Recetas de rechupete

Recetas navideñas para todos los gustos. Menú de Fin de Año.

Navidad en Santiago de CompostelaSe acerca el fin de año y muchos de vosotros os iréis a comer fuera de casa, pero la inmensa mayoría cenaremos en casa con la familia. Este año a mí me toca en Ourense, muy rica en productos gastronómicos que son la base de muchas de mis recetas, una provincia que mantiene también las diferencias en cuanto a las costumbres para la última cena o la primera comida del año. En este post os propondré un menú con varias propuestas de platos que podéis preparar: sencillos, deliciosos y que te permitirán disfrutar de unas fiestas sensacionales. La juerga ya la ponéis vosotros y desde luego espero vuestras fotos de la fiesta y de los menús que hayáis preparado para ponerlas en un rincón de este menú de fin de Año, sean de rechupete o de cosecha propia. Como siempre a facebook o al correo, elcocinero@recetasderechupete.com.

En muchos lugares del oriente ourensano, como las comarcas de Valdeorras, Trives y O Bolo, se cocinarán para estos días los mejores bocados de la reciente matanza. En la Ribeira Sacra como es costumbre se hace una comida copiosa de primero de año, el día de San Manuel, para combatir la resaca del 31. No hay como un buen botelo, androllas y chorizos ahumados con repollo o berza para asentar el estomago y empezar bien el 2014. En Carballiño y Rivadavia, prefieren los menús con pescado, sobre todo bacalao, muy demandado en muchos lugares cercanos a la frontera con Portugal, como A Baixa Limia. Pero lo que es común en todas las casas de Ourense es un poco de marisco para empezar bien el año y un buen asado, a fartar, donde el cabrito y el cordero asado son los reyes.

Es sin duda en estas fechas cuando tenemos que poner todas nuestras dotes culinarias para preparar un menú para tantas personas. A veces es difícil incluso encontrar un plato que le guste a todo el mundo, por eso he seleccionado tres opciones por cada paso del menú, así podréis escoger entre aquella que más os guste. Espero que os den alguna idea y que las disfrutéis.

Entrantes y aperitivos

Hay muchos entrantes entre los que puedes escoger para este menú, puedes poner todos estos distribuidos por la mesa para que cada uno coja aquel que más le guste. Recordad que son para abrir el apetito, tampoco os paséis con la cantidad que ya os conozco…

Receta de Tosta de gulas, pulpo y langostinosTosta de gulas, pulpo y langostinos

Un aperitivo rápido, una simple rebanada de pan se puede convertir en el bocado más gourmet añadiendo el sabor mariñeiro con las gulas, el pulpo y los langostinos. Todo lo puedes tener preparado el día antes, perfecta ¿no? Sencilla, rápida y muy apropiada para estas fechas en las que estamos.

Receta de Croquetas de bacalaoCroquetas de bacalao.

Este es un clásico en casa, siempre tenemos en el congelador para una ocasión especial o para diario, te pegas la panzada a hacer croquetas un día y luego tienes solucionada la papeleta para mucho tiempo. En este caso son de bacalao pero puedes hacerlas de lo que más te gusten. En esta fechas sobra mucha comida y no hay que tirarla, podéis probar a hacerlas de centolla, nécoras o langostino, impresionantes.

Receta de byessar o crema de habasByessar o crema de habas.

¿Por qué no? Pon algún aperitivo exótico en tu mesa, hay que variar de vez en cuando. Este es un acompañamiento perfecto para el cordero asado. El plato mejora notablemente con pan de pita recién horneado o unos triángulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado para combinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este puré un deje de dulzor impresionante.

Ensaladas, el comienzo de una buena comida.

A veces una deliciosa ensalada puede convertirse en un plato único para un menú, sobre todo en estas fechas cuando hay tantos platos entre los que escoger. Las tres propuestas que os dejo son ganadoras 100%, ya me diréis.

Receta de ensalada de mariscoEnsalada de marisco.

¡Reciclando! aprovechad el marisco que ha sobrado de Nochebuena. Esta opción es impresionante pues se acompaña de varios ingredientes que casan a la perfección, fáciles de conseguir y que harán de esta ensalada un plato único, con algo más tenéis apañada la cena de Nochevieja.

Receta de ensalada templada de queso al wokEnsalada templada al wok con queso y frutos secos.

¿Os apasiona el queso? Esta es vuestra ensalada de Nadal. Con verduras crujientes al wok mezcladas con un aliño bestial que va genial con los frutos secos y vuestros quesos preferidos. ¡Sí o sí!

Receta de ensalada de patatas y sabores de marEnsalada de patata y sabores a mar.

Una clásica de patata con todo el sabor al mar que puedes tunear incluso con marisco. Su base, la ensalada murciana, es perfecta para comenzar una buena cena o comida. Añadid o quitad ingredientes a los gustos de cada uno, admite un montón de variantes. En ésta se cambia el aliño habitual y la presentación, pero puede ser vuestra opción navideña.

Marisco, pero con un precio razonable.

Tenemos muchas formas de que nuestros invitados se lleven un buen sabor de boca, desde luego que si ven percebes en la mesa se les pondrá una cara de felicidad, pero tampoco hace falta empeñar un riñón. Sin tirar la casa por la ventana os propongo tres opciones de lujo para que pase lo mismo, cara de felicidad a tope.

Receta de Zamburiñas a la planchaZamburiñas a la plancha.

Desde mi punto vista las zamburiñas son uno de los mejores mariscos que tenemos en Galicia, fáciles de preparar y sin complicarnos la vida. La salsa os aviso que está espectacular, no hay que dejar nada en el plato.

Receta de Vierias a la gallegaVieiras a la gallega.

Un clásico en casa desde hace muchísimos años, creo que desde que tengo memoria. Y desde luego una de las recetas que más habéis preparado, pues en el blog tiene un montón de visitas. No hay nadie que me haya dicho que no le han gustado, anímate y ya me contarás el resultado.

Receta de centolla gratinadaCentolla gratinada al horno.

Esta receta se puede preparar con toda la centolla, o incluso aprovechar los caparazones de otros mariscos, como el buey de mar, unas nécoras o simplemente la conchas de unas vieiras para preparar un plato delicioso gratinado al horno. Estoy seguro os gustará a todos.

Y el gran plato principal, ¿Carne o pescado?

Receta de pularda rellenaPularda rellena al horno.

La pularda es un ave típica en nuestros platos en las fiestas navideñas, es una gallina que no realiza puesta de huevos y así su carne es más tierna y jugosa. Una opción que se ha convertido en un éxito en estas fechas, en casa ya llevamos dos y han gustado mucho.

Receta de lomos de bacalao al hornoBacalao con crema de mejillones y gulas

Ya sabéis lo que gusta en casa el bacalao, aunque este pescado es solo una opción más. Podéis acompañar esta salsa de impresión con vuestro pescado preferido: merluza, rodaballo, lubina, rape… un toque de fiesta para adornar la calidad del ingrediente principal, el pescado.

Receta de crepes trufadosFilloas trufadas rellenas de merluza.

Esta receta tiene el éxito asegurado, es una gran opción para la Nochevieja o cena de Reyes. Pero no cocinéis más de una por persona ya que puede llenar bastante.


¡Listo! Ya tenemos una interesante recopilación de recetas de cocina para fin de año para tener pronto nuestro menú con las comidas más deliciosas. ¡Manos a la obra! y ¡Feliz Año Nuevo!

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