Name: Repápalos o repampanos de bacalao con entomatá
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 200 g. de migas de bacalao; 50 g. de miga de pan; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 3 huevos M; 8 tomates maduros; 1 pimiento verde italiano; Pimentón de la Vera dulce; Aceite de oliva virgen extra; Sal (al gusto de cada casa)

Para 4 3.4€/pers. 242kcal/100g

Ingredientes

200 g. de migas de bacalao
50 g. de miga de pan
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 huevos M
8 tomates maduros
1 pimiento verde italiano
Pimentón de la Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto de cada casa)

Hoy mi cocina se ha vestido de extremeña con la receta con pescado que hemos preparado, unos repápalos de bacalao con entomatá. En este plato se aúnan dos recetas que forman parte del repertorio más tradicional de Extremadura, los repápalos y la entomatá.

Los repápalos, repárpalos, repámpanus, sapillos, güevecillos o papones, dependiendo de la zona de Extremadura de la que estemos hablando, son unos bollitos a base de miga de pan y huevo que se fríen y posteriormente se cuecen.

Hemos preparado un recopilatorio de las mejores recetas de la cocina extremeña para que no te quedes sólo con esta receta.

Aunque quizá la forma más tradicional de prepararlos sea en su versión dulce. También existen variantes saladas como los repápalos de bacalao que hoy os traigo que suelen prepararse en Semana Santa. Conseguimos una especie de albóndiga de bacalao gracias a la miga de pan y el huevo que inicialmente freímos en abundante aceite, para terminar guisándose en una salsa.

Esa salsa que nos servirá como acompañamiento y formará parte del guiso de los repápalos es la entomatá, otro de los clásicos de la cocina extremeña. Se trata de una variante del pisto manchego en la que se sofríen y estofan verduras, principalmente pimientos, cebolla y ajos, condimentados con una pizca de pimentón de la Vera.

El resultado de la combinación de estas dos recetas es uno de esos platos de disfrute, en los que no puede faltar un buen pan para acompañar y mojar la salsa. Con ingredientes sencillos y clásicos podemos conseguir un plato de categoría, sabrosísimo y perfecto para toda la familia, un bocado de rechupete.

Receta casera de repápalos de bacalao

Preparación de los repápalos de bacalao

Desalamos el bacalao dejándolo a remojo 48 horas. Debemos cambiar el agua del remojo del bacalao 3 o 4 veces cada día. Lo recomendable es que guardemos el bacalao en el frigo mientras está a remojo, así evitaremos que pueda estropearse.
Una vez que tenemos el bacalao desalado lo ponemos en una cazuela cubierto de agua. Escaldamos el bacalao cociéndolo durante 2 o 3 minutos. Retiramos la cazuela del fuego, escurrimos el bacalao y reservamos el agua de la cocción.

En un bol batimos los huevos. Añadimos la miga de pan desmenuzada y mezclamos para que quede empapada por el huevo.
Pelamos y cortamos en daditos pequeños una de las cebollas y uno de los dientes de ajo. Añadimos estas verduras a los huevos con pan y mezclamos bien. Desmenuzamos el bacalao que tenemos escaldado y reservado y lo añadimos al resto de ingredientes.

Fritura de los repápalos de bacalao. Preparación de la entomatá

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela. Cuando esté caliente añadimos porciones de la mezcla de bacalao al aceite para freír. El tamaño de los repápalos será la cantidad que podamos coger con una cuchara sopera.
Freímos los repápalos por ambas caras hasta que estén bien dorados. Y retiramos a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservamos.
Para preparar la entomatá comenzamos escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos minutos. Retiramos los tomates de la cazuela, los pelamos y reservamos.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde italiano troceados. Sofreímos la verdura hasta que esté blandita a fuego medio. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Removemos bien con un tenedor, volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos los tomates pelados troceados. Cocinamos las verduras unos 20 minutos a fuego medio bajo.

Presentación final de los repápalos de bacalao con entomatá

Añadimos los repápalos fritos a la cazuela, cubrimos con 300 ml. del caldo de la cocción del bacalao. Seguimos cocinando todo durante 12 o 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. El agua del bacalao aportará al guiso buena parte de la sal necesaria para el plato. Por eso es aconsejable esperar al último momento, una vez integrada el agua del bacalao, para comprobar el punto de sal.

Consejos para unos repápalos de bacalao de rechupete

La miga de pan debe estar bien desmenuzada y empapada en el huevo; si queda seca, los repápalos se abrirán al freírlos.
Es importante freírlos bien dorados antes de pasarlos al guiso, porque así mantienen la forma y no se deshacen en la entomatá.
La entomatá necesita tiempo, no prisas; cuanto más se sofrían y estofen las verduras, más redonda quedará la salsa.
El pimentón de la Vera se añade siempre fuera del fuego para evitar que se queme y amargue el conjunto.
Mejor rectificar la sal al final, cuando ya esté integrado el caldo del bacalao, porque engaña bastante al principio.

Curiosidades de rechupete

Los repápalos son una de esas recetas extremeñas que cambian de nombre según el pueblo, pero mantienen la misma esencia humilde: aprovechar pan, huevo y lo que haya a mano para montar un plato completo y contundente.

Aunque hoy se asocian mucho a la Semana Santa, durante años fueron un recurso habitual en casas donde el bacalao era uno de los pocos pescados accesibles tierra adentro, sobre todo en épocas de abstinencia.

La entomatá, por su parte, es una preparación muy extendida en Extremadura, emparentada con otros guisos de verduras del centro y sur peninsular, donde el tomate y el pimentón hacen de columna vertebral del plato.

La unión de repápalos y entomatá da lugar a uno de esos guisos de cuchara que piden pan sin pedir permiso y que mejoran claramente de un día para otro.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Una de las consultas más habituales es si se pueden hacer los repápalos sin freírlos previamente, y la respuesta es que no es recomendable, porque la fritura inicial es clave para que mantengan la forma durante el guiso.

También preguntáis a menudo por el punto de la masa, ya que puede parecer blanda al principio. Lo normal es que quede jugosa pero compacta, suficiente para cogerla con cuchara sin que se desparrame.

Surge con frecuencia la duda de si se puede usar tomate triturado en lugar de tomate natural, y aunque se puede, el resultado pierde parte del sabor tradicional que aporta el tomate fresco bien sofrito.

Otra cuestión recurrente tiene que ver con la conservación del plato, y estos repápalos aguantan perfectamente de un día para otro en la nevera, incluso ganando sabor tras el reposo.

Si quieres, en el siguiente paso puedo ajustar aún más el tono para que encaje al milímetro con el resto de la receta o alargar alguno de los bloques para ayudar a alcanzar la extensión total cuando se integre en el artículo completo.

Última revisión: 3 junio 2026

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