Dificultad media 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.8€/pers.
212kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de Pasta fresca tagliatelle rosso o similar
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Pimienta negra recién molida y Sal (al gusto)
- 1 cuchara de orégano
- 6 vieiras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro)
- 1 guindilla (si prefieres la receta más picante)
No hace falta montar una mesa de fiesta para que un plato tenga ese punto especial que te cambia la comida. Basta con que en la cazuela coincidan una buena salsa marinera, unas vieiras tratadas con mimo y una pasta fresca que llegue al plato en su punto. Ahí aparece esta receta de tallarines con salsa de vieiras, que entra por el aroma del vino blanco, remata con la dulzura de la cebolla bien pochada y deja ese fondo elegante que suele pedir pan cerca, aunque el protagonista sea un buen nido de pasta.
Lo bonito de este plato es que parece más solemne de lo que realmente es. Tiene presencia, sabe a costa, luce bien en una comida tranquila de fin de semana y, aun así, no exige una tarde entera pegados al fuego. En esa misma familia de recetas con sabor a mar y vocación de homenaje caben unos espaguetis con verduras y langostinos al curry, cuando apetece algo más directo, unos rigatoni con calamares y salsa cremosa marinera si buscamos un punto más meloso, o unos pappardelle con langostinos y boletus salteados en salsa de foie cuando el plan pide estirarse un poco más.
Aquí la clave no está en complicar la receta, sino en respetar tres detalles muy concretos: pochar bien la base, reducir el vino sin prisas y no castigar las vieiras. Con eso hecho, el resto va bastante rodado.
Receta casera de tallarines con salsa de vieiras
Preparación paso a paso
- Empezamos limpiando las vieiras. Si vienen con coral, lo separamos con cuidado y lo reservamos. Secamos bien la carne con papel de cocina y salpimentamos ligeramente.
- Pelamos las cebollas y los ajos, y los picamos muy finos. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y pochamos todo a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede blanda, brillante y con ese tono casi transparente que luego da una salsa más redonda.
- Si nos gusta el punto alegre, añadimos la guindilla. Subimos un poco el fuego, incorporamos las vieiras y las marcamos apenas 40 o 50 segundos por cada lado. Las sacamos en cuanto cojan color. Así evitamos que se vuelvan secas o gomosas.
- Con las vieiras ya fuera, vertemos el albariño o el ribeiro sobre el sofrito. Rascamos bien el fondo de la cazuela con la cuchara para recuperar todo el sabor y dejamos que el vino hierva un par de minutos. Después bajamos a fuego medio y reducimos entre 6 y 8 minutos, hasta que la salsa pierda arista y gane cuerpo.
- Mientras tanto, machacamos el coral con un tenedor. Cuando la salsa esté ya más ligada, lo añadimos a la cazuela y removemos bien para que se integre. Probamos de sal y de pimienta. En este punto la base debe quedar jugosa, no aguada.
- Ponemos al fuego una olla grande con abundante agua. Para la pasta larga funciona muy bien trabajar con mucha agua, en torno a 1 litro por cada 100 gramos. Cuando hierva, salamos y cocemos los tallarines. Si usamos tagliatelle frescos, lo normal es movernos alrededor de 3 o 4 minutos; aun así, aquí manda siempre el tiempo del envase.
- Escurrimos la pasta reservando medio vaso de agua de cocción. Añadimos los tallarines a la cazuela con la salsa, incorporamos un poco de esa agua y mezclamos con suavidad para que todo se abrace de verdad. Devolvemos entonces las vieiras a la cazuela y les damos apenas 30 segundos finales, lo justo para que vuelvan a calentarse.
- Repartimos en platos hondos, espolvoreamos el orégano por encima y servimos al momento. El resultado tiene que quedar jugoso, brillante y con la pasta bien envuelta, no nadando en salsa ni apelmazada.
Consejos para unos tallarines con salsa de vieiras de rechupete
- Cuanto mejor sequemos las vieiras antes de marcarlas, mejor color cogerán en la cazuela.
- La cebolla pide calma: si se queda cruda o poco pochada, la salsa pierde dulzor y se nota mucho.
- El vino debe reducirse de verdad. No basta con echarlo y esperar un minuto; necesita evaporar para dejar sabor limpio.
- La pasta fresca no perdona distracciones. En cuanto esté al dente, va directa a la salsa.
- Reservar un poco de agua de cocción marca la diferencia: ayuda a ligar la salsa sin necesidad de añadir nata ni espesantes.
Curiosidades de rechupete
Pocas piezas de marisco están tan ligadas a la identidad gallega como la vieira. Su concha se convirtió además en uno de los símbolos históricos y oficiales del Camino de Santiago, así que no es raro que en Galicia aparezca una y otra vez en recetas festivas, bandejas de horno y mesas de celebración.
El otro matrimonio natural de este plato está en la copa. En las Rías Baixas, y muy especialmente en Cambados, el albariño forma parte del paisaje gastronómico tanto como el marisco. No es casualidad que tantas elaboraciones con moluscos y conchas tiren de este vino para cocinar o para acompañar: tiene acidez, aroma y ese punto fresco que limpia la boca sin tapar el producto.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
A mitad de preparación suele aparecer la cuestión de si se puede usar pasta seca en vez de fresca, y la respuesta es que sí. Sale un plato estupendo con tallarín seco o incluso con espagueti, aunque la receta gana un punto más delicado con pasta fresca. En ese caso, simplemente ajustamos el tiempo de cocción al paquete y seguimos igual.
Más de uno se frena cuando llega el momento del coral y piensa si conviene echarlo o retirarlo. Aquí depende mucho del gusto personal y de cómo vengan las vieiras. Bien triturado aporta profundidad y un sabor más marino a la salsa. Si no os convence su textura o el producto no viene muy fino, podéis prescindir de él sin arruinar la receta.
También se repite bastante la duda de si la salsa puede dejarse hecha con antelación. La base de cebolla, ajo y vino sí admite espera e incluso mejora reposada unas horas. Lo que no conviene adelantar demasiado son las vieiras ni la unión final con la pasta, porque ahí es donde este plato se juega la jugosidad.
Última revisión: 15 abril 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me ha encantado esta receta para el concurso, y ya ves, la he visto antes de que la envíes… jeje. Ventajas de ser seguidor de tu blog.
Un abrazo desde Lazy Blog
Dios mioooo!!! Esto es la leche patatera!!
Alfonso, antes de nada felicitarte por tu web que me parece de las mejores de la red. NO es peloteo…jaja.
Esta receta yo la preparo con tallarines de pasta fresca normal y langostinos. Y tambien esta muy buena. Voy a preparla como tu dices y además de lo de preparar la salsa antes que la pasta no lo sabía. Aunque ya que lo escribes cae un poco de cajón.
La foto es muy buena, ¿como consigues que se vea todo perfecto y tan nitido?
Besos desde Mexico de una gallega!!
Enhorabuena por esta receta y todas las que nos presentas todas las semanas. Esta tiene en especial muy buena pinta. Ya he preparado el pulpo a la gallega según tus indicaciones y no sobró nada…mejor indicativo que ese…
Y con guindilla, por supuesto.
Recetas, increible receta, seguro que ganas el concurso de lejos.
un besazo enorme. Ya tienes mi comentario en facebook.
Esto esta de vicio. Como puede salir mal algo gallego y italiano a la vez. Enhorabuena por este blog maravilloso.
Alfonso, felicidades por la receta,y tomate una copita de vino mas,esa ira por mi jejeje.. esa pasta fresca es facil de conseguir ????? gracias.
@Esther La pasta fresca Tagliatelle rosso es de la marca Giovanni Rana y la he comprado en el super Eroski, en el Carrefour y Alcampo también la tienen. Me imagino que en cualquier gran superficie donde tengan esa marca, tiene muchos tipos de pasta. Gracias a ti!!
@Mario @Valeria @Fede Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios.
@Yoly la foto está hecha con macro por eso se ve tan nitida.
@Futuro blogero Gracias, a ver si ganamos con esta recetilla.
Ole!
POr cierto, en el trabajo de mi marido-donde hay muchísimas personas- tienes a todo el mundo loco -de gusto, se entiende- con un recetario tuyo de recopilación que circula por los internés
aupa esas recetas!!
¡¡¡Qué opción más buena para este miércoles!!!. Me vienen a casa «todos a comer»….. No lo pienso más.
Bicos
Enhoravuena que receta, eres estupendo muchas gracias me gustaria tener la maquinita para acer los tallarines frescos, y que pena na tener las vieiras, gallegas estoy un poco lejos soi de zamora y ese albariño, o ribeiro, se mecoy la vava solo pensarlo, graciassssssssssssssssssss.
Qué maravilla de receta, chef!!!
Esta fusión ha quedado muy apetecible a juzgar por la foto, gracias por compartirla.
Me parece una receta perfecta, estoy segura de que debe ser un placer.. que rica por favor..
Besos!
Qué pinta por Dios!!!! A esta receta me apunto
Una obra maestra… ésta me la apunto para hacerla rapidito…
Compañeiro como la foto es impresionante y la pasta con productos del mar me encanta, pues acabo de bajarme al super a por unas vieiras. En una hora me pongo al tajo y despues de la cena te comento como ha salido todo.
@Carlos, es de mis mejores recetas…no esta de rechupete está de muerte. Buena elección.
@Inma Un placer tu comentario como siempre
@Paula, Laura, Isabel Muchas gracias, todo un placer leer buenos comentarios
@Fina, valer, vale cualquier blanco afrutado, pero que sea bueno. Inténtalo, que no te vas a arrepentir
@Su Pues que tiemble con el nuevo recetario de Chocolate…jeje
@Maribel ya me contarás a ver que tal, y si encuentras los ingredientes
Efectivamente delicioso y sencillo. Me he pasado con la guindilla y el albariño, pero solo se trataba de un ensayo general. Receta altamente recomendable. Un saludo a tod@s
@Carlos, que aproveite!!!