Recetas de rechupete
Recetas fáciles de un gallego amante de la buena cocina
Receta de Licor café gallego
- 10 personas
- Dificultad fácil
- 1,3 euro/persona
- Tiempo de preparación: 6 meses
Ingredientes
- 1 litro de aguardiente blanca
- 150 g de café molido mezcla o descafeinado
- 500 g de azúcar
- 1 cáscara de un limón
- 1 cáscara de una naranja
- 3 onzas de chocolate negro
- 1 rama de canela
“Licor do negro café que me tumbas que me matas, Licor do negro café fasme andar a catro patas. LICOR CAFÉ ¡Licor do negro café quén che pode decir NON! Licor do negro café deixame poñerme en pé, acompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá abrazados como amigos …” – Lamatumbá – Licor Café.
Bien, asà empieza la canción del grupo Lamatumbá, es referencia ineludible de la nueva música gallega y se ha consolidado ya como una de las bandas ourensanas con uno de los mejores directos. He elegido la letra de esta canción porque explica de manera contundente lo que significa este licor dentro de Galicia. No sólo se asocia a fiesta y a reunión, sino a tertulia, a amigos/as y a celebración. Cada casa guarda con cierto secreto la receta casera de su LICOR CAFÉ, porque no hay dos iguales y cada uno tiene su toque para hacerlo más rico que el del vecino.
Asà encontramos eruditos en el tema y se llega a diferenciar el licor café dependiendo de la zona geográfica de Galicia en la que se haga. Que decir que el mejor se encuentra en la provincia de Ourense, gran productor de este licor y destilado de aguardiente a partir del vagazo de la uva. La base de este licor: La caña blanca u orujo, aguardiente gallego, de gran calidad.
La fórmula más simple no es nada secreta, sino que se trata de una composición a base de aguardiente, café y de azúcar. Exige un perÃodo de maduración y filtrado. Pero yo os presento aquà la que llevo haciendo desde hace años y que creo que esta muy buena (eso dicen…). Aunque os contaré algunas variaciones para que probéis otras recetas conocidas.
Preparación:
- Introducimos el aguardiente en un tarro (yo utilizo uno de 3 l de aceitunas que me regalo Nacho)Â o bol (que luego se pueda tapar) .
- En una cazuela preparamos un almÃbar con agua (100 ml) y el azúcar. No es necesario que esté mucho tiempo, con que se le dé un hervor llega. Se deja enfriar y lo añadimos al aguardiente.
- Molemos el café o si no tenéis molinillo compráis el café que más os guste ya molido (Luci en Allariz me dejo probar un licor café hecho con café descafeinado, estaba muy bueno y no se nota nada la diferencia, la cuestión es que un chute de café a muchos no les deja ni dormir y asà lo puedes tomar).
- Pelamos un limón y una naranja (es importante que no vaya con la parte blanca pues amarga, lo mejor es que los pelemos lo más fino posible) y los añadimos con el café al aguardiente.
Metemos también la rama de la canela (a mi me gusta ese toque pero a mucha gente no le convence, asà que es opcional) y también añadimos el chocolate, le da un sabor y un aroma riquÃsimo.- Tapamos y dejamos asà durante unos 10 dÃas aproximadamente, removiéndolo a diario para que se mezcle bien.
- Pasado este tiempo lo colamos poniendo un paño fino en el colador o compráis un colador de tela (yo tengo uno sólo para el licor café). Filtradlo al menos dos veces.
- Embotellamos y dejamos reposar en lugar donde no haga mucho calor. Yo os recomiendo dejar pasar un año entre su elaboración y su consumo.
Consejos varios: Cuando vayáis a hacer licor café que sean por lo menos 3-5 litros, al embotellar son unas 7 botellas porque parte del alcohol se evapora. También se le puede echar el zumo de la naranja, le da un punto afrutado. Y por último lo mejor es beberlo bien frÃo, en mi casa siempre tengo una pequeña botella de 1/2 l de licor café en el congelador.
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22 comentarios para Receta de Licor café gallego
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Bueno seguro que está buenÃsimo, yo te paso mi receta, que tambien es de mi abuela: 1 Litro de aguardiente, 1/4 Kg. de café molido, el almÃbar de 1/2 K de azúcar y de 1/2 vaso de agua.
Se da un hervor y se añade la ralladura de la corteza de 1/2 limón y
1/4 de onza de chocolate. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar durante 15 dÃas. Se cuela con una colador de tela y se embotella. Salud amigos.
Aquà va la mÃa, vamos a picarnos.
Ingredientes
- 2 l de Aguardiente Blanco
- 1 k de Azúcar
- 200 g. de Café en grano, luego lo molemos en casa, pero muy poco para que sea fácil de colar
- La piel de 1 Naranja (la dejamos secar varios dÃas)
Preparamos un almÃbar con 750 g de azúcar y 1/2 vaso de agua y lo echamos al aguardiente con el café y el resto del azúcar. Echamos la piel de naranja seca. Removemos todos los dÃas (durante 8-10 dÃas).
Filtramos y embotellamos y alé a beber bien fresquito.
Lo del chocolate si que lo he oÃdo por ahà pero no lo he probado nunca. Mejor con un buen chocolate CHAPARRO…
Mi abuela le hecha nuez moscada. Le da un sabor muy rico
O gran secreto da miña casa e o café, traemolo de Portugal. Alà tamén fan un licor cafe moi rico.
Mi abuela hace licor cafe en casa y le hecha Hierba Luisa, piel de naranja, azúcar y cafe molido ademas del aguardiente. es BUENISIMO
Hola, soy de Ourense (tierra del mejor licor café de Galicia) y aunque existen muchas recetas y casi todas muy buenas, el que me gusta a mi es espesito, muy oscuro y con ligero toque a naranja.
Ingredientes:
- Almibar.
- La piel de una naranja.
- Aguardiente.
- Azúcar moreno.
- Mezcla de café molido y en grano.
Macerarlo durante 3 meses.
MONTEDERRAMO FOREVER!!!
El mejor licor café es el de Ourense, sobre todo el de la Ribeira Sacra.
Yo apunto otro ingrediente, anis estrellado y un poco de vino tinto al hacer el almibar,
Muchas gracias a todos por vuestras aportaciones, sin ellas la receta no tendrÃa mucho sentido, pues es para compartir y que opinéis.
Eso sÃ, Sandra, gran comentario, Arriba la Ribeira Sacra y su licor café! Esta receta es 100% aguardiente de Viñoas.
Publico este comentario de Chary Serrano del grupo de Facebook que me parece que esta muy bien:
“Esta receta se hacÃa en Córdoba, o al menos la hacia gente mayor que yo conocìa. Me imagino que se hará igual en otros sitios.
Yo no tengo costumbre, pero la guardo por si acaso algún dÃa me da por hacerlo, porque está muy rico.
INGREDIENTES:
-500 g. de café molido fino
-2 l. de aguardiente seco
-1 kg de azúcar
-1 l. de agua
Se pone en remojo el café con el aguardiente 24 h. en un recipiente bien cerrado. Pasado este tiempo, se hace un almÃbar con el agua y el azúcar, pero flojito. Es suficiente con que hierva todo unos 6 o 7 min. no mas.
Se deja entibiar y se le agrega lo anterior, se remueve bien y cuando esté incorporado todo se filtra.
Antiguamente se filtraba con un lienzo fino, pero hoy en dia, con los filtros de papel de las cafeteras se hace mejor.”
Hola a tod@s!
Yo no tengo ninguna versión que daros.
mecachisss!!! je je.
Pero me apasiona el cafe y sus derivados.
Esta receta debe estar mortal.
Pero quiero haceros una pregunta…
Me parece mucho tiempo un año de reposo.
Me parece bien, pero esto de vivir el aqui ahora es lo que tiene;))
La pregunta es…
-¿Alguien lo ha tomado antes?
¿En tres meses se podrÃa tomar?
Gracias.
Margot
@Margot Claro que sÃ, 3 meses está bien pero unos pocos más mejoran el licor. Mucha gente no aguanta tanto tiempo o le gusta fuerte…jeje
Hola! Me he animado a hacer esta receta, de momento todavÃa se está haciendo, pero ya huele muy bien!! Habrá que esperar una añito para decir cómo me ha salido, pero seguro que vale la pena!!
Muchas gracias Alfonso por la receta!! Por cierto, no tendras la receta del licor de hierbas que también me apetecÃa probar a hacerlo, bueno tú o alguno de tus lectores, que veo que somos muchos ;)
Bks
@Vanessa Ya me mandarás la cata…jeje. El licor de hierbas yo lo hago como el xastreu, y luego el que hace mi padre, aunque es aguardiente de herbas. Este finde subo la receta.
cuando fui a muros, coruna quede encantado del licor de cafe. este ano hice vino (cabernet) y tambien aguardiente. despues de ver estas recetas voy a probar algunas. nunca va a ser igual que las de muros pero la mente me va a llevar a mi tierra otra vez y otra vez …. siempre que tomo otro trago. viva galicia! (manolo desde eeuu)
hola, yo soy do condado sur de pontevedra y tenemos muy buen alvariño tambien soy aficionado a los licores y hago un monton de ellos, el que mas me gusta es el licor cafe mi receta:
1 litro de aguardiente
250 gramos de cafe en grano
1 naranja, 1limon y canela
los ultimos dias de maceracion le añado hierva luisa
750 gramos de azucar
500 ml de agua y unas gotas de esencia de vainilla
@David, lo del toque de la esencia de vainilla seguro que le queda genial. La verdad es que estoy a punto de terminar la última botella y voy a hacer más. Seguro que lo añado. Gracias.
hola amigos primero q todo les comento soy de colombia y mi familia vive en orense muero por el licor cafe!!! gracias amigo por tu receta si te tuviera aqui te daria un abrazo ….ya dentro de poco me pongo a preparar bastantico de este..bueno y si lo dejo menos tiempo cuanto seria lo q me recomendarias q lo dejara??’ para q quedara bien fuerte y bueno..gracias eres lo mejor
@Klown. Ya somos dos!! El licor café quizás sea mi bebida preferida. Para que quede bien fuerte con dos o tres meses suficiente, eso sÃ, rasca la garganta, es decir vas notando por donde pasa el licor en todo momento…jeje
Hola a todos, estoy haciendo licores y he comenzado por el de café con esta receta y alguna otra cosilla de otras. Tengo una duda he hecho 7 litros de orujo que estuve destilando yo, tiene 32%, lo he puesto a macerar con el café,vainilla,chocolate,etc, y lo he tenido 14 dias; al sacarlo se me ha quedado en 4,5l, se han evaporado 2,5l. ¿es normal?.
El almibar lo hice en función de los 7l, con 500gr de azucar y 300ml de agua por litro de orujo. Me gustarÃa saber si están bien las proporciones; y si se hacen en función de los 7l primeros, que puse a macerar o de los 4,5l resultantes despues de la maceración.
Muchas gracias, un saludo y FELICES FIESTAS a tod@s.
@Javier Si señor!! Producción para unos meses. Las proporciones son perfectas, no tendrás problema. Respecto a la evaporación es por lo que yo lo cierro en el bote que ves arriba. Utilizo un bote de aceituna gigante con tapa, asà no se me evapora el alcohol. También puede ser que tengas un duende auguardenteiro que se lo bebe. Haberlos hailos!!! Os dejo con un link muy bueno del turrón de licor café en Ourense.
http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2009/12/15/0003_8172171.htm
Ahà va mi receta personal. Pero antes de ponerse a hacer el licor es imprescindible que el autor se dedique a probar distintas mezclas de cafe hasta que encuentre una que le guste especialmente. Yo, para eso me voy durante varios dias a distintas cafeterias y pido café solo. Cuando encuentro uno que me guste especialmente pregunto la marca y donde comprarlo.
La elaboracion es muy sencilla:
En garrafon de boca ancha de una ola (16 litros) de capacidad hecho 5 kilos del cafe que haya elegido SIN MOLER y relleno con aguardiente blanca de algun productor particular del ribeiro dejando un espacio de 10 centimetros en la cima del garrafón sin llenar. Lo tapo y lo dejo reposar tres meses. Una o dos veces por semana “lo avalo” es decir, agito dos o tres veces el garrafón. A los tres meses en una olla echo un par de litros de orugo y 2 kilos de azucar moreno y lo disuelvo a unos 40 grados de temperatura y se lo añado al garrafon, en ese momento le hecho unas ramas de hiervabuena, tres o cuatro onzas de chocolate “valor” y una rama de canela. lo dejo otros nueve meses agitandolo cada 15 o 20 dÃas. luego lo embotello colandolo con un colador normal y corriente y lo tapo con una corchadora del vino. ya está listo para consumir pero su mejor punto es a los 2 años de haber empezado a hacerlo.
me gusta el licor cafe de rivadavia, alguien tiene la receta