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Tartar de rape con mango y puré de patata. Receta navideña.

  • 4 personas
  • Preparación super-fácil
  • 4,5 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
Receta de tartar de rape con mango

Ingredientes

  • 400 g de rape
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 mangos maduros
  • 3 limas
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas grandes y 50 g de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

El tartar de pescado es un plato sencillo y muy fácil de elaborar. Esta es una receta para sorprender a tus invitados el día de Navidad, un aperitivo con un sabor sorprendente que se suele servir templado y con unas tostas de pan frito, tostado o con endivias. Resulta ideal para gourmets y paladares un poco más ‘osados’ dado que se trabaja con alimentos en crudo.

El término ‘tartar’ suele hacer referencia a una preparación con carne de vacuno, picada y servida cruda con hierbas aromáticas y otros condimentos (el popular steak-tartar). Lo que ocurre es que por extensión de la palabra, también se suelen preparar ’tartares’ de pescado, normalmente con salmón o bonito. En este caso me salgo un poco de la norma con un buen rape, un pescado que incluye todo el sabor dulzón del marisco, no creo que haya uno igual. Su elaboración no entraña grandes dificultades pero, eso sí, la condición imprescindible es la calidad extrema de la materia prima a utilizar.

Preparación del tartar de rape

  1. Lavamos, secamos y rallamos las limas. Reservamos la ralladura. Cortamos a la mitad y exprimimos el zumo. Reservamos.
  2. Cortamos en dados pequeños el rape que previamente hemos congelado. Mezclamos y maceramos con 50 ml de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal durante 30 minutos. Reservamos.
  3. Por otro lado, en un cazo añadimos agua y cocemos las patatas peladas durante 15 minutos. Una vez cocidas las sofreímos con un poquito de mantequilla y machacamos con un tenedor, mezclamos con la mitad de la ralladura de lima. Reservamos.
  4. Pelamos el mango y cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo en dados similares al rape, lo introducimos en un bol.
  5. Mezclamos todo en un cuenco amplio e introducimos el aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, el resto de la ralladura de lima, un pellizco de sal y la pimienta negra. Agregamos el resto del zumo de lima.
  6. Sólo faltaría emplatar, colocamos el picadillo en un molde apretándolo ligeramente con una cuchara y retiramos el aro. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen alrededor, servimos con el puré de patata con lima y unas tostadas de pan o endivias frescas.

Vino recomendado:

Como complemento a esta receta Nacho Pérez nos recomienda otro vino de la zona da Ribeira Sacra, no se equivocó en la selección, una copa llama a otra… , este godello es perfecto:

  • “Peza do Rei Godello” (D.O. Ribeira Sacra) Adega Cachín  “En la producción de este vino las uvas proceden de viñedos propios (75% Godello, 25% Treixadura y Albariño).  Un vino que elabora la bodega Cachín, de César Enríquez, en la zona ourensana de A Abeleda, alcanzó los 90 puntos en el ránking de los vinos españoles de The Wine Advocate , la influyente publicación que edita el crítico estadounidense Robert Parker. Presenta un color amarillo pajizo, brillante y limpio. Nos aporta una nariz fresca que nos da sensación de felicidad y una intensidad aromática a partir de frutas, manzana y pomelo. En boca es deliciosamente fresco y con una acidez equilibrada y un retrogusto largo con elegantes recuerdos herbáceos y minerales. En fin, un buen y gran vino no muy caro, su precio no sube de 10 €. Recomendado para mariscos y pescados ligeros, paellas, todo tipo de arroces y pastas. No dejéis de probarlo.”

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