Käsekuchen es un nombre raro para nosotros pero bastante familiar en la repostería alemana. Es un pastel con queso y merengue, muy similar al famoso cheesecake americano, hecho a base de requesón o queso doble crema. Se suele acompañar con alguna compota de bayas, fresas, manzana, moras, zarzamoras, moras azules, arándanos, mermelada de limón, melocotón o naranja. Esta tarta tiene una cremosidad y un sabor incomparable.

Sonia nos comenta:
“Esta receta de tarta de queso es la que suelo preparar en mi casa, en realidad no es mía, me la han pasado mi madre y mi tía. Recuerdo que cuando vivía en Alemania los sábados por la tarde siempre nos reuníamos mis padres, mis tios y unos amigos para el café o el chocolate y nunca faltaba esta tarta. Con los años hemos mantenido la tradición y está presente en todas y cada una de nuestras celebraciones de familia. ¡Disfrutadla! Os aseguro que os gustará”

Preparación de la Käsekuchen:

Para la base de la tarta:

1. Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento para evitar que se nos queme.
2. En un bol mezclamos el huevo, con la cucharada de azúcar y la mantequilla. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Vamos incorporando poco a poco la harina trabajando bien la masa resultante. Sabremos que está lista cuando los dedos no se nos peguen a la masa.
4. Una vez lista la extendemos en la base y los laterales de un molde redondo de repostería desmontable. De esos en los que una vez preparado el pastel podemos quitar la parte de los laterales y dejar la base.
5. Reservamos

Para el relleno de la tarta:

1. Separamos las claras de las yemas de huevo y las  reservamos en un bol de cristal.
2. En otro bol aparte incorporamos las yemas de huevo, el sobre de flanin diluido en el vaso de leche, la ralladura del limón, el azúcar y el requesón (yo utilizo una marca que me va muy bien, es de Danone, y bastante fácil de conseguir en la sección de quesos del Carrefour).
3. Mezclamos bien con una batidora hasta conseguir que todos los ingredientes queden completamente ligados. Reservamos.
4. Batimos las claras a punto de nieve como si fuese merengue. Por si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azucar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona (sabremos que están listas cuando dando la vuelta al bol en el que las estamos montando éstas se mantienen pegadas al cristal).
5. Una vez montadas las claras las juntamos con la mezcla que teníamos reservada, con mucho cuidado de que no se bajen .
6. Por último, incorporamos esta mezcla al molde en el que previamente habíamos estirado la masa de la base.
7. Introducimos la tarta en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 160º durante unos 1 hora y 30 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad).
8. Dejamos enfriar durante unas horas. Desmoldamos.
9. Terminamos espolvoreando con azúcar glas o cubriendo la tarta con yogurt de algún sabor. También le va muy bien la miel o alguna mermelada o confitura de frutas que nos guste, una buena compota de manzana le va de lujo.

Y ya está . Estará más rica si se come de un día para otro y recién sacada del frigorífico.