Name: Albóndigas al vino en olla exprés
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: Para unas 26-28 albóndigas:; 1 rodaja de pan de molde o brioche; 800 g de carne picada de ternera; 2-3 cucharadas de leche; 1 huevo; 1 diente de ajo; Perejil fresco; 2 cucharadas de harina; 1 cucharadita de sal; Pimienta; Para el cocinado:; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 2 zanahoras; 1-2 cucharadas de tomate concentrado; 100 ml de vino tinto; 250 ml de caldo de carne; 1 cucharadita de sal; Pimienta

Para 4 1.8€/pers. 210kcal/100g

Ingredientes

Para unas 26-28 albóndigas:
1 rodaja de pan de molde o brioche
800 g de carne picada de ternera
2-3 cucharadas de leche
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil fresco
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
Pimienta
Para el cocinado:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahoras
1-2 cucharadas de tomate concentrado
100 ml de vino tinto
250 ml de caldo de carne
1 cucharadita de sal
Pimienta

Hay platos que saben a hogar desde el primer olor, y estas albóndigas al vino en olla exprés son uno de ellos. Tiernas, con una salsa espesa y llena de sabor, se preparan en menos tiempo del que imaginas gracias a la olla rápida, sin perder ni una pizca de jugosidad. Es una receta tradicional de las de toda la vida, de las que te reconcilian con la cocina casera y con ese placer de mojar pan sin remordimientos.

Las albóndigas son una herencia directa de la cocina árabe, cuyo nombre original, al-bunduq, significa “bola pequeña”. Llegaron a España durante la Edad Media y se convirtieron en un plato popular por su sencillez y su versatilidad.

Prepararlo en olla exprés simplifica mucho el proceso y permite conseguir una carne tierna y una salsa de carne y verduras concentrada, sin perder jugos ni sabor, en un tiempo mucho más reducido que la cocción tradicional. Así que hoy toca ponerse el delantal y sacarle todo el partido a la olla exprés Fissler preparando estas albóndigas, casi tan buenas como las de tu madre. Ya ves, la olla exprés ha modernizado la receta sin restarle autenticidad. Vamos a preparar esta receta de albóndigas en apenas unos minutos, lo que antes requería más de una hora de cocción. En definitiva, tradición y practicidad en la misma olla.

Si disfrutas de los guisos con salsa, te encantarán las albóndigas con tomate caseras, un clásico imbatible; las carrilleras al vino tinto, suaves y melosas; o un estofado de ternera con patatas y verduras, también en olla exprés, que comparte esa cocción profunda que llena la cocina de aromas.

Receta casera de albóndigas al vino en olla exprés

Ingredientes para preparar estas albóndigas

Preparación de la carne

Lavamos y picamos el perejil fresco, rallamos un diente de ajo y remojamos la rodaja de pan en la leche.
En un bol amplio colocamos la carne picada de ternera y añadimos el pan escurrido, el huevo, el ajo rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Formamos las albóndigas tomando pequeñas porciones de carne y boleándolas. Lo ideal es que sean del tamaño de una nuez para que se cocinen bien por dentro.
Pasamos cada albóndiga por harina, sacudiendo el exceso para que no se apelmacen al freírlas.
Calentamos la olla exprés a fuego medio-alto con el aceite de oliva virgen extra y doramos las albóndigas por tandas. No hace falta cocinarlas por completo, basta con sellarlas para que mantengan los jugos. Las retiramos y reservamos.

Preparación de las verduras

En el mismo aceite, añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Sofreímos unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos las zanahorias peladas y cortadas y las rehogamos un par de minutos más.
Vertemos el vino tinto y cocinamos un par de minutos para que evapore el alcohol.
Pasamos todo el contenido de la olla al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina. Si queda muy espesa, añadimos un poco de caldo de carne.
Vertemos la salsa triturada de nuevo en la olla, añadimos el tomate concentrado, sal y pimienta, y removemos.

Preparación final

Incorporamos las albóndigas reservadas, añadimos el resto del caldo y mezclamos bien.
Cerramos la olla exprés, subimos el fuego y esperamos a que alcance la presión 2 (o el nivel 3 en la Vitavit Premium de Fissler).
Cuando la olla esté en presión, bajamos el fuego a medio y cocinamos durante 7 minutos.
Dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir.
Comprobamos el punto de la salsa y, si queremos espesarla más, la reducimos a fuego suave unos minutos sin tapa.
Servimos las albóndigas al vino bien calientes, acompañadas de arroz blanco, patatas o una buena barra de pan para disfrutar de la salsa.

Tiernas, sabrosas y con una salsa que pide pan, son un plato redondo para cualquier ocasión. Perfectas para cocinar entre semana o para llevar en tupper, porque aguantan de maravilla y ganan sabor de un día para otro.

Consejos para unas albóndigas al vino de rechupete

Usa carne de ternera de buena calidad, o mezcla con cerdo si prefieres un resultado más jugoso.
No batas la masa en exceso, solo lo justo para integrar los ingredientes. Así quedarán más tiernas.
El vino tinto debe ser seco, de calidad media; el sabor de la salsa depende en gran parte de él.
Si quieres una salsa más ligera, sustituye la mitad del caldo por agua.
Deja reposar las albóndigas unos minutos antes de servir para que la salsa se asiente.
Se conservan en nevera hasta tres días y se pueden congelar perfectamente.

Curiosidades de rechupete

En muchas casas españolas, las albóndigas al vino son plato de domingo. Prepararlas en olla exprés no solo ahorra tiempo, sino que mejora la textura porque la presión ayuda a que los jugos de la carne se integren en la salsa.

En algunos hogares se añade un toque de comino o laurel, y hay quien sustituye el vino tinto por vino blanco para una versión más suave. Sea como sea, es un guiso que nunca pasa de moda y que siempre huele a comida casera de verdad.

Última revisión: 17 noviembre 2025

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.