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Tarta de chocolate. Postre francés

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Tarta de chocolate. Postre francés

Info.

Ingredientes para Tarta de chocolate. Postre francés

  • 1 base de masa quebrada aprox. de 23 cm de diámetro (200 gr.)
  • 200 g. de chocolate negro 70% (el que más os guste) para la ganaché
  • 220 ml. de nata para montar (35% materia grasa) para la ganaché
  • 70 g. de mantequilla para el ganaché y 20 gr, para untar el molde
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa casera (o vuestra mermelada preferida)
  • 120 g. de Lacasitos, M&M's o vuestros caramelos de chocolate preferidos para decorar la tarta
  • Papel de hornear para la masa quebrada y legumbres para hacer de peso (lentejas, garbanzos, habas...)
  • Si la tarta es para los mayores os aconsejo añadir a vuestra ganaché 30 ml. de Cognac

Cómo hacer una tarta de chocolate al estilo francés. Hoy os voy a sorprender con un gran clásico de la repostería francesa: la “tarte au chocolat”, una de las recetas dulces más famosas de nuestros vecinos franceses.

Durante muchas generaciones este tipo de postre ha triunfado por su sencillez, textura y sabor. Su sabor hace las delicias de grandes y pequeños, incluso podréis prepararla con los peques de casa. Su aspecto es tan bueno que ninguna dieta puede resistir la tentación, el que la prueba no puede negarse a probar un segundo pedazo, es casi adictiva.

Este gran clásico de la cocina, que se puede encontrar en todas las pastelerías de Francia, combina varios ingredientes que la hacen imbatible: una crema de chocolate densa y potente sobre una base crujiente de masa quebrada.

En comparación con la receta original, he reducido la cantidad de ganache y la masa quebrada es casera. Con lo que controlamos el toque crujiente al máximo, proporciones más equilibradas para poder añadirle los M&M’s y que el aporte de más chocolate le quede genial. ¡Animáos! Os dejo con la preparación de la tarta, espero que os guste.

Preparación de la base de la tarta de chocolate. Masa Quebrada

  1. Precalentamos el horno a 200º C. Si queréis hacer la pasta quebrada en casa os dejo esta sencilla receta.
  2. Estiramos la masa y forramos un molde redondo, os recomiendo que empleéis un molde circular en inox (“cercle”) de 24cm de diámetro y un pelín menos de 2 cm de altura, si no lo tenéis, podéis utilizar uno desmoldable. Es importante para que la masa quebrada quede super crujiente.
  3. Cubrimos la base con papel de hornear y ponemos encima unas legumbres crudas. Es para evitar que se formen burbujas debajo de la masa durante el horneado.
  4. Horneamos la base aproximadamente 10-15 minutos a 180º C hasta que se tueste.
  5. Quitamos el papel y las legumbres, engrasamos con un poco de mantequilla la base y dejamos otros 5 minutos más en el horno sobre la bandeja. Así conseguiremos que quede crujiente la base. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de rellenar.
  6. Una vez que la base de masa quebrada esté fría, untamos con un poco de mermelada a vuestra elección. He usado una de fresas casera que le va genial al chocolate, pero también puede ser de naranja o de frutos del bosque, por ejemplo. Reservamos.

Preparación del ganaché de chocolate y presentación final de la tarta de chocolate

Preparamos el ganaché de chocolate con vuestro chocolate preferido, yo utilizo uno al 70% de cacao.

  1. Lo más sencillo para hacer nuestra crema de relleno es mezclar la misma cantidad de chocolate que de nata para montar. Es decir, por ejemplo 200 gr. de chocolate de postres con 200 ml. de nata para montar.
  2. Pero para lograr un mejor resultado nos debemos fijar en el porcentaje de cacao que tiene el chocolate, pues de él dependerá la cantidad que vamos a necesitar. Como en este caso tiene un poco más de cacao, empleamos un poco más de nata líquida.
  3. Troceamos el chocolate en trocitos muy pequeños con un buen cuchillo o con una picadora, y lo colocamos en un cuenco o en un bol grande.
  4. Hervimos la nata y la vertemos en dos tandas encima del chocolate moviendo con las varillas poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. La consistencia de la crema ganache depende de la relación entre la nata y la cobertura. Cuanto más chocolate tenga, mayor será su consistencia.
  6. Añadimos por último los trocitos de mantequilla sin dejar de batir. Una vez tengamos la crema lista, ya la podemos usar para rellenar nuestra tarta.
  7. Vertemos sobre la masa quebrada que previamente hemos horneado y que ha reposado 10 minutos fuera del horno.
  8. La dejamos enfriar en un sitio fresco sin humedad, importante que no sea la nevera.
  9. Decoramos con los caramelos de chocolate al gusto, dejad a los niños/as de la casa que improvisen y que hagan la tarta suya.

Aquí la tenéis, espero que os guste, Voilà!

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