Fácil 
45 min 
Por Sandra Novo
Para 8
0.5€/pers.
540kcal/100g
Ingredientes
- 430 g de harina floja de trigo o harina de repostería
- 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glas
- 110 g de almendra molida tostada
- 50 g de galleta molida tostada
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para espolvorear al final
En Santander tienen claro que los alciturrianos no son polvorones, aunque a primera vista puedan recordar a ellos. Son unas pastas rectangulares, de miga corta, sabor a almendra y canela, y ese punto quebradizo que las hace desaparecer casi sin darse cuenta. La receta original de Alciturri no está publicada con cantidades exactas, así que esta versión casera busca acercarse a su espíritu sin vender humo: harina tostada, manteca, almendra, canela, azúcar y un poco de galleta molida para dar una textura más crujiente y ligera.
¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.
La clave está en no tratar la masa como una galleta normal. Aquí no buscamos elasticidad ni amasado largo. Queremos una pasta compacta, algo arenosa, fácil de laminar y que aguante el corte antes de entrar al horno. Si os gustan los dulces de manteca, también os van a encajar los polvorones caseros, más navideños y desmigados; los nevaditos caseros, con ese punto hojaldrado y cubiertos de azúcar glas; o los mantecados blancos, otra receta sencilla donde la manteca manda mucho en la textura final.
El resultado son unos alciturrianos caseros finos, aromáticos y muy de café de media tarde. No conviene pasarse con el horneado: salen blandos, se asientan al enfriar y terminan con ese bocado seco, dulce y tostado que pide otra pieza.
Receta casera de alciturrianos
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 150º C. Extendemos la harina en una bandeja amplia, bien repartida, y la tostamos durante 25-30 minutos. Removemos cada 10 minutos para que se seque por igual y no se queme. Tiene que perder humedad y coger un tono crema muy suave, no marrón.
- Sacamos la harina del horno, dejamos que se enfríe por completo y la tamizamos. Pesamos 400 g de harina ya tostada. Este detalle importa, porque la harina pierde algo de peso durante el tostado.
- Si la almendra molida está cruda, la tostamos en una sartén seca a fuego bajo durante unos minutos, removiendo sin parar. En cuanto huela a fruto seco y tome un color ligeramente dorado, la retiramos. Dejamos que se enfríe.
- Trituramos las galletas hasta dejarlas como polvo fino. No deben quedar trozos grandes, porque romperían la textura de la masa.
- En un bol grande mezclamos la harina tostada, la almendra molida, la galleta molida, el azúcar glas, la canela y la pizca de sal. Removemos bien para que la canela y el azúcar se repartan sin formar bolsas.
- Añadimos la manteca de cerdo en textura pomada, blanda pero no derretida. Mezclamos primero con una espátula o con la punta de los dedos, y después trabajamos lo justo hasta conseguir una masa compacta. No amasamos de más.
- Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos con rodillo hasta dejarla de 1 a 1,2 cm de grosor. Si se agrieta por los bordes, la juntamos con las manos y seguimos estirando con cuidado.
- Cortamos rectángulos pequeños, de unos 5 x 2,5 cm. Los pasamos a una bandeja con papel de horno, dejando un poco de separación entre ellos.
- Subimos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Horneamos los alciturrianos durante 7-9 minutos, vigilando desde el minuto 7. No deben dorarse mucho; basta con que los bordes se vean asentados y la superficie pierda el aspecto crudo.
- Sacamos la bandeja y no los tocamos durante 10 minutos. Recién horneados son muy frágiles. Después los pasamos con cuidado a una rejilla y, todavía templados, los espolvoreamos con azúcar glas.
- Dejamos que se enfríen por completo antes de comerlos. Mejoran al cabo de unas horas, cuando la manteca se asienta y la textura queda más firme.
Consejos para unos alciturrianos caseros de rechupete
- La harina tostada tiene que enfriarse antes de mezclarla con la manteca. Si la usamos caliente, la grasa se funde demasiado y la masa queda pesada.
- No sustituyáis la manteca por mantequilla si buscáis una textura parecida. La mantequilla aporta agua y cambia el resultado.
- La galleta molida debe ser sencilla, sin chocolate ni rellenos. Una galleta tipo María funciona bien porque aporta sequedad y un punto tostado sin mandar sobre la almendra.
- Si la masa se rompe al estirarla, no añadáis líquido. Juntadla con las manos y dejadla reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- El horneado es corto. Si los dejáis hasta que se doren mucho, quedarán más secos y con sabor amargo a harina tostada.
- Guardadlos en una caja metálica o recipiente hermético, con papel de horno entre capas. Aguantan varios días en buen estado.
Curiosidades de rechupete
Los alciturrianos nacieron ligados a la familia Alciturri, en Santander, y durante años fueron uno de esos dulces que muchos cántabros asociaban a meriendas, paseos y compras de toda la vida. No tienen la fama nacional de los sobaos o las quesadas, pero en la capital cántabra cuentan con una memoria muy reconocible.
Una de sus rarezas es precisamente que cuesta definirlos. Se parecen algo a un polvorón por los ingredientes, pero no buscan deshacerse igual. También recuerdan a una pasta de almendra, aunque con una textura más seca y un formato rectangular muy característico.
La receta original sigue siendo una fórmula familiar. Por eso, cuando los hacemos en casa, lo honesto es hablar de una versión inspirada. La idea es respetar los ingredientes principales y aproximarse a la textura, no fingir que tenemos la receta exacta.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
La masa puede parecer demasiado seca al principio, pero no hay que añadir leche, agua ni huevo. Con la manteca blanda y un poco de paciencia termina compactando. Si metemos líquido, el resultado se aleja de la pasta seca que buscamos.
Al sacar la bandeja del horno, es normal que los alciturrianos parezcan blandos. No están crudos por eso. Este tipo de masa se endurece al enfriar, así que conviene dejarlos tranquilos antes de moverlos.
También puede pasar que la superficie se agriete un poco. En este caso, las pequeñas grietas no son un fallo grave. Forman parte de una masa corta, con mucha grasa y poca humedad. Lo que sí debemos evitar es que se abran demasiado por falta de compactado.
Si queréis prepararlos con antelación, lo mejor es guardarlos ya fríos en una caja hermética. No los tapéis calientes, porque el vapor ablanda la superficie y estropea parte de esa textura seca y crujiente.
Última revisión: 6 julio 2026
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de dulces tradicionales Recetas de postres sin huevo Recetas de postres y dulces
