Las legumbres son una opción nutritiva, económica y versátil que permite preparar platos completos sin necesidad de recurrir a grandes cantidades de carne. Ricas en proteínas, fibra y minerales, se adaptan a todo tipo de recetas, desde guisos tradicionales hasta propuestas más ligeras y modernas, demostrando que comer bien también puede ser asequible.
En este recopilatorio reunimos 18 platos completos con legumbres pensados para ahorrar en la cesta de la compra sin renunciar al sabor ni a comidas equilibradas. Ideas fáciles y saciantes que te ayudarán a variar el menú diario, reducir el consumo de carne y aprovechar al máximo ingredientes sencillos y de siempre.
Si buscas comida rápida y económica te dejamos también el recopilatorio de 20 recetas baratas y fáciles para superar la cuesta de enero, también tienes en el blog 11 recetas de aprovechamiento para no tirar comida, 45 recetas sencillas para comer saludable sin complicaciones o este menú semanal económico, con recetas baratas y saludables que te pueden servir de ayuda.
18 platos completos con legumbres
Lentejas con verduras o viudas
El objetivo es variar un poco en platos que comemos a menudo, y como las lentejas aceptan casi cualquier vegetal u hortaliza, se prestan a hacer un guiso o potaje vegetal. Además es una receta muy sencilla que incluso lleva un poco menos de tiempo que si añadimos chorizo. Os dejo con estas lentejas viudas que casi se hacen solas, un plato saludable y muy sabroso.
Lentejas con arroz
A la hora de organizar las comidas en casa siempre viene bien tener a mano recetas fáciles de preparar y nutritivas para no dejarnos llevar por el mal camino de ‘comer cualquier cosa’, estas lentejas con arroz son súper sencillas de hacer y encima súper sanas y sustanciosas sin ser un plato que resulte pesado. ¿Qué más podemos pedir?
Lentejas con acelgas
Dentro de las opciones más ligeras de preparar esta legumbre, tenemos una receta llena de sabor, lentejas con acelgas. En mi opinión las acelgas son un compañero perfecto para esta legumbre, aportan sabor y textura sin añadir grasa ni calorías. La combinación nos permite disfrutar de un buen plato de legumbres, de un plato caliente de cuchara y puchero, sin que ello lleve consigo una ración pesada o engrasada.
Garbanzos con verduras
La receta es totalmente vegetal, pero no por ello se trata de una receta sin fundamento. Una cocción de los garbanzos con un buen caldo y una buena cantidad de verduras cocinadas darán a este plato de cuchara todo el sabor para conseguir una receta de primera.
Potaje de garbanzos con verduras
Por eso, y como no podía faltar, hoy os traigo una receta de potaje 100 por 100 vegetal, un potaje de garbanzos y verduras sencillo y súper sabroso. A lo largo de la geografía española, existen múltiples momentos y tradiciones donde el potaje es protagonista.
Caldero de garbanzos, rape, almejas y gambas
Este caldero de garbanzos, rape, almejas y gambas bien podría haber sido bautizado como potaje o como olla, pero la palabra caldero siempre me ha parecido magnífica por lo mucho que transmite. Es leer el nombre de la receta y anticiparse a lo sabrosa que está y lo mucho que nos va a hacer gozar. Especialmente a quienes somos amantes del cuchareo, como las sopas.
Curry de garbanzos con arroz basmati
Este curry de garbanzos es uno de esos platos que, sin complicaciones y con ingredientes humildes, consigue transportarnos a la India desde el primer bocado. Aromático, reconfortante y lleno de matices, combina especias tostadas con la cremosidad natural de las legumbres. Un plato con un equilibrio perfecto entre sabores intensos (depende del picante que pongas) y una textura suave que invita a repetir. Unos de esos currys que acompañado con arroz basmati te apaña una cena rápida y deliciosa.
Arroz caldoso con garbanzos
La receta que os mostramos hoy es la de un delicioso arroz caldoso con garbanzos y es apta para todo el mundo, incluidos vegetarianos, ya que no incluiremos ningún tipo de carne. Aún así, siempre podemos añadir algún tipo de embutido o pollo cocido, que le aportará un sabor más característico que quedará genial. Pero en esta ocasión, la receta será algo más ligera.
Judías pintas con arroz
Las judías pintas con arroz tienen raíces profundas en la cocina española, remontándose a tiempos antiguos. Se cree que las judías pintas, también conocidas como judías moradas, llegaron a España procedentes de América durante el período de la colonización. Desde entonces, se han convertido en un ingrediente básico en la cocina española, especialmente en platos de cuchara tradicionales. Eso sí, en esta receta te pedimos que descartes el chorizo y la morcilla, de esta manera no utilizarás nada de carne.
Potaje de alubias pintas con arroz
Ya sea en verano o en invierno, las recetas de legumbres son fuente de salud. Hoy os traigo un plato de cuchara, un potaje de alubias pintas con arroz y acelgas que además de saludable y nutritivo, está de rechupete.
Ensalada de garbanzos con atún o bonito
Como tengo muchas ganas de cocido, pero el tiempo no acompaña, voy a preparar una ensalada de garbanzos. Además es una buena alternativa de comida sana y rápida, que podéis llevar fácilmente en un taper al trabajo. Las ensaladas de legumbres son muy agradecidas en cuanto que admiten mucha variedad de verduras y sabores. Dependerá mucho del gusto de cada uno y de sus preferencias para incorporar o eliminar ingredientes.
Ensalada de lentejas
Nadie discute que las legumbres son saludables y que debemos incluirlas en nuestra alimentación de forma regular. El caso es que no siempre tenemos ganas o tiempo de ponernos a preparar un buen puchero, y además cuando aprieta el calor no son, en muchos casos lo que más nos apetece.
Empedrat. Ensalada de alubias blancas y bacalao
Estoy hablando del empedrat, una ensalada fría típica de la gastronomía catalana que tiene como ingredientes principales el bacalao y las alubias. Como acompañamiento suele incluirse tomate, pimiento rojo y verde, aceitunas y cebolla, todo ello aliñado con un buen aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
Tosta de hummus y verduras asadas
Dentro de la gran variedad que hay de tostas, la tosta de hummus y verduras asadas no puede faltar dentro de tu menú. Es cierto que esta tosta no es fría y puedes tardar un pelín más de tiempo, pero esta receta al horno queda igual de deliciosa. Es perfecta, ya no solo para un desayuno o una merienda, sino también para una comida equilibrada y llena de sabor.
Ensalada de espinacas con garbanzos y queso de cabra
Una opción refrescante y riquísima que combina lo mejor de la naturaleza en un solo plato. Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero, ademas que tiene sabores frescos y varias texturas. Las espinacas proporcionan una base verde, mientras que los garbanzos proteínas y fibra, lo que puede ser una ensalada contundente.
Ensalada marinera con hummus y sardinas
La combinación parece algo atrevida pero os aseguro que cuando la hayáis probado será de esas ensaladas que repetiréis. Además de combinar el sabor de las anchoas y sardinas con todas las propiedades de la lechuga y los garbanzos, la presentaremos como si fuese el mejor restaurante de España.
Loubia marroquí. Un guiso con alubias blancas
Podría decir que la loubia marroquí es un potaje de alubias 100% vegetal y creo que con ello se entiende perfectamente el tipo de guiso del que se trata como ocurre con la harira, la sopa de legumbres. Se trata de una receta sencillísima de preparar y con mucho sabor que merece la pena incorporar a tus menús. Como es costumbre en la gastronomía de Marruecos, la loubia va bien servida de especias, lo que aporta unos matices de sabor y unos aromas increíbles.
Recao aragonés de judías y arroz
No te dejes engañar por la lista de ingredientes, pues la combinación de judías, patata, arroz y poco más tiene carácter, tiene alma y tiene ese algo que solo tiene la cocina de siempre, la de pueblo, la que se hace sin prisa y con cariño.
Estas recetas demuestran que las legumbres pueden ser la base de platos completos, sabrosos y económicos. Una forma inteligente de ahorrar en carne sin renunciar a una alimentación variada y reconfortante.
Categorías: Recetas de legumbres y guisos
Buenas noches, me ha encantado, de un tiempo acá, no se si me gusta mas cocinarlos que comerlos, es una comida agradecida para cocinarla, lo acepta todo, uno puede inventar mientras cocina, al menos a mi me funciona, ala vez es una manera de animar a cocinar y si lo haces con cariño mejor va.
Muchas gracias.
Muchísimas gracias José Ángel! Pues que haríamos en casa sin los platos de legumbres, en casa siempre todas las semanas, los lunes y los jueves (o lo intento).
Buena semana.
Hola que tal como estas.
Me gusta la presentación de tus platos, no los he preparado aún. Pero están en mis planes próximamente.
Vilma! Pues ya me contarás cuando prepares alguna de ellas, a ver si te gustan.
Saludos y buena semana