda, los 6 huevos se hacen a la vez o se va haciendo uno por uno o de dos en dos y después se les añade las patatas y demás, como por raciones? es que manejar 6 huevos a la vez igual es un poco complicado, no? (la pregunta no va con segundas, no os penséis, je je)
Besos y recuerdos a tu chica
Que plato esto es un lujo total, tomo buena nota.
Con lo que me gusta a mi la cocina!!!!!!
Estando lejos de vosotros, exactamente en Toulouse -Francia, nunca esta de mas recibir recetas espanolas . Pronto haré esta recetta, de huevos rotos con jamon. Un saludo de la ciudad rosa. Pily MARTIN-PETIT
PERFIL FERMIN ARREGUI
Ya de jovenzuelo despuntaba en las artes culinarias atrayendo la atención en los círculos gastronómicos. Sus especialidades están enmarcadas dentro de la corriente denominada “cocina tradicional hágalo usted mismo”. No dejen de preguntarle por sus nuevas recetas que harán las delicias del paladar mas exigente.
Sólo puedo decir una palabra: ¡Qué tiemble Argiñano!
ya en la cuna empezó a experimentar con los huevos,y hay que ver que persistencia. Que buenos ratos nos esperan con estas delicadas composiciones culinarias, perdón gastronomicas.
se podria hacer con patatas normales???
Lucia!! Pues claro, sin problema, también te saldrán muy ricos