La cocina, ese universo mágico lleno de tantas posibilidades de creación como imagine cada individuo. Así es como me gusta definirla. Y no es porque tenga un poeta en mi interior, no. Es porque cada elaboración que se hace, cada receta que se crea, viene de la mano de tantas variaciones como ideas se nos ocurran para esta salsa.
Partiendo de esta definición, hoy vengo a hablaros de la mayonesa. Y es que no hay mejor ejemplo de lo dicho anteriormente, que este alimento. No solo por la variedad que podemos encontrar del mismo producto, sino también por la polivalencia del mismo. A partir de una misma base, del mismo punto de partida, podemos elaborar distintos tipos de mayonesa para acompañar o aderezar comidas muy dispares entre sí, por lo que sus opciones de uso se multiplican.
Ya sabemos que cualquier elaboración casera siempre será mucho más sana y sabrosa que cualquiera que compremos en el supermercado. E incluso el hecho de elaborarlas en casa nos da la opción de tener acceso a salsas que no se encuentran tan fácilmente, como por ejemplo la salsa xató o la salsa gribiche. Pero empecemos por el principio. Antes de hablaros de algunos de los tipos de mayonesa que podemos elaborar, veamos la receta básica de elaboración de la mayonesa. Con tan solo 4 ingredientes podemos elaborar esta mágica salsa.
10 mayonesa diferentes para triunfar en tu cocina
Mayonesa básica
Todos tenemos claro qué alimentos podemos acompañar o aderezar con mayonesa, aportando así un extra de sabor y jugosidad. Pero ahora vamos a ir un paso más allá, explorando distintas variantes de esta salsa y los posibles acompañamientos. Y vamos a empezar fuertes, porque con esta opción no dejarás indiferente a nadie.
Lactonesa casera. La alternativa a la mayonesa sin huevo más fácil, segura y cremosa
Por intolerancia al huevo, por reducir el riesgo de contraer salmonela o incluso como alternativa vegetal a la clásica mayonesa, la lactonesa es ya una salsa elegida cada vez por más gente para sustituir la mayonesa de huevo. Hay muchos motivos por los que puede que queramos evitar el consumo de la tradicional mayonesa. A muchos les preocupa el consumo de huevos crudos y la posible salmonela. Que es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en todo el mundo.
Mayonesa de jalapeños
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
- Sal al gusto
- 1 o 2 jalapeños en conserva
Como verás, los ingredientes son los mismos que los de la mayonesa básica, algo que se repetirá en todas las variantes, salvo que añadimos el jalapeño en conserva. La preparación es exactamente igual que la salsa principal, pero una vez tengamos preparada la mayonesa, tenemos dos opciones:
- Picamos finamente los jalapeños y los añadimos a la emulsión, mezclando todo muy bien.
- Agregamos directamente los jalapeños y los trituramos con la batidora.
Ambas opciones nos darán el mismo resultado en cuanto a sabor, pero la textura será diferente. Mientras que en la primera nos quedarán pequeños trocitos de jalapeños, en la segunda éstos se integrarán totalmente con la salsa, quedando una textura cremosa. Llegados a este punto, te recomiendo que hagas una pequeña prueba y rectifiques en función de tu tolerancia al picante. Si eres de los que le gusta un toque sutil, con un jalapeño será suficiente. Si te gusta vivir emociones fuertes, añade dos o más jalapeños a la mezcla. Tantos como seas capaz de soportar.
Esta salsa es ideal para acompañar hamburguesas y darles un toque picante, así como para tacos y burritos, comida mexicana y picante por excelencia.
Mayonesa de limón y eneldo
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- Sal al gusto
De nuevo partimos de la salsa básica, agregando la ralladura y el zumo de limón y mezclando concienzudamente. Finalmente añadimos el eneldo fresco picado y mezclamos de nuevo hasta que esté distribuido de manera uniforme. Esta salsa dará un toque diferente a tus recetas de pescado al horno o incluso en ensaladas de pollo o atún. También acompaña a la perfección a cualquier tipo de vegetal asado, como espárragos, zanahorias o calabacines.
Mayonesa de aguacate Receta fácil, sana y rápida
Esta mayonesa de aguacate es una de las salsas más ricas que podemos elaborar y es la indicada para incluir en nuestras hamburguesas, unos sándwiches o unas arepas (la más tradicional, la de la reina pepiada), además de para el acompañamiento de pescados.
Mayonesa de huevo frito, la mayonesa de moda y viral llena de sabor
Si te gusta innovar en la cocina y dar un giro a las recetas clásicas, esta mayonesa de huevo frito te va a sorprender. Partimos de una base tradicional, pero el uso de huevos fritos en lugar de crudos aporta un sabor más intenso, con ese toque tostado tan característico. Es una salsa perfecta para acompañar carnes, patatas, bocadillos o incluso para darle un punto original a tus hamburguesas caseras. Además, es muy fácil de preparar y el resultado es una textura cremosa y estable.
Ingredientes
- 2 huevos
- 80 ml de aceite de oliva suave (0,4º)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 chorrito de vinagre
- Sal al gusto
Preparación de la mayonesa de huevo frito
- Freímos los huevos
En una sartén añadimos una pequeña cantidad de aceite y, cuando esté caliente, freímos los huevos. La clave está en dejar la clara bien cuajada mientras mantenemos la yema cremosa.
Si dejamos que los bordes se tuesten ligeramente, conseguiremos un extra de sabor muy interesante. Retiramos y dejamos templar. - Preparamos la base de la salsa
En el vaso de la batidora incorporamos los huevos fritos junto con la mostaza, la sal y el vinagre. Añadimos también el aceite. - Emulsionamos la mayonesa
Colocamos la batidora apoyada en el fondo del vaso y comenzamos a triturar sin moverla durante unos segundos, como haríamos con una mayonesa tradicional. - Conseguimos la textura perfecta
Cuando la mezcla empiece a emulsionar y espesar, ya podemos mover la batidora suavemente de arriba hacia abajo hasta obtener una crema homogénea y sedosa.
Una receta sencilla pero con un resultado sorprendente, ideal para salir de la rutina y darle un toque especial a tus platos de siempre.
Salsa alioli, all i oli o ajoaceite casero
Desde hace un tiempo en casa ya preparamos el auténtico all i oli, alioli o ajoaceite, os aseguro que cuando pruebas un arroz a banda en Denia con esta salsa, el arroz gana y mucho. Antes la verdad, por pereza, aunque merece la pena, añadíamos 2 dientes de ajo a una salsa mayonesa casera. Tiene su punto pero que no es, ni de lejos, un clásico alioli.
Mayonesa de curry
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
- 1 cucharada de curry en polvo
- Sal al gusto
Tan sencilla como agregar la cucharada de curry en polvo a la base de mayonesa, y mezclar enérgicamente hasta que se integre y cambie el color de toda la mezcla. Esta salsa combina muy bien con unas buenas brochetas de pollo o carne, así como con el pollo al horno o a la parrilla. Y si quieres un poco de innovación, añade esta salsa a unos huevos rellenos.
Mayonesa japonesa estilo kewpie mayo
Esta mayonesa es muy cremosa, muy espesa y tiene un sabor a huevo intenso, con una dulzura picante tenue con un sabor mucho menos ácido. Es un elemento básico de la despensa en casi todos los hogares japoneses y también se ha convertido en un favorito en todo el mundo. Una de las salsas que acompañan muchas recetas japonesas, de la más conocida la tortilla Okonomiyaki.
Mayonesa de ajo o ajonesa
Os animo a preparar la receta de la mayonesa de ajo, pero con dos variantes, a cada cual más sabrosa, para que tú elijas cual y cuando usarlas. Pero si buscas sabores más intensos, también puedes pasarte por el blog, la de zanahoria o el ajoaceite casero. Una salsa que si preparáis casera no tiene precio, algo similar pasa con la salsa salmorreta o la salsa romescu, luego no quieres otra. .
Salsa tartara
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de girasol o de oliva
- 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
- 1 huevo cocido
- 25 gr alcaparras
- 25 gr pepinillos
- 50 gr cebolla
- 10 gr mostaza de Dijon
- Cebollino o perejil
Un poco más elaborada, pero nada del otro mundo. A la mayonesa básica, le picamos el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Incorporamos la mostaza y por último añadimos el cebollino o el perejil picados finalmente. Mezclamos todo hasta que quede una salsa uniforme, y listo. La salsa tártara “marida” muy bien con milanesas o filetes de pollo e incluso con verduras fritas. Y por supuesto es un aderezo perfecto para patatas fritas o asadas.
En resumen, una mayonesa para cada ocasión
Como ves, las posibilidades que da la mayonesa a la hora de elaborar otro tipo de salsas son infinitas, de ahí que sea una de las recetas más versátiles, además de todas las posibilidades que nos ofrece a la hora de acompañar a las comidas.
Categorías: Recetas de salsas y guarniciones
Buenísimo, gracias.
Me gustan todas las variantes de mayonesa ya que acostumbro hacerla con huevo crudo según la tradición y no siempre me queda bien
Muchas gracias y bendiciones desde Cuba