Superfácil 
25 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1€/pers.
139kcal/100g
Ingredientes
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
- 200 g. de pan de telera cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
- 1 diente de ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
- 10 g. de sal (al gusto)
Durante bastante tiempo el salmorejo llegó tarde a mi cocina. En Galicia no hemos tenido la misma costumbre de preparar cremas frías que en Andalucía y, cuando por fin empecé a hacerlo en casa, entendí lo que me estaba perdiendo. Un buen salmorejo cordobés tiene cuerpo, se come con cuchara y poco tiene que ver con convertir un gazpacho en una crema más espesa.
La lista de ingredientes explica bastante bien la diferencia. Aquí mandan el tomate, el pan, el ajo, el aceite y la sal. Nuestra versión no lleva vinagre y utiliza una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra, 150 ml por cada kilo de tomate. El pan también tiene mucho que decir: si encontramos telera cordobesa, estupendo; si no, nos sirve un buen pan blanco de miga compacta que lleve uno o dos días hecho.
Los tomates tienen que estar maduros de verdad porque se utilizan en crudo y no hay cocción que arregle un tomate sin sabor. Por eso, cuando llega el calor y están en buen momento, esta receta entra de lleno entre mis recetas con tomate favoritas. En el blog también tenemos una buena selección de gazpachos, salmorejos y sopas frías para ir variando durante el verano.
Para servirlo me sigo quedando con huevo cocido, jamón picado y unas gotas de buen aceite. Y si queremos movernos entre recetas emparentadas por el tipo de plato o por la cocina andaluza, podemos preparar otro día un gazpacho andaluz, unos flamenquines cordobeses o un rabo estofado cordobés.
Receta casera de salmorejo cordobés
Preparación y presentación del salmorejo
- Lavamos muy bien los tomates, retiramos cualquier parte dañada y los cortamos en cuartos. Los ponemos en un bol grande y los trituramos con la batidora hasta obtener una salsa de tomate completamente líquida. No hace falta pelarlos antes, porque en el siguiente paso vamos a colar el triturado.
- Pasamos la salsa por un colador fino. Así retiramos las pieles, las pepitas y cualquier fibra que haya quedado después de batir. Este paso ayuda a que el resultado final sea un salmorejo fino y sin restos.
- Cortamos el pan en trozos pequeños y lo añadimos a la crema de tomate. Lo dejamos reposar unos 10 minutos para que la miga se empape bien. Si usamos pan asentado de uno o dos días, este reposo hace que después se triture con mucha más facilidad.
- Pelamos el ajo y, como lo vamos a tomar en crudo, retiramos el germen central si queremos suavizar su sabor. Lo incorporamos al tomate con el pan, añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal y trituramos todo hasta conseguir una crema homogénea, espesa y muy fina. Probamos y rectificamos únicamente el punto de sal si hace falta.
- Pasamos el salmorejo a un recipiente, lo tapamos y lo dejamos en la nevera. Con unas dos horas de frío estará bien fresco y listo para servir.
- Repartimos el salmorejo en platos hondos o cuencos. Si vamos a poner jamón serrano o ibérico, podemos picarlo y darle unos 10 segundos de microondas para que quede ligeramente crujiente antes de repartirlo por encima.
- Terminamos con huevo cocido picado y unas gotas de AOVE. También podemos variar la guarnición con pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha o melocotón si nos apetece salir de la presentación clásica.
Consejos para un salmorejo cordobés de rechupete
- El tomate tiene que estar maduro, rojo y con buen sabor. Esta receta no lleva cocción ni otros ingredientes que puedan disimular un tomate insípido, así que aquí se nota mucho la calidad de la materia prima.
- Si encontramos telera cordobesa, usamos su miga. Si no, elegimos un pan blanco de miga compacta, mejor asentado que recién hecho. Un pan muy aireado o demasiado tierno puede cambiar bastante la textura.
- Con 150 ml, el aceite tiene bastante presencia. Conviene elegir un AOVE que nos guste tomar en crudo. Una arbequina suele resultar más suave; un picual puede aportar más amargor y picor.
- El ajo también se nota mucho porque va crudo. Si el diente es grande o especialmente fuerte, podemos utilizar solo la cantidad que sabemos que toleramos bien, tal como ya indica la propia lista de ingredientes.
- El colado del tomate no es un trámite inútil. Si nuestra batidora no deja la piel y las semillas completamente pulverizadas, esta parte marca la diferencia entre una crema basta y una textura realmente fina.
- No hace falta añadir agua para aligerarlo ni vinagre para darle más viveza. Esta receta está planteada sin agua y sin vinagre, así que el punto final depende del tomate, el pan, el ajo, el aceite y la sal.
- Podemos hacerlo con batidora de mano, de vaso o con robot de cocina. Lo que importa es triturar lo suficiente para que no se note la miga del pan y la mezcla quede uniforme.
- Servimos la guarnición justo antes de comer. El huevo cocido y el jamón quedan mejor recién añadidos y no reblandecen la superficie mientras el salmorejo espera en la nevera.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Una de las preguntas que más se repite es qué diferencia hay entre gazpacho y salmorejo. El gazpacho suele incorporar otras hortalizas, como pimiento y pepino, además de agua y vinagre, y su textura es bastante más líquida. El salmorejo cordobés es una crema mucho más densa en la que el pan y el aceite tienen un peso decisivo.
Cuando al servirlo vemos que ha quedado demasiado suelto, conviene pensar primero en por qué el salmorejo queda líquido. Los tomates muy acuosos, una miga poco compacta o un triturado corto pueden dejar una crema menos densa de lo esperado. Con las cantidades de esta receta no deberíamos necesitar agua en ningún momento.
También genera dudas si el salmorejo cordobés lleva vinagre. Hay versiones domésticas que lo incorporan, pero esta receta está planteada expresamente sin él. Por eso he eliminado los trucos antiguos que hablaban de corregir un exceso de vinagre: no tenían sentido con la lista de ingredientes publicada.
A la hora de organizar la nevera, no conviene estirar demasiado cuántos días dura el salmorejo casero. Lo guardamos bien tapado, entre 0 y 5 ºC, y procuramos consumirlo en dos o tres días. El huevo y el jamón los conservamos aparte y los añadimos al servir.
Si hemos hecho mucha cantidad, también puede aparecer la duda de si se puede congelar el salmorejo. Es posible, siempre sin la guarnición, aunque al descongelarlo puede perder parte de la emulsión y quedar algo separado. Lo dejamos descongelar en la nevera y volvemos a triturarlo antes de servir.
Última revisión: 15 agosto 2026
Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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¿No lleva vinagre esta receta? En todas las que he visto le ponen vinagre siempre…
Hola Cactus! Mi recomendación es no añadir vinagre. Aunque esto es como la tortilla con o sin cebolla, pero lo he probado de las 2 formas y gana mucho más tal como explico la receta. Espero que mi respuesta te haya servido, gracias por pasarte por aquí.
No lleva vinagre el salmorejo
Hola, no es necesaria, por supuesto la thermomix para hacer un buen salmorejo. Pero sí es cierto, que para esta receta y para muchas otras, te facilita mucho la tarea, aparte, no tienes que ensuciar varios cacharros.
Saludos.
Acabo de comer salmorejo preparado con ésta receta y os aseguro que es delicioso…a mi también me da igual si no queda muy fino lo que importa es el gusto… tenía solo 600 gr de tomates entonces tuve que proporcionar las dosis e igualmente salió especial…probadlo!!
Muchas gracias Maurizio!! Disfrútalo! Está buenísimo y es muy refrescante! Viva el salmorejo casero!
Hola , buenos días , simplemente hacer un comentario de la receta , MEJOR IMPOSIBLE,
como la película .
Hola Alfonso!!
Vivo en Galicia y cada vez que nos hacemos una escapada a Andalucía, salmorejo para comer y para cenar. Y en casa en verano hay mucho gazpacho. Este fin de semana pruebo a hacer salmorejo. Me gusta más y menos fino.
Saludos
Probad de batir un huevo duro con los otros elementos
¡Ay, Gregoria, qué poco salmorejo me hiciste!
Vicente! Fácil, dile a Gregoria que haga más… incluso mucho mejor, anímate tú y a la cocina a preparar litros y litros :-))))
Que hacemos si no encontramos pan andaluz?
Hola Susana! lo puedes sustituir por pan blanco de calidad. En casi todas las panaderías encontrarás una hogaza de picos o una barra de pan blanco. Lo más importante son unos buenos tomates que le den todo el sabor a nuestro salmorejo :-)
Al gazpacho se le puede cambiar el vinagre por limón, quedará mas sueve al paladar y puede durar hasta tres días en nevera. También se le puede preparar una guarnición de: tomate, pimiento, pepino, cebolla (todo muy picadito). De esta forma resultará más plato
Hola Alfonso. Lo he hecho y creo que 200 gr de pan es demasiado, se ha quedado muy denso.
Hola Marco! En casa nos queda muy bien con estas medidas. Recuerda que influye mucho como sean los tomates. El líquido de unos buenos tomates hacen que luego no tengas que añadir más agua. Espero que te haya gustado.
Os envío mi receta particular. También sale muy rica.
Poner en un recipiente el ajo, aceite de oliva, sal y huevo crudo y triturar. hacer como un ajoaceite, añadir el tomate pelado y troceado y el pan frito y seguir triturando hasta que quede cremoso a vuestro gusto.
Acompañar con bacón crujiente.
Muchas gracias por compartir Agueda :-)
Ya está. todo dicho enhorabuena!
Realmente interesante, felicidades.
Estoy de acuerdo contigo. Todo el mundo quiere venderme una Termomix y yo me niego. He probado canelones hechos por mi hermana que, lógicamente, los hacemos como nuestra madre y no me gustan; los ingredientes son los mismos, pero la textura cambia mucho, sobre todo la de la bechamel, los potajes, los cocidos, no, no y noooooo
Bueno resumiendo, que me voy a poner ya mismo a hacer «salmorejo» con mi Turmix de toda la vida, pelando los tomates, un buen ajo y un buen aceite que no amargue y listo.
Un saludo a todos y buen provecho que ya son las 13:22 y me voy a hacer el aperitivo.
Hace años que hago esta receta desde unas vacaciones en cadiz me dio lacreceta una mujer mayor de conil es estupenda y OS puedo asegurar que el tomate es lo fundamental depende de como sea el tomate saldrá el salmorejo
Hola Alfonso! Me he atrevido hacer tu salmorejo,no se como me saldrá espero bueno.
He visto el video y en los ingredientes pone que se echa vinagre, cosa q por otro lado en los comentarios no lo lleva. Muchas gracia, ya te dire como me ha salido. Alicia
Hola Alicia! Efectivamente, al salmorejo hay gente que le añade vinagre y otro no, es como el tema de la tortilla de patatas, con o sin cebolla. Va por gustos. En la receta de la cofradía del Salmorejo no le añaden vinagre, pues dicen que así se ciñe más a la receta más tradicional. De las 2 formas estará muy bueno, ya verás. Espero que te guste, estoy seguro que vas a repetirlo. Gracias a ti.
Una pregunta, el pan de hogaza se echa con la corteza o solo la miga? Gracias
Hola María! Se añade todo junto, hidratado antes en agua :-) Qué aproveche el salmorejo!!
El mejor salmorejo que he probado, y tan sencillo de hacer. Sin vinagre tiene mejor sabor.
Hola Alfonso, yo mojo el pan antes, y lo escurro muy bien (apretándolo con las manos). Por aquí por el centro, cualquier pan tipo leña o candeal (miga blanca bien prieta) sirve perfectamente… y coincido con todos: exquisito con cualquier cosa. Gracias por la receta.
Esto es realmente interesante, eres un blogger muy profesional. Me he unido a tu RSS y me gustaria disfrutar más cosas en este gran blog. Además, !he compartido tu sitio en mis redes sociales!
Saludos
Muchas gracias por tus palabras! Estas en tu casa :-)
Por lo que he leido, nadie le pone un pellizquito de tomillo seco…es sorprendente. Aconsejo que probéis.
Un saludo a tod@s.
Gracias Jose! Pues nunca lo había probado, en mi próximo salmorejo cae fijo :-)
Ya me contaras Alfonso, seguro que repites.
Saludos
Hola Alfonso. ¿Por qué a mi me queda tan rojo en vez de anaranjado?¿Puede ser por los tomates?
Con pulpo cocido picado también está bueno.
Me ha encantado su receta, soy de Venezuela, se ve divina y fácil de preparar y la haré, …. Después les contaré :)
Soy de Guatemala y tuve la oportunidad de conocer Cordoba el año pasado, quedé fascinada y con ganas de volver. Su gastronomía me encantó y el salmorejo fue uno de mis platos favoritos. Gracias por la receta la pondré en práctica, si no encontrara el jamón podría ser con tocino?
Hola Lidia! Mejor tomarlo con alguna cecina, el tocino le va a dar mucha grasa. Si no encuentras, sólo con el huevo. Pero como siempre digo, imaginación al poder!
Tomé mucho gazpacho y salmorejo durante el embarazo, mi cuerpo lo pedía. Y luego, por alguna extraña razón, aburrí el salmorejo. Quizá me recordaba las malas noches!
Pero al verlo ahora …¡qué ganitas de volver a tomarlo!.
Me apunto la receta, que ya apetecen comidas ligeras y frescas. Gracias por compartirla!
como malagueño que soy le llamamos porra antequerana es lo mismo que el salmorejo mas o menos le acompañamos con huevo duro atun y unas tiras de pimiento morron un chorrito de aceite y una barra de pan para cada uno y a mojar unnnnnnnnn buenicimo perdonen las faltas saludos
en mi viaje el año pasado (2016) x Andalucia, probe en Granada el salmorejo, y encima haber visitado la casa donde nacio Federico Garcia Lorca,en Fuente Vaqueros..¡¡¡ madre miaaaa !!! me dije: despues de esto, puedo morirme tranquila ….. en Granada le ponen jamon iberico y en Sevilla huevo duro….. y yo aqui en la mesa de Fin de año, en honor, pues les pongo jamon y huevo duro picadito…. muchos ya estaran haciendo los brindis, aqui en Tucumán,Argentina recien son las 17.38… asi que les deseo un bienaventurado 2018!!! y ¡¡¡viva el salmorejo !!!! que viene de rechupete con el calor que hace aqui—-
Creo que el aceite es el ingrediente más importante, a de ser virgen extra y en cantidad abundante……..es más importante el aceite que el tomate, o eso creo yo!!
Como buen cordobés, te agradezco que en tu estupendo blog expongas la receta del salmorejo. Pero permíteme decirte que para las cantidades que has dado de ingredientes, el aceite, ha de ser solo de 100 ml…. Por lo demás, me parece correcta la receta. Y lo del jamón en el microondas, será una opción más moderna, jejeje, pero seguro que esta también muy rico… Bueno, ¡¡De Rechupete!! En cuanto al vinagre… ¡NO! el salmorejo auténtico cordobés no lleva vinagre… Pero claro, como todas las recetas, luego están los toques de cada cual… Yo lo he tomado hasta con pimiento verde y naturalmente que está bueno. Pero ya lo es el auténtico salmorejo cordobés… SI quieres, busca en la Web «Cofradía del salmorejo cordobés» allí encontrarás más información. Gracias por tu atención. Saludos.
Perfecta la receta….. soy cordobesa y tengo 59 años y esta es la receta del salmorejo CORDOBÉS, las demás serán salmorejo porque lleven los ingredientes básicos del mismo, pero son variedades. El vinagre es a elección y gusto pero un buen salmorejo no debe sobresalir más un gusto de cualquier ingrediente.
Lo de hacerlo en la thermomix es de ahora, como la batidora en su momento…. recuerdo que al principio lo hacían en mortero de madera, luego ya fue de barro y se hacía a mano. Todo va evolucionado pero que nunca se pierda las bases fundamentales.
Al principio era sin tomates… y mucho menos con jamón y huevo. Y se puede acompañar con otros alimentos. Pero son acompañamientos…. el salmorejo cordobes es el que es.
Gracias por su receta auténtica y la explicación. Un saludo
Buenos días Alfonso, te apunto un par de detalles.
Te ha faltado un chorrito de vinagre.
Prueba a comer el salmorejo con una buena tortilla de patata y después lo comentamos.
Un abrazo.
Hola Enrique! Muchas gracias por tus consejos.
Sí, lo he probado con vinagre y la verdad es que me gusta mucho más sin él. El ácido del tomate ya es más que suficiente.
Pero como todas las recetas, cada cocinero/a tienes su manera de prepararlo (todas son válidas), por eso digo en casi todas las recetas que cada uno adapte al gusto de casa.
Saludos y buen salmorejo, sea como sea, esta de rechupete.
Porra Antequerana, es lo que os recomiendo, simplemente
El auténtico Salmorejo Cordobés se hacía con mortero a mano, por lo que debe de tener más textura, jamás cremoso y tampoco necesita vinagre, la acidez se los da el tomate, importantísimo una vez en el plato un chorrito de aceite virgen extra por encima junto con el huevo y el jamón
Antes no teníamos batidoras ni robos de cocina y como dice mi madre se hacia todo majado, ahora en mas cómodo y se tritura mucho mas.
El mejor salmorejo, tu receta, ahí lo dejo
Un buen tutorial para hacer un salmorejo tradicional, es de verdad, no todas las recetas que se publican ahora. Enhorabuena por el rigor y saber hacer de tu blog. Gracias por tantas ideas.
La receta original «Homologada» por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo cordobés, es tal cual la has presentado. Pero con una pequeña diferencia en la cantidad del AOVE. Que en realidad han de ser 100gr. y no 150… En cuanto a que a veces queda un poco espeso, puede ser debido al jugo que lleven los tomates. (Yo recomiendo tomate de pera, porque son muy carnosos). Pero eso se soluciona, humedeciendo un poco la miga del pan con agua, (muy poca). Y lo del pan de telera, se puede sustituir como bien dices por un pan blanco, tipo candeal o «de máquina» que dicen en Cataluña… ¡¡Buen provecho!!
Por aquí se dice que nada de vinagre…y la verdad, que haciendo la porra antequerana y salmorejo al final se me queda soso si no le echo un poquito de vinagre. Le da carácter y queda sabrosisimo!!!!
Hola. también quería contar que hago un salmorejo de Thermomix que es como de alta cocina, es salmorejo con crujiente de jamón ibérico y helado de queso mascarpone e Idiazabal, simplemente sublime. Pruébalo y me dices. Saludos.
La primera receta que da del Somorejo Cordobes, es la correcta, el ajo es opcional, hay personas que no le gusta que le quede un sabor de ajo en la boca y el vinabre tambien es opcional, yo le suelo poner unas gotitas, sube el sabor, luego dice que se puede agregar una serie de productos, que se salen del Salmorejo Cordobes. como el Pepino,Pimiento entre otrosa estos ultimos productos,se utilizan en el Gazpacho,el Gazpacho lleva los mismos ingredientes que el Salmorejo Tomate.Aceite.Sal y su gotita de vinagre.Agua y Sal Al Gusto, pero esto se sirve como Sopa fria y el Pipino.Pimiento.Pan picado y lo que le quieres poner, se sirven en un cuenco aparte,para que cada comenzar se lo ponga a su gusto.