Recetas de rechupete

Recetas de pescado y mariscoRecetas de tapas y aperitivos

Tosta de salmón y naranja. Receta italiana

  • 8 personas
  • Preparación Fácil
  • 0,35 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
Receta de Tosta de salmón con naranja

Ingredientes

  • 250 g de Salmón Ahumado o Marinado
  • 2 naranjas.
  • 8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.
  • Sal y pimienta
  • 7-8 alcaparras.
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de Módena.
  • 1 chorrito de brandy o Oporto.
  • El zumo de ½ naranja
  • 25 g de almendras
  • 25 g de nueces

Hoy cierro las recetas de tostas con esta original receta que preparó Rubén en Allariz (Ourense) en la comida de Nadal. Él se encargaba del primer plato y nos hizo unas tostas de huevos rotos y otras de salmón. En esta se mezclan sabores agridulces: el salmón y una rodaja de naranja, acompañados por una salsa buenísima que se puede emplear para otras recetas.

En la anterior receta os comentaba que en España tenemos un montón de concursos dedicados a las tapas entre las que se incluyen, como no, las tostas. En los comentarios Ana, de Oviedo, nos decía que en su ciudad se celebró en el campeonato de Tapas de la ciudad (Pinchos y mini cocina). Con pinchos tan suculentos como el “Pincho de queso de cabra con pimientos confitados sobre trigueros” o la “Mousse de fruta de la pasión con crema de foie y crujiente de cecina de León”. Los que esteis por Oviedo en esas fechas no os perdáis la edición de 2010.

En este concurso han hecho una distinción entre pinchos y tapas, es bastante curioso. Aclaran que pincho es un producto de elaboración culinaria en pequeño formato destinado a comerse directamente con las manos, permitiendo en ocasiones la utilización de algún pequeño utensilio como un palillo o cuchara japonesa. Y por tapa entendemos un producto elaborado con un formato de mini cocina donde se necesita algún tipo de utensilio para su consumo: cubertería o vajilla. Esta tosta no es tan elaborada como las que he nombrado antes pero yo creo que podría concursar como pincho ¿no?…jeje.

Preparación de las tostas de salmón y naranja

  1. Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales:  naranjas y salmón. Y el toque de la salsa que está de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para  usarla tanto en una ensalada de escarola como en una de pasta fría.
  2. Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga. Reservamos.
  3. Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final, en este caso hemos usado salmón ahumado pero si es marinado mucho mejor.

Preparación de la salsa agridulce de naranja

  1. Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo.
  2. En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en trocitos muy pequeños. Juntamos las alcaparras con los frutos secos.
  3. En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos) ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos. Y ya está, fácil ¿no?

Montaje final

  1. Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan. Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén, en una tostadora o al horno, la sartén es la forma más sencilla. Colocamos sobre el pan la lámina de naranja, luego una loncha de salmón marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja. Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer.

Estas tostas son frías así que las podéis preparar el día antes y estarán igual de buenas, aunque la salsa la debéis echar en el último momento. Espero que os gusten. ¡Bo proveito!

Pan tostado: ¿Fino o grueso?

Tan importante como elegir el tipo de pan para tostar es también el acompañamiento, determinados ingredientes van mejor con pan fresco.

  • El pan tostado lo podemos preparar en el tostador, en la sartén o en el horno, dependiendo de cómo lo queramos y para qué lo vayamos a emplear.
  • En el caso de esta receta, las tostas son un poco gruesas, queremos que queden crujientes por fuera y blandas por dentro, para ello es mejor emplear una tostadora, con pan fresco o una gran forma de aprovechar ese pan que queda del día anterior.
  • Si queremos tostadas finas y muy crujientes, para untar con patés o cremas quedan mejor en el horno, cortaremos en rebanadas muy finas puestas sobre la rejilla del horno. Una vez frías pueden conservarse durante un tiempo, guardadas en un recipiente hermético.

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Imprimir