Masa de empanada gallega
- 10 personas
- Preparación media
- 0,25 euro/persona
- Tiempo de preparación: 20 m
Ingredientes
- 10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
- 30 g de levadura (2 sobres de levadura química en polvo) o 30 g de levadura prensada de panadería
- 200 ml de agua tibia o templada
- 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)
- 2 pellizcos de Sal (7 gramos)
Este fin de semana en Ourense en el cumpleaños de mi madre el primer plato fue empanada de carne, tan buena estaba que casi no comí pulpo… Esto es algo general en cualquier comida de fiesta, sea de cumpleaños, familiar, amigos… Y es que la empanada es uno de los platos estrella en la cocina gallega.
.. Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas… de pan… y de vieiras… convirtiéndose así la empanada en una nueva y sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar”. Y tanta fama llego a tener que hasta el Mestre Mateo la plasmo en el Pórtico de la Gloria, en la famosa Catedral de Santiago de Compostela. La empanada tiene un origen bien antiguo y ya los romanos preparaban algo parecido a la empanada.
En Galicia tenemos una panadería en cada pueblo o aldea y lo normal es llevar a esa panadería el compango (relleno de la empanada) en la cazuela y el panadero, que ya tiene la masa hecha, elabora esa empanada con su arte que lo diferencia de los demás. Las panaderías donde solemos llevar la empanada son las panaderias :”Los Palillos”, “Melias”,”Gustey”… Os recomiendo la de Gustey, las empanadas son impresionantes.(Gustey nº12 en el concello de Coles, Ourense)
El problema surge cuando llego a Madrid hace unos años y esto aquí no pasa, la gente la compra hecha y normalmente no es de masa de pan. Pues me dije ¿por qué no la hago yo? Y empecé a hacer todo el proceso, la masa y el compango. No es la misma de Galicia pero los que la han probado repiten.
La he hecho tantas veces y de tantas formas que al final me he quedado con esta receta, que creo es la mejor, la cual os presento. Eso sí estoy abierto al debate…
Preparación:
- En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
- En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua.
- Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
- Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened por seguro que será una mezcla pegajosa pero firme.
- Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
- Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
- Vamos tornando la masa en una bola.
- Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.
- Tapamos el bol con un trapo de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.
Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daréis cuenta que va rápido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
Un consejillo: Si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.
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Próximamente empanadas varias
Alfondo, donde esta la receta de las empanadas argentinas??? me lo prometiste. Bs
Que riquiña la receta, tu historia me recuerda la de mi familia en la comarca de O Carballiño……que nostalgia de la terra meiga…Saludos desde Venezuela.
Me has hecho regresar a mi niñez con esta receta, me crie en Orense con mis abuelas y como bien dices tú recuerdo el llevar los sabados a la mañana la cazuela al horno y pasar a la hora acordada a recoger la empanada ya hecha.
Muchas gracias por poner la receta, ahora mismo me pongo hacer una…..espero que me quede tan rica como la tuya.
Saludos desde Castellon de la Plana
Mi mujer es de Ourense. Mi suegra hace un relleno de bacalao estupendo, y luego lo lleva a la panadería San Francisco para que le hagan la empanada. El resultado es la mejor empanada que he comido nunca. Casi siempre que voy a Ourense le encargo que haga una.
Aquí donde vivo, en León, las empanadas son todas de masa de hojaldre. Están ricas, pero no tienen nada que ver. Como la masa de la empanada gallega no hay ninguna.
La semana pasada probé tu receta de empanada de Bacalao y el resultado fue espectacular. La masa quedó perfecta, casi como la de la panadería. El relleno también quedó muy bueno, aunque me gusta más el de mi suegra. He de preguntarle cómo lo hace, y en algún momento lo comparto con vosotros.
Muchas gracias por la receta, buenísima.
Un saludo desde León.
Muchísimas gracias Óscar!!! Ya estoy deleitando ese compango de bacalao de tu suegra. Lo probaré!!!
Esta masa sola me acuerda que aquí en Medellín (Colombia) existe una receta de las hojuelas que se hace con esta masa sóla frita en aceite bien caliente (se grega también a la masa´algo de azúcar) y quedan muy buenas con mermelada.
No sé si esta receta está en otros países.
Un saludo desde Medellín( Colombia).
k buenas son las empanadasss gallegas uhmmmm
no sabia k hubiera empanadas argentinas tb…
si Teresuki, hay empanadas argentinas, son muy buenas pero tambiene estan bien las empanadas filipinas, y hay unas que son de cosina de fusion entre eeuu y filipinas que son lo mejor, si te gusta probarlo todo, pruebalas!!! en Barcelona ya un sitio que las ponen.
voy a hacerla a ver que tal me sale.
@Luz no conocía tu receta, seguro que está buenísima. Gracias por la idea
@Teresuki ya ves, empanadas en todos los lugares del mundo, desde Argentina, Asia, México a Galicia
@Juan Probaremos, pero nos tienes que decir donde, en que restaurante es, suena delicioso empanadas filipinas.
@Rosario seguro que sale de rechupete
Qué maravilla de página oye! la semana pasada hice una empanada siguiendo tu receta para la masa, y este domingo me han rogado y reketerogado que la vuelva a hacer!! por desgracia el relleno no pude hacerlo como por aqui explicas, asi que me basé en las empanadillas que hacia mi abuela y buffff…qué barbaridad! deliciosa!! y ahora tengo el bizcocho de chocolate universitario en el horno…y ya huele que alimenta asi que mejor sabrá!
pues muchísimas gracias por la labor que estas haciendo, sigue asi por favor!
un abracico desde Granada (como edcimos por aquí, Graná)
María me has emocionado, muchas gracias a ti. La receta lo mejor es compartirla, que mi abuela para eso es muy sabia.
Voy a hacer una fiesta en mi casa y vamos a ser unas 30 personas. Estamos fuera de Galicia y me gustaria que esta gente supiese lo que es una buena empanada.
Alguien sabe algún sitio/web donde se pueda reservar empanadas y las envíen?
Gracias
Somos de Madrid y hemos descubierto un sitio que reparten empanadas a domicilio y es fantastico ya que por mi trabajo no me puedo desplazar a comprar.
A nosotros nos llego un repartirdor de UPS con la empanada gallega que olia increible y muy fresca.
Se llama El Obrador de Mary y su web: http://www.elobradordemary.com
Hola, un saludo.
Tengo una pregunta: ¿los 30 gramos de levadura que mencionas en la receta son de levadura de panadería (prensada y fresca)? Voy a hacerla para el cumpleaños de mi hijo y me interesa tener claro lo de la levadura.
Muchas gracias por la receta y un saludo.
Silvia
Hola, Alfonso!
Qué buena pinta tiene! ¿Puedo preparar la empanada con unas cuantas horas de antelación o es mejor que la prepare poco antes de servirla?
Gracias.
Hola, que buena esta pagina!!!!! Sin embargo yo tengo un problemita, mi hijo es alergico a la levadura, sera que si no le coloco ese ingrediente a la masa, se notara mucho la diferencia?, o habra algo que lo pueda suplir? Gracias de antemano por el dato.
Muchas gracias por tu comentario “vivdor” nos alegramos de que te guste y consigamos acercarte un poquito de Galicia hasta tu casa.
Patricia Mata, en la receta que se indica la levadura es fundamental ya que es lo que permite que la masa suba, sin embargo existen otras recetas alternativas incorporando cerveza o vino, en lugard e la levadura. El alcohol de estas bebidas sustituye el efceto de la levadura y se evapora en la cocion.
Un saludo a todos
Esa levadura ¿qué tipo de levadura es? Tiene una pinta fantástica.Gracias
hola tienes toda la razon, el pulpo y el empanada que no falten!!!.. yoestoy haciendo una de atun, y tengo la masa a levar, pero con este tiempo tarda bastante!! jeje .. fuchiquitos
hola empanaos¡¡¡¡ yo estuve viviendo en mi juventud en el ferrol ( la gandara) y tan gratos recuerdos tengo ke me acuerdo perfectamente de las vecinas haciendo las empanadas para despues de hacer el pajar de heno y ahora mismo tengo las harinas para hacer una y digo harinas porque yo la hago con harina de maiz y trigo a partes iguales. hacerlas como os digo y ya me contareis chao.
Hola a todos. Por fin encuentro una receta de masa de empanada en internet que tenga buena pinta!! Llevo mucho tiempo queriendo prepara en casa una empanada gallega, ya que donde vivo (Irlanda) empanadas como que va a ser que no las venden y es de los platos españoles que más se echan de meno por aquí.
Pero a pesar de eso, me surjen dos preguntas para el cocinero:
1. ¿qué tipo de levadura es la que se le hecha, fresca, seca, la royal de toda la vida?
2. ¿cúal es el aceite de solfrito, te refieres al de girasol?
Bueno, espero tu respuesta para ponerme manos a la obra con esta delicia de la gastronomía de nuestra tierra.
Saludos,
Vanesa.
Hola de nuevo, que despiste el mio jejejej… no sé como lei aceite de solfrito… claramente pone “del sofrito”.
Por otro lado, anoche me animé a preparar la empanada (con la levadura Royal), realmente fueron empanadillas, más chicas para comerlas individuales. Unas rellenas de fritada y otras de atún con huevo cocido, morrón y tomate. Las he puesto para la merienda de esta tarde con un cafetito con leche y han tenido éxito rotundo, para Navidad seguro que cae alguna más.
Muchísimas gracias por la receta… hoy me has acercado un poquito a casa
Hola, soy una gallega en Costa Rica, gracias por esta receta. He tenido problemas con la masa y creo que es por no darle el tiempo suficiente, pues no me aumenta. saludos
Hola Josefina!! Tienes que dejarla una hora reposando en un bol grande tapada con un trapo de algodón. La masa debería doblar su tamaño y luego volver a amasar. Si empleas levadura prensada de panadería te quedará perfecta, recuerda para 500 k de masa, 30 g de levadura aprox. Un saludo!!
CONSULTE SU RECETA Y VI QUE ES IGUAL QUE LA QUE HACIA MI MAMI RAMONA, QUE ERA DE ORENSE, LA RUA, Y QUE SABIA MARAVILLOSAMENTE… YO SOY ARGENTINA, Y LAS EMPANADAS EN MI PAIS SE HACEN SOBRE DISCOS DE UNOS 12CMS. DE DIAMETRO…PERO LA MASA NO TIENE LEVADURA – ESO ES LO QUE LAS HACE UNICAS… CADA PROVINCIA TIENE SU RELLENO ESPECIAL… ALGUNAS LAS HACEN CON CARNE MOLIDA, OTRAS CON CARNE CORTADA A CUCHILLO, ALGUNAS CON PAPAS, OTRAS CON POLLO, PERO ESO SI, TODAS LLEVAN CEBOLLAS EN IGUAL CANTIDAD QUE CARNE, POLLO O ATUN (O LO QUE FUERE) MAS HUEVOS DUROS, AJIES ROJOS O VERDES, ACEITUNAS, PASAS DE UVA, ETC. ¡SON REALMENTE PEQUEÑOS MANJARES! AQUI SE CONSUMEN MILLONES POR AÑO… COCCION: HORNO O FRITAS… UN SALUDO PARA UD. Y PARA LOS ORENSANOS Y ¡FELICES FIESTAS ESPAÑOLES! QUE DIOS LOS PROTEJA!!!!!!!!! Y LES DE UN BUEN 2012 !!!!!!
Que Dios te bendiga a ti tambien Betty!
Precioso comentario, la verdad es que soy un enamorado de las empanadas argentinas casi tanto como de las gallegas, gracias a Martín y Mauri, dos argentinos de pro, uno de Buenos Aires y el otro de Cordoba, que hacen que disfrute tanto como los argentinos con su asado y sus empanadas. Te dejo la receta de la familia de Argentina, como buen gallego, tengo una parte muy importante de la familia por esas tierras, sobre todo de Cordoba.
http://www.recetasderechupete.com/receta-de-empanada-argentina-o-criolla/283/
Un saludo muy grande.
hola, ya hecho un dia tu masa y me encanto!!!
voy a repetir para el jueves que come la familia en casa, pero tengo una duda porque el jueves con los regalos de los reyes y el follon solo me dara tiempo a meterla en el horno, la puedo dejar del dia anterior ya amasada con la forma hecha pendiente del relleno o tengo que dejar la masa hecha una bola hasta que la prepare??
gracias de antemano
@Elena, claro que sí Elena, déjala bien envuelta en plástico film en la nevera. Déjala un poco holgada por si sube un pelín más y la sacas de la nevera al día siguiente y dejas que se temple para trabajarla a gusto.
Ya nos dirás a ver que tal va y gracias a ti, sólo faltaba ;)
Acabo de ver la receta de la masa de empanada,me ha recordado la que hacia mi abuela en Noya (coruña) yo la hago tambien aqui en Castellon y tienen mucho exito entre mis 4 hijos.
hola,este finde con amigos hare una cena tematica y sera gallega ,y pense en hacer una empanada,me parece super interesante la receta de la masa ,yo la hare pero mas pequeña ,supongo que saldra igual de bien con la mitad de la cantidad de los ingrdientes,probare,pero tengo una duda,ya que nunca lo e echo,¿a que temperatura,y durante cuanto tiempo la tengo que tener en el horno?? tengo que poner papel de horno en la vandeja de hornear??
me gustaria que me lo aclaraaras,ahhh ,y de postre hare esa receta que visto de los coulat o muerte de chocolate,que pinta genial.
muchas gracias de antemano
hellou may name is antia me encanta cocinar onque solo tengo 10 años biquiños a la cociña