Alfajores de chocolate rellenos de dulce de leche y cubiertos de chocolate

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Para 6 1.2€/pers. 404kcal/100g

Hay elaboraciones que parecen sencillas, pero que esconden más técnica de la que aparentan. En repostería, pequeños detalles como una cucharada de miel o el punto exacto de la masa marcan la diferencia. Con esa idea preparamos estos alfajores de chocolate, siguiendo un postre argentino que hemos preparado y que creo, hemos conseguido un buen resultado, que gusta a cualquiera de mis amigos argentinos.

El alfajor llegó a América desde España, pero fue en el Río de la Plata donde encontró su identidad definitiva. Allí evolucionó hacia versiones más suaves, rellenas y pensadas para conservarse varios días. El añadido del chocolate convirtió este dulce en un imprescindible de pastelerías y kioscos. Tradicionalmente los más populares son los alfajores clásicos, los rellenos de dulce de leche y rebozados en coco rallado. Aunque en este caso, el de chocolate, la preparación es muy similar, lo único es el tema de la cobertura. Un postre perfecto para disfrutar con un buen café o, mejor aún, acompañados de un mate calentito.

Y si te gusta este tipo de dulces rellenos, puedes probar los alfajores de maicena más ligeros y clásicos, las galletas rellenas de dulce de leche ideales para una merienda especial, o las pastas de cacao caseras perfectas para acompañar el café. Con estas ideas ya en mente, vamos con la elaboración de este postre de la cocina argentina paso a paso.

Receta casera de alfajores de chocolate

Preparación de la masa de los alfajores de chocolate. Base

1. En un bol tamizamos los dos tipos de harina, la de trigo y la maicena o almidón de maíz, el cacao en polvo, con la levadura química o impulsor y la pizca de sal. Reservamos.
2. En un bol amplio trabajamos la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añadimos las yemas, la miel y la vainilla, mezclando con suavidad hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
3. Incorporamos los ingredientes secos mezclados y tamizados (levadura, harinas, cacao…) poco a poco a la mezcla anterior. Amasamos lo justo hasta formar una masa compacta, blanda y manejable, evitando trabajarla en exceso. Lo podemos hacer con un tenedor, o la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea y muy blanda. No es necesario amasar como si fuese pan, se trata simplemente de mezclar bien todos los ingredientes.
4. Colocamos la masa, envuelta en papel transparente, en el frigorífico o nevera durante 30 minutos, dejamos que repose y enfríe para poder manipularla bien después.

Forma y horneado de los alfajores de chocolate

1. Una vez pasado el proceso de enfriado y compactación de la masa. Estiramos la masa entre papel film (o papel de horno) hasta dejarla con un grosor aproximado de 5 mm. Quitamos el papel film o de horno de la parte de arriba y cortamos discos del mismo tamaño. Si notas que la masa se calienta y se vuelve difícil de trabajar mientras cortas las tapas, no te lo pienses: métela unos minutos en la nevera antes de seguir. Esto hace que se endurezca un poco y sea más fácil de estirar y cortar sin que pierda forma.
2. Para solucionar esto, una vez cortadas todas las galletitas del alfajor, las volvemos a llevar al frigorífico durante media hora aproximadamente (así evitamos problemas) y después las colocamos en una bandeja sobre papel vegetal, separándolos ligeramente, pues se expanden un poquito.
3. Horneamos a 170º C durante unos 10-12 minutos, sin que lleguen a dorarse en exceso. Al retirarlas del horno tiene que quedar un poco blanditas por el centro.
4. Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, colocamos una cantidad generosa de dulce de leche sobre una de ellas y cerramos con otra, presionando con cuidado para repartir el relleno sin que se salga.
5. Importante que probemos bien las galletas al salir del horno (a modo de prueba), pues si la galleta de chocolate del alfajor estuviera dura al morder el alfajor el dulce de leche saldría por los lados y lo que queremos es que la tapa se funda con el alfajor, como si fuera un pastelito, aunque la cobertura le de un toque crujiente.

Preparación de la cobertura de chocolate, bañado y presentación final

1. Fundimos los dos tipos de chocolate (por separado) al baño maría o en el microondas, removiendo con frecuencia, hasta que esté completamente fundido y brillante. Utilizar una cuchara para bañar dulces
2. Utilizamos una cuchara para bañar los alfajores por completo, te da más control del chocolate sobre los laterales y la base. Y por último, los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que la cobertura se endurezca por completo. Más o menos a la mitad, para que tengamos para elegir de los dos tipos de cobertura de chocolate, a mi los que más me gustan son los de chocolate blanco.
3. Cuando el chocolate esté bien firme, los alfajores ya están listos para servir o guardar. Mejoran tras unas horas de reposo, cuando todos los sabores se asientan. Aviso serio: desaparecen más rápido de lo que parece.

Consejos para unos alfajores de chocolate de rechupete

• A la hora de preparar los alfajores de chocolate hay detalles que marcan la diferencia entre un dulce correcto y uno realmente jugoso y bien logrado. Empezando por la masa, es importante batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa pero sin pasarse, porque una crema demasiado aireada puede hacer que las galletas se agrieten al estirarlas. La miel en la masa no es solo por sabor: ayuda a que la textura sea más tierna y que las tapas no queden secas tras el horneado.
• Con el rodillo, procura dejar la masa de un grosor uniforme, ni muy fina ni muy gruesa. El grosor recomendado suele estar alrededor de 5 mm, de modo que las galletas queden tiernas y no se resequen al hornear. Si el grosor no es homogéneo, las partes finas podrían dorarse y endurecerse antes que el resto.
• Para el relleno, usa dulce de leche repostero siempre que sea posible. Su consistencia más firme hace que sea más fácil de untar y evita que se desparrame al montar los alfajores. Colocar el dulce de leche sobre la cara más irregular de las tapas ayuda a que el exterior quede más liso y bonito, sobre todo antes de bañarlos en chocolate.
• En algunas versiones tradicionales se rebozan los laterales con coco rallado antes de cubrirlos de chocolate. También se puede usar chocolate con leche si se busca un resultado más dulce. En celebraciones es habitual aromatizar el dulce de leche con café o un toque de licor.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails:

Una de las preguntas más habituales es si se pueden congelar, y sí, se pueden congelar ya rellenos pero sin la cobertura de chocolate.

También preguntáis si se puede sustituir la miel, y se puede usar sirope de glucosa o incluso azúcar invertido en la misma proporción.

Otra duda frecuente es cuánto duran en buen estado, y bien guardados en un recipiente hermético aguantan sin problema una semana, si no los coméis antes.

Última revisión: 30 enero 2026

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de postres con chocolate Recetas de postres y dulces

Etiquetas: cacao chocolate cocina argentina dulce de leche vainilla

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