Jarrete o Xarrete a la gallega con huevos fritos con puntilla

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 4 5.75€/pers. 168kcal/100g

No hace falta que un guiso de carne se ponga solemne para ganarse la mesa. Hay platos que, en cuanto salen de la cazuela, dejan claro que ese día toca comer sin prisas, arrimar pan y mirar poco el reloj. Este jarrete de ternera con patatas y huevos fritos con puntilla va justo por ahí: carne melosa, salsa con fundamento, verdura bien pochada y un remate de los que convierten un plato muy bueno en uno francamente peligroso. Rompes la yema, se mezcla con el fondo del guiso y ya no hay vuelta atrás.

La gracia está en que aquí cada cosa entra cuando debe. El jarrete necesita su tiempo para soltarse y ponerse tierno, las patatas llegan más tarde para no deshacerse antes de tiempo y los guisantes aparecen al final para que sigan verdes, enteros y con vida. Luego entran los huevos, recién fritos, con esa puntilla crujiente que da alegría al plato y una yema líquida que liga todavía más la salsa.

Si te gustan estas recetas de casa con aire de domingo, aquí hay parentesco claro con un guiso de ternera con patatas, con unos huevos rotos con picadillo o chorizo e incluso con un arroz a la cubana en esa combinación gloriosa de patata, huevo y cuchara que nunca falla. La diferencia es que aquí manda el jarrete, un corte humilde en apariencia pero tremendo cuando se cocina como toca.

Receta casera de jarrete de ternera con patatas y huevos fritos con puntilla

Preparación paso a paso

1. Empezamos preparando un majado sencillo con los ajos, el tomillo, la mitad del perejil, un poco de sal y unas vueltas de pimienta. Untamos la carne con esa mezcla y la dejamos reposar unos 30 minutos mientras vamos preparando el resto.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras pequeñas. Pelamos las zanahorias y las dejamos en rodajas más bien gruesas para que aguanten bien la cocción. Rallamos los tomates y reservamos. Las patatas todavía no las tocamos.
3. Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos el jarrete de ternera por tandas, sin amontonarlo, hasta que coja buen color por fuera. No buscamos cocinarlo del todo, solo sellarlo para arrancar el guiso con sabor de verdad. Lo retiramos y lo reservamos.
4. En esa misma cazuela, con el fondo que ha dejado la carne, pochamos la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos. Añadimos entonces la zanahoria y dejamos que se rehogue 5 minutos más. Incorporamos el tomate rallado y lo cocinamos hasta que pierda el agua y quede una base bien trabada.
5. Devolvemos la carne a la cazuela, añadimos la hoja de laurel y la guindilla, regamos con el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol unos minutos. Cubrimos con el caldo, justo lo necesario para que la carne quede bien bañada, tapamos a medias y cocinamos a fuego suave durante 60-70 minutos. Aquí no conviene correr. El jarrete tiene que ir soltándose poco a poco.
6. Mientras la carne avanza, pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos, rompiéndolas al final del corte para que luego ayuden a ligar la salsa. Cuando la carne ya empiece a estar tierna, añadimos las patatas y seguimos la cocción unos 25-30 minutos más, hasta que estén hechas pero enteras.
7. En los últimos 5-8 minutos incorporamos los guisantes. Probamos el punto de sal, rectificamos si hace falta y movemos la cazuela con suavidad, mejor zarandeándola que metiendo cuchara a lo loco. La salsa tiene que quedar con cuerpo, brillante y bien unida. Si la viéramos demasiado ligera, destapamos un poco los últimos minutos.
8. Mientras el guiso reposa unos 10 minutos, templamos los pimientos del piquillo en una sartén con una gota de aceite, apenas vuelta y vuelta. Los reservamos para el emplatado.

Preparación de los huevos fritos y presentación del plato

1. Vamos con los huevos. Ponemos una sartén pequeña con aceite abundante.
2. Cascamos cada huevo en un cuenco aparte, así evitamos cáscaras y lo controlamos mejor. Cuando el aceite esté muy caliente, deslizamos el huevo con cuidado y, con una espumadera, vamos echando aceite por encima de la clara, rodeando la yema sin tocarla. En menos de un minuto tendremos la puntilla dorada, la clara cuajada y la yema líquida.
3. Servimos en cada plato una ración generosa del guiso con su carne, sus patatas y su salsa. Colocamos encima un huevo frito recién hecho y rematamos con dos pimientos del piquillo a un lado. Espolvoreamos el resto del perejil y llevamos a la mesa sin esperar. Aquí el pan no acompaña: aquí trabaja.

Consejos para un jarrete de ternera con patatas y huevos fritos con puntilla de rechupete

• Pedidle al carnicero que os dé jarrete para guisar, mejor troceado en piezas hermosas y regulares.
• No metáis las patatas desde el principio. En un guiso así acabarían demasiado abiertas y la salsa perdería gracia.
• Las zanahorias funcionan mejor en rodajas gruesas o medias lunas, no finísimas, para que no desaparezcan.
• Si queréis una salsa todavía más fina, podéis sacar la carne al final y triturar una parte del fondo de verduras antes de devolverla a la cazuela.
• Los guisantes se agradecen enteros y verdes; por eso entran al final, no al principio del guiso.
• El huevo sale mejor en sartén pequeña, con aceite bien caliente y friéndolos de uno en uno.
• Si hacéis el guiso el día anterior, gana muchísimo. Solo hay que recalentar luego muy despacio y freír los huevos justo antes de servir.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Hay quien se asusta cuando ve que, pasado un buen rato, la carne todavía no está lo bastante tierna. Con el jarrete esto es bastante normal. No conviene subir el fuego para correr más, porque lo único que conseguiremos será apretar la fibra. Lo suyo es seguir con cocción suave y darle el tiempo que le falte.

A veces el problema llega cuando la salsa se queda demasiado suelta. En este plato no hace falta meter harina ni inventos raros. Basta con dejar reducir un poco al final y confiar en la patata chascada, la cebolla y el tomate bien cocinado para que hagan su trabajo.

También suele aparecer la duda de cuándo echar las patatas y los guisantes para que no se pasen. Aquí merece la pena respetar los tiempos: primero se ablanda la carne, después entran las patatas y ya al final se rematan los guisantes. Esa secuencia cambia mucho el resultado.

Y luego está la guerra del huevo, claro. Cuando uno se desespera porque la puntilla no sale o la yema se cuaja de más, casi siempre el fallo está en la temperatura del aceite o en el tiempo. Si el aceite está flojo, el borde no cruje; si nos entretenemos demasiado bañando el huevo, la yema se nos va.

Última revisión: 22 abril 2026

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas con huevos Recetas con huevos fritos Recetas con ternera Recetas de carnes y aves Recetas de guisos de carne

Etiquetas: cocina española cocina gallega huevos jarrete patatas ternera

También te encantará...

Huevos rellenos de arroz y atún

Huevos rellenos de carne

Huevos rellenos de ensaladilla rusa

Huevos rotos con picadillo o chorizo