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Recetas de postres y dulces

Mousse de chocolate a la naranja

  • 6 personas
  • Dificultad fácil
  • 0,8 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
Mousse de chocolate a la naranja

Ingredientes

  • 200 g. de cobertura de chocolate negro 70% mínimo (elegid vuestro chocolate preferido)
  • 6 claras de huevo
  • 75 g. de mantequilla
  • 50 g. de cacao en polvo Royal
  • Un pellizco de sal
  • 50 g. de azúcar glass avainillado Royal
  • El zumo de una naranja y la ralladura de la misma
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 sobre de gelatina neutra Royal
  • 12 frambuesas o hojitas de menta
  • 2 cucharadas de cacao amargo en polvo Royal

Existen tantas recetas de mousse de chocolate que no os lo creeríais, esta es una más entre muchas pero con la ventaja de que es muy fácil de preparar. Exalta el chocolate y combina perfectamente con la naranja, de la que añadí no sólo la ralladura sino también el zumo. No es un postre muy dulzón con lo que utilizando un buen chocolate tendréis un intenso sabor a puro cacao.

Una mousse es un preparado culinario de origen francés cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, las cuales le dan consistencia esponjosa (esa textura tan característica de diminutas burbujas). De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. Una de las más conocidas es por supuesto la mousse de chocolate, la clásica y muy parecida a esta receta, pero también tenéis variaciones como el mousse de chocolate con glaseado brillante o el clásico mousse de chocolate y avellanas. Esta receta, mousse de chocolate a la naranja, es una de las guindas que no podía faltar en este blog. La textura de este postre es fantástica, su sabor es suave pero a la vez deja un intenso sabor a chocolate. Es refrescante pues lo debemos tomar frío pero no molesta como un helado. No es el postre perfecto pero se acerca peligrosamente al 99%. Ya veis que soy bastante chocolatero, me apasiona el chocolate sólido, líquido o en crema.

Preparación del Mousse de chocolate

  1. Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es un Grand Cru de América Central, yo he usado un chocolate al 70% de cacao apoyado con el cacao en polvo Royal, así conseguimos un mayor sabor a chocolate.
  2. Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá. Añadimos el cacao en polvo al chocolate troceado y calentamos a baño María a fuego lento, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, con 3-4 minutos es suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Añadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas.
  3. Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición, 2-3 minutos a fuego medio. Añadimos la crema de chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos.
  4. Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja y colamos el zumo para que no haya trozos de pulpa. Lo echamos en un vaso y añadimos agua hasta llenarlo.
  5. Vamos con el paso más complicado de esta receta: la gelatina neutra. Vaciamos el contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo den un bol que esté seco y le añadimos la mitad del zumo con agua que hemos preparado. El resto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se había dejado la gelatina a remojo. Removemos hasta su completa disolución.
  6. Añadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. En cualquier receta que lleve gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será la deseada.
  7. Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningún resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azúcar glass avainillado Royal una vez se haya añadido el pellizco de sal. Manejamos este merengue con una espátula de silicona y añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará bien la mousse.

Montaje final y presentación

  1. Colocamos la mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 6-7 personas. Guardamos en la nevera y dejamos reposar como mínimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el centro de la copa.

¡Y a disfrutar! No suele sobrar nada, os lo aseguro.

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