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Sopa de pescado y marisco

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Sopa de pescado y marisco

Info.

Ingredientes para Sopa de pescado y marisco

  • 1 cabrita (pescado de roca) – 600gr
  • 1 cola de rape
  • Langostinos frescos – 400 gr. (tamaño medio)
  • 300 gr. de almejas
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Un toque picante opcional (una guindilla, un poco de aji, pimentón de la Vera picante, salsa tabasco...)
  • Unas ramitas de perejil fresco para decorar
  • Agua para la sopa

Cómo preparar una sopa de pescado. Una receta de sopa muy sencilla, en este caso con el valor añadido de un poco de marisco. Es una estupenda opción para un primer plato sabroso y ligero que acompañe a un segundo más contundente como puede ser un arroz, caldereta o pote.

Una receta de pescado adecuada para la cena especial con la pareja o la familia, en fechas señaladas o simplemente porque sí. Está muy rica y sabrosa, y aunque lleva un poquito de trabajo es muy sencilla de hacer. Lo más importante, no precisa de grandes ingredientes, con un poco de rape, cabrilla y unos langostinos está hecha. Aunque acepta multitud de variaciones, como por ejemplo la sopa marinera con arroz con gran éxito en el blog.

El punto más importante para preparar una sopa riquísima es elaborar un buen fumet. Para ello, debemos de elegir un pescado de los denominados “de roca”que le aporte mucho sabor y sustancia al caldo. Estos viven en fondos rocosos poco profundos donde se alimentan de pequeños crustáceos, moluscos y otros peces.

Uno de los pescados más comunes para estas elaboraciones es el cabracho. Un pez de tamaño mediado, de color rojo y carne muy sabrosa, muy conocido por la receta de Pastel de cabracho. Como la temporada de pesca del cabracho comienza en abril, hemos comprado un pescado muy similar llamado “cabra”, “cabrita” o “cabrilla”. Tenemos todo el sabor del mar en esta deliciosa receta, espero que os guste y os animéis con ella.

Antes de cocinar la sopa. Preparación del pescado y marisco

Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante que las almejas no suelten arena, para ello vamos a seguir estos sencillos pasos.

  1. Como todos los moluscos las almejas debe pasar por un centro de expedición o una depuradora antes de ser puestas en el mercado para consumo.
  2. Aún así tenemos que quitar bien la arena que suelen traer para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.
  3. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
  4. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena. No os asustéis porque es señal de que son de buena calidad. Se abrirán y sacarán “el sifón” para beber, si las tocamos se cerrarán rápidamente.
  5. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas.
  6. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las almejas.
  7. Las dejamos cociendo tapadas un minutos (no más) y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera.
  8. Dejamos enfriar y reservamos para el final de la sopa. El agua de la cocción no la vamos a tirar.
  9. Las colamos y dejamos en un vaso pues la usaremos en esta sopa de pescado y marisco.

Preparación de los mariscos para el fumet de nuestra sopa

Es la base de nuestra sopa y por ello debemos elaborarlo sin prisa para que adquiera un sabor auténticamente marinero. Las partes sobrantes de la limpieza de los mariscos y pescados son los elementos imprescindibles para elaborar un buen fumet.

  1. Comenzamos por separar las colas de los langostinos del resto del caparazón.
  2. Este proceso lo realizamos sobre el cazo donde vayamos luego a saltearlos para que los jugos que se van soltando permanezcan dentro de él.
  3. En ese cazo echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra y a fuego alto.
  4. Vamos cocinando las cabezas y carcasas de las colas de los langostinos. Irán soltando sus jugos con sabor a mar. Se pondrán poco a poco de color rojo como cuando se hacen a la plancha.
  5. Cuando estén de un rojo intenso, los retiramos y colamos todo el líquido resultante en la cazuela donde vayamos a preparar el fumet.
  6. Variante: echar un vaso de agua caliente sobre las carcasas o cabezas de langostino y darle una triturada con la batidora. Con esto conseguimos que resulte un caldo más sustancioso y también de color más rojizo.
  7. La “cabrilla” vendrá ya eviscerada de la pescadería (pero siempre con cabeza).
  8. Separamos los dos lomos, repasamos para quitar las espinas y cortamos en dados. A la cola de rape le retiramos la piel que pueda traer. Separamos la carne de la espina central y cortamos en dados del mismo tamaño.

Preparación final del fumet de pescado

  1. A la cazuela (para el fumet) incorporamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo.
  2. Salamos al gusto y cocinamos durante 45-50 minutos (como mínimo).
  3. No vamos a pasarnos de tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fumet. De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie.
  4. Como consejo final, a mi me gusta añadir un toque picante en las sopas.
  5. Hacedlo al gusto del cocinero o los comensales. Puede ser con un poco de pimentón picante o un pequeño toque de guindilla. Se le añadiría en la elaboración de este fumet.

Preparación de la sopa de pescado y marisco

  1. Una vez tengamos listo nuestro caldo, colamos la cantidad que deseemos a otra cazuela. En nuestro caso de los 2 litros iniciales, hemos aprovechado litro y medio para 4 comensales.
  2. Aquí viene el truco de esta sopa para que nos quede más espesita y jugosa. Pelamos la patata, la zanahoria y las lavamos con agua del grifo.
  3. Rallamos ambas finamente sobre el fumet, de modo que durante el último toque de cocción se deshagan perfectamente.
  4. Ponemos a fuego medio para que no pierda temperatura el caldo. Echamos el pescado, que al ir en dados tardará unos escasos 10 minutos en cocinarse.
  5. Cuando le falten 2 minutos de cocción al pescado.
  6. Añadimos a la olla las colas de langostinos, las almejas y su caldo para que se integren con el resto de ingredientes. En este punto probamos de sal por si queremos rectificar.
  7. Servimos bien caliente en la mesa y decoramos con una ramita de perejil fresco.

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. maria luna dice:

    Hola Alfonso, es la primera vez que te escribo, lo primero agradecerte que hayas creado esta página porque me está siendo de mucha ayuda, y animarte a que sigas ofreciéndonos más recetas, y ahora va mi pregunta…he visto que das diferentes tiempos de cocción para hacer el caldo de pescado entre el video y el texto, en uno dices que con 15´es suficiente y en el texto dices que mínimo 45-50´. ¿cual de ellos es el correcto?
    Bueno, gracias y espero tu respuesta :)

    • Alfonso dice:

      Hola María Luna! Gracias por tus palabras, ayudas con tu comentario :-) Para que te salga genial, sigue la receta texto, 45 minutos. Espero te haya servido de ayuda. Un saludo

    • maria luna dice:

      Gracias!
      Ah! por cierto! esta noche toca hamburguesitas de pescado de tu blog… :) están riquísimas!
      animo a la gente a que las prepare, se hacen rapidísimo…

  2. Laura dice:

    Buenas tardes, te escribo para darte las gracias por tu dedicación y la manera en que explicas las cosas, nos lo pones más fácil. Gracias a ti he aprendido muchas recetas que por cierto están riquísimas. Un saludo

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