Name: Aceitadas o aceitados zamoranas
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 250 g de harina de trigo de todo uso; 1/2 cucharadita de canela en polvo; 110 g de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de la variedad Arbequina; 110 g de azúcar; 1 huevo M; 30 g de licor de anís

Para 8 0.3€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

250 g de harina de trigo de todo uso
1/2 cucharadita de canela en polvo
110 g de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de la variedad Arbequina
110 g de azúcar
1 huevo M
30 g de licor de anís

Las aceitadas son unas pastas tradicionales de la Semana Santa de Zamora que, como sabréis, está declarada Fiesta española de Interés Turístico Internacional. Su celebración se remonta al siglo XIII, una de las más antiguas de España, y desde el año 2015 goza del privilegio de ser considerada de Bien de Interés Cultural.

En lo gastronómico y, concretamente en el capítulo dulce, Zamora se caracteriza por sus torrijas, sus almendras garrapiñadas y, por supuesto, sus aceitadas. Estas pastas tan típicas de la Pascua zamorana se caracterizan por el uso de aceite como única grasa, de ahí el nombre. Nada de mantequilla, ni manteca, productos de origen animal. Con esto se podían tomar durante la Semana Santa, lejos de las prohibiciones religiosas.

Son unas pastas de textura un poco dura, aromatizadas con anís y que no solo están deliciosas sino que huelen a gloria, especialmente durante su horneado. Son perfectas para entonar el cuerpo después de las procesiones nocturnas, cuando se llega a casa con el frío en los huesos, para una merienda en familia o, simplemente, para disfrutar de un bocado dulce cuando el cuerpo nos lo pida.

Receta de aceitadas zamoranas de Semana Santa

Preparación de las masa de las aceitadas

Mezclamos la harina y la canela molida y tamizamos sobre un recipiente amplio en el que iremos incorporando el resto de ingredientes. Agregamos el azúcar y el aceite de oliva virgen extra. Removemos con una cuchara de madera hasta incorporar completamente.
A continuación añadimos el huevo batido, del que habremos reservado previamente una cucharada (lo usaremos para pincelar las aceitadas una vez formadas y listas para ir al horno). Agregamos el licor de anís y mezclamos de nuevo hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Podemos ayudarnos de las manos y amasar, pues es una masa densa y difícil de manejar con una cuchara de madera.

Boleamos la masa y la reservamos en el mismo recipiente tapada con film transparente, dejando que repose treinta minutos. Con esto conseguimos que el gluten se relaje y se amalgamen todos los ingredientes.

Forma y horneado de las aceitadas zamoranas de Semana Santa

Dividimos la masa en el número de aceitadas que queramos hornear. Nosotros la hemos pesado y dividido en nueve porciones del mismo peso, pero podéis hacer la tarea a ojo y hacer más o menos cantidad. Al gusto. Formamos una bolita con cada porción de masa y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un silpat.
Aplastamos cada bolita con la palma de la mano, procurando no dejarlas demasiado finas. Cortamos una pequeña cruz en la superficie, con ayuda de un cuchillo afilado. Pincelamos con el huevo batido que tenemos reservado.
Cocemos en el horno, precalentado a 170º C con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 18-20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Una vez cocidas las dejamos reposar unos cinco minutos y posteriormente las retiramos a una rejilla para que se enfríen por completo. Las aceitadas han de quedar ligeramente firmes al tacto y endurecerán más aún con el reposo.

Consejos para unas aceitadas zamoranas de Semana Santa perfectas

La masa de las aceitadas es muy agradecida y fácil de manejar, pero es importante darle el punto de grasa y harina para que no quede demasiado seca o, por el contrario, demasiado grasa. En un caso u otro podemos ajustarla añadiendo algo más de harina o un poco de agua.
No os paséis con el horneado pues, aunque las aceitadas han de quedar duras al tacto, endurecerán más durante el enfriado. Aunque sean unas pastas duras, tampoco queremos que se nos rompan los dientes al comerlas.
Aguantan en perfecto estado durante días, aunque seguro que vuelan de vuestras cocinas en menos de 24 horas.
En caso de querer hacer más cantidad, no tenéis más que doblar el peso de los ingredientes indicados.

Curiosidades de las aceitadas zamoranas

Las aceitadas son uno de esos dulces que no se entienden sin el contexto histórico y religioso en el que nacieron. Su origen está directamente ligado a las restricciones alimentarias de la Semana Santa, donde durante siglos se evitaban ingredientes de origen animal como la manteca. Esto explica por qué el aceite de oliva es el protagonista absoluto de la receta: no es solo una elección culinaria, sino una necesidad cultural.

Otro aspecto interesante es su relación con la ciudad de Zamora, cuya Semana Santa es una de las más antiguas y sobrias de España. Estas pastas no eran un capricho, sino un alimento energético y duradero, perfecto para quienes pasaban horas en procesiones nocturnas, muchas veces con frío. De ahí su textura más firme: estaban pensadas para conservarse bien y aportar sustento.

A nivel aromático, el uso del anís no es casual. Este ingrediente ha sido históricamente muy utilizado en la repostería castellana, no solo por su sabor, sino porque ayuda a la digestión. Ese olor tan característico que desprenden al hornearse forma parte de la memoria colectiva de muchas casas zamoranas.

Además, la cruz que se marca en la superficie antes del horneado no es solo decorativa. Tiene un simbolismo religioso evidente, reforzando su vínculo con estas fechas. Es un detalle sencillo, pero cargado de significado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

¿Por qué quedan duras las aceitadas? Porque es su textura tradicional. No estamos ante una galleta tierna, sino ante una pasta firme pensada para conservarse bien. Además, hay que tener en cuenta que endurecen más al enfriarse, por lo que es clave no pasarse de horno si no queremos que queden excesivamente secas.

¿Se puede sustituir el aceite de oliva por otro tipo de grasa? No es recomendable si se busca el resultado auténtico. El aceite de oliva, especialmente de variedad arbequina, no solo aporta grasa, sino también sabor y personalidad. Cambiarlo por mantequilla o margarina alteraría completamente el resultado final.

¿La masa debe pegarse a las manos? Debe ser una masa densa pero manejable. Si se pega demasiado, probablemente necesite un poco más de harina. En cambio, si la notáis seca o quebradiza, se puede ajustar con una mínima cantidad de líquido para recuperar elasticidad.

¿Es obligatorio usar licor de anís? Sí si queremos respetar la receta tradicional, ya que es el aroma principal de estas pastas. Se puede reducir ligeramente la cantidad, pero eliminarlo por completo hará que pierdan gran parte de su identidad.

¿Cuánto tiempo duran una vez hechas? Aguantan perfectamente varios días en buen estado, incluso mejoran ligeramente tras reposar. De hecho, son un dulce pensado para durar, algo muy ligado a su origen tradicional.

¿Se pueden hacer más finas para que queden más crujientes? No es lo habitual. Si se afinan demasiado, se pierde la textura característica de las aceitadas, que debe ser firme pero agradable al morder, sin llegar a resultar excesivamente dura o quebradiza.

Última revisión: 19 marzo 2026

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