Las lentejas tienen fama de plato de cuchara y de comida de invierno, pero basta echar un vistazo a todas las posibilidades que ofrecen para comprobar que podemos prepararlas de muchas maneras. Con chorizo, verduras, arroz, especias o incluso convertidas en hamburguesas, dan para mucho más que el clásico guiso.
En casa somos muy de lentejas, sobre todo cuando empieza a refrescar, aunque cada vez las preparamos de más formas. Y es que son económicas, fáciles de encontrar y combinan con prácticamente todo lo que tengamos dando vueltas por la nevera.
En este recopilatorio encontraréis algunas de nuestras mejores recetas con lentejas, desde las más tradicionales hasta opciones diferentes para salir de la rutina.
Ideas de recetas de lentejas para disfrutar en casa
Lentejas caseras con chorizo
Empezamos por uno de esos platos que no necesitan demasiada presentación. Las lentejas caseras con chorizo son cocina de toda la vida, de cazuela grande y de repetir si todavía queda sitio.
En nuestra receta utilizamos lenteja pardina, verduras, pimentón de la Vera y, por supuesto, chorizo. También añadimos morcilla y huesos de jamón y caña para conseguir un caldo con mucho más sabor. Lo mejor es cocinarlas despacio, dejando que todos los ingredientes hagan su trabajo. Y si vais con prisa, también podéis prepararlas en olla rápida.
Lentejas con verduras o lentejas viudas
Que unas lentejas no lleven chorizo no significa que tengan que ser aburridas. Estas lentejas con verduras, también conocidas en muchas casas como lentejas viudas, son la mejor prueba.
Llevan zanahoria, cebolla, puerro, pimiento verde y rojo, tomate, patata y pimentón. Una buena cantidad de verduras que acaba formando un guiso sabroso y bastante más ligero que las versiones con embutidos. Además, es una receta perfecta para aprovechar esas verduras que tenemos en casa. Podemos incorporar apio, calabaza, nabo, hinojo o prácticamente cualquier hortaliza que tengamos a mano.
Lentejas con arroz
La combinación de lentejas con arroz es uno de esos platos sencillos que funcionan siempre. Es económico, saciante y perfecto para incluir dentro del menú semanal.
Aquí el secreto está en controlar los tiempos para que tanto las lentejas como el arroz queden en su punto. Podemos preparar primero el guiso de lentejas e incorporar el arroz en la parte final de la cocción. Es también una estupenda manera de preparar un plato único sin necesidad de recurrir a carnes o embutidos. Con un buen sofrito y unas verduras tendremos más que suficiente.
Lentejas con acelgas
Dentro de las opciones más ligeras de preparar esta legumbre, tenemos una receta llena de sabor, lentejas con acelgas. En mi opinión las acelgas son un compañero perfecto para esta legumbre, aportan sabor y textura sin añadir grasa ni calorías. La combinación nos permite disfrutar de un buen plato de legumbres, de un plato caliente de cuchara y puchero, sin que ello lleve consigo una ración pesada o engrasada.
Lentejas con costilla de cerdo
Combinar esta legumbre con algún tipo de carne, es siempre una buena alternativa a la hora de decidir cómo preparar nuestras lentejas. Así incluimos una parte de proteína animal a la receta, lo cual hará que nuestro plato de lentejas pueda perfectamente convertirse en plato único.
Lentejas en olla exprés
Prepara estas lentejas que estarán a la altura de las de tu madre. Te cuento cómo clavarlas paso a paso: proporciones claras, truco para el sofrito y ajustes según la variedad que uses. Verás cómo quedan melosas, con cuerpo y sin deshacerse. Y todo sin que la tapa salga volando, palabra.
Sopa de lentejas fácil y casera
Aquí la lenteja manda, con ese toque terroso tan suyo, y el sofrito la acompaña sin robar luz. Cebolla, ajo, zanahoria y tomate se juntan en la olla para formar una base sabrosa que adorna cada cucharada. Cuando todo cuece despacio, la casa huele a cocina de toda la vida. Plato sencillo, humilde, pero con una personalidad casera.
Curry o dahl de lentejas rojas
Si queréis alejaros por completo del clásico plato de lentejas español, esta receta es un buen comienzo. El dahl o curry de lentejas rojas es una preparación inspirada en la cocina india, aromática, ligeramente especiada y con una textura mucho más cremosa que nuestros guisos habituales.
Las lentejas rojas, también llamadas lentejas coral, no tienen piel y se deshacen con facilidad durante la cocción. Precisamente por eso funcionan tan bien en este tipo de recetas: en pocos minutos conseguimos un guiso espeso y cremoso sin necesidad de triturar nada. Podemos acompañarlas de arroz basmati y tendremos una comida completa y de esas que apetece repetir.
Puré de lentejas
No hace falta esperar a que sobren lentejas para preparar un buen puré de lentejas casero. De hecho, cuando se cocina desde cero sale más fino, más equilibrado y con ese punto de cuchara sencilla que apetece tanto en días frescos como en comidas de diario.
La gracia está en no hacerlo como una crema sin alma: las verduras tienen que aportar dulzor, el pimentón debe dar fondo sin amargar y la textura final tiene que quedar suave, pero no pesada.
Ensalada de lentejas
Hoy os traigo una receta de legumbres que solventará estos problemas, ni tiempo, ni esfuerzos harán falta para preparar esta ensalada de lentejas. Ya no tenemos motivos para no comer legumbres durante todo el año, preparar una ensalada bien fresquita donde el ingrediente principal son las lentejas, no sólo es posible, sino que será un éxito.
Hamburguesas veganas de lentejas y verduras
Las lentejas también pueden abandonar la cuchara y acabar entre dos panes. Estas hamburguesas veganas de lentejas y verduras son una buena alternativa para aprovechar lentejas cocidas y una forma diferente de introducir las legumbres en el menú semanal.
Las verduras aportan sabor y jugosidad, mientras que las lentejas proporcionan la base de la hamburguesa. Una vez formada la masa solo tenemos que darles forma y cocinarlas hasta que queden doradas por fuera. Podemos servirlas como cualquier hamburguesa, con pan, tomate, lechuga y nuestra salsa favorita, o acompañarlas simplemente con una ensalada.
Tortitas de lentejas y arroz
Estas tortitas o pastelitos de lentejas y arroz son de esas recetas que empiezan con ingredientes bastante humildes y acaban dando mucho más juego del que parece. No llevan carne, no necesitan una lista interminable de condimentos y, aun así, quedan sabrosas, doradas por fuera y con una textura muy agradable por dentro.
Hamburguesas vegetarianas de lentejas y nueces
Estas hamburguesas vegetarianas, que no tienen carne pero sí un aspecto similar a las hamburguesas de toda la vida, son una alternativa estupenda a las de origen animal y al contrario de lo que pueda parecer están muy lejos de ser sosas. Si hay algún incrédulo en la sala, cambiará de idea sólo con probarlas.
Hummus de lentejas
El mundo del hummus ha evolucionado, y hoy en día encontramos variantes de lo más creativas. El hummus de lentejas es una de ellas, y aunque no tiene la misma tradición que el de garbanzos, no deja de ser una deliciosa innovación.
Albóndigas de lentejas y verduras al horno
Para esta receta con lentejas he usado puerro, cebolla, ajo, zanahoria y setas siitake como base vegetal. Todo ello picado finamente y pochado hasta obtener una especie de sofrito bien reducido al que he añadido lentejas cocidas, huevo, pan rallado, queso Grana Padano, nueces y alguna que otra hierba. La masa resultante se divide en porciones, que se bolean, y se asar en el horno.
Lentejas a la romana
La versión que hacemos aquí añade las alcachofas por separado. Primero las dejamos tiernas y después las doramos al final, de modo que lleguen al plato con bordes tostados y mantengan su propia textura sobre el guiso. Si vas a trabajar con producto fresco, merece la pena repasar cómo limpiar y preparar alcachofas antes de empezar.
¿Qué receta de lentejas elegir?
- Si buscáis el sabor de siempre, empezad por las lentejas con chorizo. Son contundentes, sabrosas y perfectas para uno de esos días en los que apetece un buen plato caliente.
- Para algo más ligero, las lentejas con verduras son probablemente la opción más sencilla. Además, admiten tantos cambios que podéis adaptarlas sin problema a lo que tengáis en la nevera.
- Las lentejas con arroz son estupendas como plato único, mientras que el dahl de lentejas rojas nos permite viajar un poco sin movernos de la cocina.
- Y si hay alguien en casa que pone cara rara cuando aparece un plato de lentejas sobre la mesa, probad con las hamburguesas de lentejas y verduras. A veces el ingrediente es el mismo, pero cambiarle el traje hace milagros.
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