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Vieiras gallegas sobre crema de zanahorias y calabaza. Receta navideña

  • 4 personas
  • Preparación super-fácil
  • 4,5 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de vieiras sobre crema de zanahoria

Ingredientes

  • 8 vieiras gallegas
  • un puerro
  • 8 zanahorias
  • 300 g de calabaza
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 300 ml de caldo de marisco
  • 5 patatas (cachelo gallego)
  • Sal maldón para las vieiras (al gusto). Sal fina y pimienta negra recién molida (al gusto para la crema)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

Hola compañeiros/as da cociña! Estamos en la recta final del año, la cena de Nochebuena y comida de Navidad están a la vuelta de la esquina y en esta semana os presentaré una serie de recetas para aquellos que aún estén indecisos y no sepan que cocinar.

La receta de hoy es de las fáciles, sin complicación, incluso se puede ir preparando durante la semana y así no complicarse en el día estrella: Nochebuena, Navidad, cena con los amigos, Nochevieja… el punto final de la receta sólo os llevará 5 minutos, calentar y listo para comer. Los ingredientes como siempre, de calidad, mezclando lo mejor de los alimentos de temporada con el marisco tan típico en estas fechas.

No hay mejor manera de comenzar la comida navideña que con un cuenco de crema de zanahoria y calabaza bien calentito, y ese toque a mar de las vieiras, aunque podéis sustituirlas por trocitos de rape o unos mejillones, todos estarán de rechupete. Espero que os guste y que sea un plato estrella en estas fiestas.

Preparación de la crema de zanahorias y calabaza

  1. Pelamos el puerro y troceamos en dos. Una de las partes la picamos y añadimos a una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos a fuego lento durante 5 minutos.
  2. Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos la calabaza, las zanahorias y las patatas. Añadimos todo a la misma cazuela con el puerro y espolvoreamos con el bicarbonato. Removemos todo bien y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo de marisco (que puede ser de brick si no tenéis tiempo de hacerlo) y dejamos cocer hasta que esté todo blando.
  3. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una textura cremosa, y ya la tenemos lista para servir bien caliente. La textura tiene que ser de crema, si nos queda un poco gorda podemos añadirle un poco de leche entera.

Preparación de las vieiras, el puerro frito y emplatado

  1. Mientras se hace la crema, picamos el puerro que teníamos reservado en juliana fina y freímos en una sartén con abundante aove a fuego no muy fuerte. En cuanto pille color dorado retiramos de la sartén a un plato con papel absorbente. Reservamos.
  2. Limpiamos las vieiras, secamos muy bien para quitar el exceso de humedad después de descongelarlas. Marcamos las vieiras en una sarten con un poquito de aove, medio minuto por cada lado. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis mucho corremos el riesgo de que se queden muy secas.
  3. Elegimos un bonito plato hondo, añadimos una cucharada generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, dos de las vieiras con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con una pizca de sal maldon. Os aseguro que es un plato de lujo, muy sencillo y fácil de cocinar. Una receta de diez puntos para quedar como un rey en Navidad y no pasarse el día en la cocina.

Consejos y recomendaciones

  • Para abrir las vieiras colocamos la concha sobre un trapo de cocina para fijarla y que no resbale, pasamos un cuchillo pequeño por el lado de la vieira y raspamos contra la concha para retirar la carne, así no se nos romperá.
  • Podéis tener la crema preparada del día antes y calentarla justo cuando vengan los invitados a comer o cenar. El crujiente de puerro y las vieiras no os llevan más de 5 minutos, así podéis emplear el tiempo en otras recetas.

Vino recomendado:

Como complemento os recomiendo un vino rosado, un caldo especial para esta crema de hortalizas y marisco. Me diréis… ¿un rosado? ¿y por qué no? la suavidad de este vino va perfectamente con la receta. Yo no era muy aficionado a estos vinos pero después de hacer varias visitas a Navarra y haber probado los nuevos vinos del Bierzo, me he hecho un fan incondicional. Un vino con personalidad, alejado de la estandarización y de lugares comunes.

  • “Conde de Valdemar Rosado 2010″ (D.O. Rioja)   Bodega Conde de Valdemar (Oyón)   “En la producción de este vino las uvas proceden de viñedos propios (85% Garnacha, 15% Tempranillo). Un vino de color rojo rosa frambruesa o fresa, limpio y brillante. Aromas florales destacando las rosa y sutiles notas a violetas, en nariz presenta una intensidad media con aromas de frutos rojos, algunas notas minerales y un toque de caramelo de cereza.. En boca tiene una buena acidez (6,1 g/l (tartárica)), notas golosas, alcohol bien integrado y final con muchas frutas rojas y ligeramente picante, se muestra goloso en la entrada, buen peso de la fruta y muy glicérico. Con una graduación alcohólica de 14,0 % vol. Se recomienda una temperatura de servicio: 6/8 ºC. Dejaros seducir por su precio, 3,9 €, un vino con un precio correcto al alcance de todos en esta Navidad tan apretada. Un vino para todo tipo de ocasiones. Recomendado para mariscos y pescados ligeros, paellas, todo tipo de arroces y pastas. Un rosado que sorprende por su intenso color frambuesa y aromas maravillosos, no dejéis de probarlo.”

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