El curry no es una especia única sino una mezcla de varias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. Pero varía dependiendo de la región (normalmente de la India) y también del grado de picante, desde muy bajo hasta el superpicante (como el vindaloo, que me encanta, eso sí, hasta la 3 cucharada no puedes decir a quá sabe el plato…).

Aún así si queréis ser profesionales en la materia, el libro “Los 50 mejores currys de la India” de Camellia Panjabi, es de los mejores en este tipo de platos.

Preparación de la pasta:

1. Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 g de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta.
2. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos los macarrones. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y queden suelta.
3. Una vez transcurridos los 10 minutos los escurrimos inmediatamente y los pasamos por agua fría (para cortar la cocción). Con este proceso conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que la pasta no se pase. Es fácil de probar, en el interior del macarrón tiene que quedar como un hilo de pasta cruda y al probarlos están un poco duros.
4. Rociamos la pasta con un poco de aceite de oliva y la reservamos.

Preparación de la salsa al curry:

1. Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos finamente. Reservamos
2. Picamos las cebollas en juliana. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos los ajos y cuando estén dorados, echamos la cebolla y la cocinamos a fuego lento, hasta que tenga color. Serían unos 10 minutos.
3. Troceamos las zanahorias y el pimiento en trozos pequeños (para que se haga antes). Introducimos en la cazuela y dejamos que se pase bien.
4. Salpimentamos la carne de pollo y cerdo (esta es una mezcla muy jugosa, pero puedes hacer la mezcla típica de ternera y cerdo) al gusto y lo echamos a la cazuela con la verdura. Dejamos que se pase un poco, con unos 5 minutos llegan.
5. Espolvoreamos todo con 2 cucharadas generosas de curry y un poco de cayena (a mí me gustan un poco picantes pero ya sabéis, siempre al gusto). Removemos todo con cuidado con una cuchara de madera.
6. Echamos un poco de agua (1/4 de un vaso de agua) y rectificamos sal y pimienta.
7. Removemos todo con suavidad y dejamos en cocción durante 5 minutos más. ¡Y ya está!
8. Apartamos del fuego y decoramos cada plato de macarrones con un poco de orégano. Servidlos recién hechos.