Tosta de huevos rotos o estrellados con jamón

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Para 8 1.3€/pers. 280kcal/100g

Recientemente os he presentado una receta de tostas con gulas. Hoy va a ser una original tosta que preparó Rubén en Allariz (Ourense) en la comida de Nadal. Original por la mezcla de sabores: huevos de codorniz, patatas gallegas, cebolla caramelizada y jamón ibérico; éxito asegurado.

El concepto de huevos rotos con jamón es uno de los grandes clásicos de las tabernas madrileñas, donde las patatas fritas sirven de base a huevos fritos que se rompen justo antes de comer. Con el tiempo, la idea saltó del plato a la tosta, convirtiéndose en una versión más informal y crujiente. El contraste entre el pan tostado, la yema cremosa y el jamón salado explica por qué sigue siendo un éxito en cualquier carta.

En este caso le hemos dado un nuevo toque, con patata confitada y el huevo de codorniz (aunque su sabor es similar al de gallina en la tosta queda precioso). No he estado en muchos de estos concursos de tostas, pero en los que he podido catar las mejores tapas han sido el de Compostela, Granada y Toro (Zamora). Podéis comentar al final de esta receta dónde se celebra el mejor concurso de tapas, así estaremos todos/as informados.

Y si te gustan este tipo de tostas, en nuestro blog tenemos un especial de tostas de rechupete y por supuesto, picoteo del bueno, encontrarás las patatas bravas caseras, un clásico imprescindible con salsa potente, los huevos rotos con chorizo, más contundentes y perfectos para compartir, o la tosta de solomillo con cebolla caramelizada, ideal para una cena rápida con invitados. Y ahora sí, encendemos los fogones que esto se prepara en un suspiro.

Receta de tostas caseras de huevos rotos

Ingredientes para la receta

Preparación de las patatas, cebolla y huevos de codorniz

1. Hoy os presento un nuevo concepto: confitar. Suena un poco raro pero la verdad es que es un proceso bastante fácil y el resultado de rechupete. Confitar no es más que cocer un alimento en un buen aceite de oliva en la cantidad necesaria. El aceite no debe llegar a hervir y lleva su tiempo dependiendo del alimento. En este caso lo aplicaremos a las patatas pero se puede hacer con muchos alimentos, quizás uno de los confitados más famosos es el de perdices.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de 1 cm. Echamos en una cazuela o en un cazo unos 400 ml de aceite y calentamos a fuego medio durante unos 3 minutos, luego bajamos a temperatura baja e introducimos las láminas de patata.
3. La patata tiene que estar totalmente sumergida, no os preocupéis por usar mucho aceite de oliva porque se puede utilizar para otras recetas y últimamente el precio ha bajado mucho, a ver si sigue así.
4. El aceite debe estar caliente pero que nunca llegue a hervir. Dejamos cociendo durante unos 20 minutos a temperatura baja hasta que quede blandita, podemos ir probando con un tenedor para ver como avanza la cocción.
5. Sacamos las patatas, retiramos de la patata el aceite sobrante con un poco de papel absorbente y salamos con sal fina. Reservamos.
6. Picamos unas lonchas de jamón en la picadora o a mano, como más os guste. Reservamos.
7. Preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelarla y cortarla en rodajas muy finas. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo introducimos toda la cebolla.
8. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada grande de miel.
9. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
10. A continuación haremos los huevos de codorniz. Añadimos un chorrito de aceite de oliva a una sartén, calentamos y añadimos los huevos a la sartén. Los vamos a preparar como si fuesen a la plancha pero sin darle la vuelta, quedarán tostaditos por abajo y poco hechos por encima. A cada huevo le echamos un poco de sal y pimienta negra. Reservamos en un plato.

Montaje y presentación de las tostas

1. Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan. Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén. Al mismo tiempo vamos calentando la cebolla y la patata un poco en el micro para que salga la tosta bien caliente. Colocamos sobre el pan la cebolla, luego la patata confitada, encima el huevo de codorniz y por último el picadillo de jamón ibérico. Podemos adornar con un poco de perejil.
2. Presentamos estas tostas en un bonito plato y adornamos con un ligero toque de un buen aceite de oliva.

Estas tostas se han de servir inmediatamente y bien calientes, esto último es importante. Espero que os gusten. ¡Bo proveito!

Consejos para unas tostas de huevos rotos con jamón de rechupete

• Usar un buen pan de pueblo (a ser posible gallego, a mi me encanta) es clave para que aguante el peso sin ablandarse, y si preferimos una versión más ligera podemos hacer las patatas al horno o en freidora de aire.
• Hay margen para adaptarla según lo que tengamos en casa. Podemos sustituir el jamón por paleta ibérica, añadir unos pimientos del piquillo en tiras o incluso un poco de queso manchego rallado por encima para darle un extra de sabor.
• En algunos bares del norte, en Donosti lo he probado así, se sirve con pan de hogaza grueso y un chorrito de aceite picante, una combinación que engancha.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Muchos preguntáis si se pueden preparar con antelación, y lo cierto es que no es lo ideal porque el pan pierde el crujiente y la yema se cuaja. Lo mejor es tener todos los ingredientes listos y montarlas justo antes de servir.

• Otra consulta habitual es qué tipo de jamón usar, y aquí manda el presupuesto: con un buen serrano funciona perfectamente, aunque con ibérico el resultado sube de nivel.
• También nos preguntáis si se pueden hacer sin freír, y sí, las patatas al horno o en airfryer son una alternativa más ligera que sigue quedando muy bien.
• Por último, hay quien quiere saber si se pueden añadir más ingredientes, y la respuesta es clara: sí, pero sin pasarse. Si cargamos demasiado la tosta, dejará de ser cómoda de comer y perderá esa gracia de plato sencillo que la hace tan popular.

Última revisión: 12 febrero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con cerdo Recetas con huevos Recetas con huevos fritos Recetas con pocos ingredientes Recetas de carnes y aves Recetas de frituras y freidoras Recetas de tapas y aperitivos Recetas de tostas, bocadillos y sandwiches

Etiquetas: cebolla cocina española huevos jamón serrano patatas perejil

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