Tengo a Jimena un poco abandonada con la pasta, así que esta semana le tocan macarrones con pisto. Tenía unos champis en la nevera que logicamente  fueron directos a la cazuela. Este pisto es una variación del de David Tallada, aunque ni de lejos me sale como a él pero se intenta. También se le llama en otras zonas de España, fritada de verduras o sanfaina.

Preparación de la pasta:

1. Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 g de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta.
2. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos la pasta. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos.
3. Una vez transcurridos los 10 minutos escurrimos la pasta inmediatamente y pasamos los macarrones por agua fría (para cortar la cocción). Con este proceso conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que la pasta no se pase. Es fácil de probar, en el interior del macarrón tiene que quedar como un hilo de pasta cruda y al probarlos están un poco duros.
4. Rociamos la pasta con un poco de aceite de oliva y la reservamos.

Preparación del pisto:

1. Para preparar un buen pisto necesitamos unos buenos ingredientes de la huerta: tomates, cebollas, pimientos y calabacines (en algunos casos lo he preparado con berenjenas, depende del gusto de cada uno y de lo que tenga en la nevera, como la variante de los champiñones en este caso). Lo más importante para que salga bien es el orden de cocción: primero las cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates.
2. Lavamos muy bien las verduras. Picamos todo en tacos de tamaño similar. Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren. Tardarán entre 5-10 minutos.
3. Añadimos el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme la cebolla y los pimientos.
4. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca un poco.
5. Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos tambien en dados.
6. Removemos todo con suavidad y por último añadimos los tomates y los champiñones. Dejamos que se cocine durante 15 minutos más hasta que se hagan el tomate y los champiñones. Añadimos una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate.
7. Apartamos del fuego y decoramos cada plato de macarrones con un poco de orégano. Servidlos recién hechos.

Consejillos:

1. Debemos tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede aceitoso. El aceite es mejor que sea un aceite usado en alguna otra cosa (carne o patatas). Al igual que la masa de empanada le da un toque de sabor especial.
2. Es importante remover con frecuencia con una cuchara de madera.
3. El azúcar tenemos que añadirlo al final de la cocción, porque además de corregir la acidez ayuda a que el tomate se cocine bien (como en las mermeladas).

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