Agosto no es simplemente una repetición de julio. El verano entra en su fase más madura: los higos empiezan a ocupar las fruterías, las peras ganan protagonismo y los melocotones, melones y sandías siguen en uno de sus mejores momentos.
En la huerta mandan el tomate, el pimiento, el pepino, el calabacín y la berenjena. Son ingredientes que piden poca complicación: ensaladas, gazpachos, cremas frías, tortillas, verduras a la plancha y platos que se pueden dejar preparados con antelación.
La pescadería también tiene un protagonista claro. El bonito del Norte se encuentra en plena campaña y comparte mostrador con sardinas, jureles, caballas y otros pescados azules. También es un buen mes para calamares, chipirones, sepias y algunos mariscos, aunque su disponibilidad cambia bastante según la costa y las capturas.
Estos son los principales alimentos de temporada en agosto, cómo elegirlos y algunas recetas para sacarles partido sin pasar media mañana delante de los fogones.
Qué comer en agosto
La cocina de agosto pide platos frescos, pero eso no significa vivir únicamente de ensaladas. También encajan tortillas, verduras asadas, pescados a la plancha, escabeches y guisos que se pueden comer templados.
Entre las frutas destacan las peras, ciruelas e higos, acompañadas por melocotones, nectarinas, paraguayas, melón y sandía. Hacia el final del mes pueden empezar a aparecer las primeras uvas nacionales.
En verduras y hortalizas conviene aprovechar el tomate maduro, los pimientos, el pepino, las judías verdes, el calabacín y la berenjena. Con esta compra se pueden preparar desde un gazpacho hasta una tortilla, una pipirrana o una bandeja de verduras al horno.
En esta selección de ensaladas de verano hay ideas para combinar las hortalizas del mes con legumbres, pasta, arroz, queso, pescado o fruta.
Frutas de temporada en agosto
Las frutas de agosto están marcadas por dos grupos: las que continúan desde julio y las que anuncian poco a poco el final del verano.
Las peras de verano empiezan a ganar importancia. Según la zona y la semana pueden encontrarse variedades como limonera, ercolina o las primeras conferencia. Deben estar firmes, sin golpes y con algo de aroma. Si todavía están duras, es mejor dejarlas madurar fuera de la nevera.
Las ciruelas ofrecen bastante variedad de colores, tamaños y grados de dulzor. Las más firmes funcionan bien para comer solas o añadir a ensaladas, mientras que las más maduras se pueden aprovechar en compotas, salsas y postres.
Los higos son uno de los productos más característicos de agosto. Conviene comprarlos maduros pero enteros, sin grietas profundas ni líquido en la base. Son delicados y no merece la pena acumularlos: lo razonable es consumirlos en uno o dos días.
El melón y la sandía continúan en plena temporada. Deben sentirse pesados en relación con su tamaño y no presentar zonas blandas. Una vez abiertos, hay que guardarlos tapados en la nevera para evitar que se resequen y absorban otros olores.
El melocotón, la nectarina y la paraguaya siguen siendo buenas elecciones. Si apenas desprenden aroma y están completamente duros, todavía necesitan madurar. Meterlos demasiado pronto en la nevera puede frenar ese proceso.
Con el melón se puede preparar una ensalada de melón con jamón y tomates cherry, adecuada como entrante o cena rápida.
A finales de agosto pueden aparecer las primeras uvas nacionales, aunque su campaña se desarrolla sobre todo durante los meses siguientes. El mango cultivado en Andalucía también puede empezar a verse al terminar el mes, pero su fecha cambia según la campaña y en algunos años no arranca realmente hasta septiembre.
Cuando haya mango nacional maduro, una posibilidad es preparar esta ensalada de aguacate, gambas y mango. En agosto conviene comprobar el origen, porque buena parte del mango disponible todavía puede ser importado.
El albaricoque está ya en el final de su campaña y el membrillo empieza a asomar como producto de transición. Pueden encontrarse, pero no deberían desplazar a peras, ciruelas, higos o fruta de hueso en una lista reducida.
Verduras y hortalizas de temporada en agosto
El tomate es una de las compras más útiles del mes. Los ejemplares maduros sirven para gazpachos y salsas, mientras que los firmes y carnosos funcionan mejor en ensaladas. No conviene guardarlos en la nevera salvo que estén muy maduros o la temperatura ambiente sea excesiva, porque el frío reduce parte de su aroma.
Con tomate, pimiento y pepino se puede preparar un gazpacho andaluz tradicional. Para variar, esta recopilación reúne diferentes recetas de gazpacho.
El pepino debe tener la piel tersa, un color uniforme y los extremos firmes. Sirve para ensaladas, sopas frías, encurtidos rápidos y salsas con yogur. Una preparación sencilla es la ensalada de pepino y tomate.
Los pimientos se encuentran en uno de sus mejores momentos. Los rojos y amarillos son adecuados para asar, mientras que los verdes funcionan muy bien en fritadas, sofritos, ensaladas y platos como la pipirrana andaluza.
Los pimientos de Padrón o de Herbón también tienen protagonismo durante el verano. Conviene recordar que Herbón es una denominación protegida y no un simple sinónimo comercial para cualquier pimiento pequeño.
El calabacín debe tener la piel lisa y firme. Los ejemplares medianos suelen resultar más tiernos y tener menos semillas que los excesivamente grandes. Puede cocinarse a la plancha, en crema, relleno o en una tortilla de calabacín y cebolla.
En esta selección de recetas con calabacín hay alternativas para aprovecharlo cuando empieza a acumularse en la nevera.
La berenjena es otra hortaliza plenamente veraniega. Debe sentirse pesada, con la piel brillante y sin partes hundidas. Asada se puede utilizar en ensaladas, rellenos, guarniciones o en un paté de berenjenas o mutabal.
Las judías verdes deben estar tersas y partirse con cierta facilidad. Cuando se doblan sin romperse o presentan semillas demasiado marcadas suelen estar más pasadas. Se pueden servir templadas, en ensalada o preparar unas judías verdes con tomate.
También están de temporada la cebolla, el ajo, la remolacha, la zanahoria y la calabaza. Esta última empieza a ganar presencia, aunque todavía no tiene el protagonismo que alcanzará durante el otoño.
Para una comida rápida, la ensalada caprese permite aprovechar tomates maduros con muy pocos ingredientes. Precisamente por eso, cuanto mejor sea el tomate, mejor quedará el plato.
Pescados, mariscos y cefalópodos de temporada en agosto
El calendario pesquero siempre debe tomarse como una orientación. Las capturas dependen de la costa, las vedas, el estado del mar y la oferta de cada lonja.
El gran protagonista de agosto es el bonito del Norte. Su carne es firme, pero puede quedar seca si se cocina en exceso. Para plancha o sartén conviene utilizar piezas gruesas y retirar el pescado cuando el centro todavía conserve jugosidad.
El bonito funciona especialmente bien con el tomate del mes. Puede prepararse como bonito con tomate, bonito encebollado o en una ensalada de tomate con bonito del Norte.
La sardina continúa siendo uno de los pescados más ligados al verano. Queda bien a la plancha, a la brasa, al horno o en escabeche. Cuando es fresca debe tener la piel brillante, los ojos claros y la carne firme.
El jurel o chicharro es una alternativa sabrosa y normalmente más económica. Se puede cocinar al horno, a la plancha o en escabeche. La caballa o verdel también puede encontrarse, aunque su disponibilidad varía más según el puerto y el momento de la campaña.
Otros pescados que pueden aparecer durante agosto son el cabracho, la palometa y el pez espada o emperador. No tienen por qué ocupar el centro del artículo, pero sí pueden figurar en una lista amplia de temporada.
Entre los cefalópodos destacan el calamar y el chipirón, además de la sepia. Para cocinarlos a la plancha es importante secarlos bien, utilizar una superficie muy caliente y no llenar demasiado la sartén.
Entre los moluscos, los mejillones permiten preparar platos sencillos y económicos. Los crustáceos, como la nécora o el bogavante, dependen mucho más de la procedencia, las vedas y el mercado, de modo que no deben presentarse como una regla válida para toda España.
Recetas con ingredientes de temporada en agosto
Estas recetas aprovechan alimentos que tienen un papel claro durante el mes:
- El gazpacho andaluz utiliza tomate, pepino y pimiento.
- La pipirrana andaluza es una ensalada sencilla con hortalizas de verano.
- La ensalada caprese deja todo el protagonismo al tomate.
- La ensalada de pepino y tomate se prepara en pocos minutos.
- La tortilla de calabacín y cebolla se puede servir caliente, templada o fría.
- El paté de berenjenas o mutabal permite dejar la berenjena preparada con antelación.
- Las judías verdes con tomate pueden servirse como primer plato o guarnición.
- La ensalada de melón con jamón y tomates cherry combina fruta y hortalizas de temporada.
- La ensalada de tomate con bonito del Norte es uno de los platos más claros del mes.
- El bonito con tomate aprovecha dos productos centrales de agosto.
- Las sardinas a la plancha requieren una preparación mínima.
- Las caballas en escabeche mejoran después de unas horas de reposo.
- Los chipirones o calamares a la plancha necesitan fuego fuerte y una cocción corta.
- La ensalada de mejillones funciona como entrante fresco.
- Los mejillones al vapor son una de las formas más sencillas de preparar este molusco.
Lista de alimentos de temporada en agosto
Frutas
Albaricoque al final de campaña, ciruela, higo, melocotón, nectarina, paraguaya, pera, melón, sandía, primeras uvas y mango nacional al final del mes según la campaña.
Verduras y hortalizas
Ajo, berenjena, calabaza, calabacín, cebolla, judías verdes, lechuga, pepino, pimiento, pimientos de Padrón o de Herbón, remolacha, tomate y zanahoria.
Pescados, mariscos y cefalópodos
Bonito del Norte, cabracho, caballa o verdel, jurel o chicharro, palometa, pez espada o emperador, sardina, calamar y chipirón, sepia, mejillón, nécora y bogavante.
Descarga el calendario de temporada de agosto
El calendario permite consultar rápidamente qué productos buscar durante el mes. Se puede guardar en el móvil, imprimir para la nevera o utilizar como referencia antes de ir a comprar.
Debe entenderse como un calendario orientativo para España. Las temporadas pueden adelantarse o retrasarse según la zona, el clima, la variedad, las capturas y la oferta de cada mercado.
En productos de transición, como la uva o el mango nacional, y en pescados y mariscos con campañas variables, conviene comprobar siempre el origen y preguntar en la frutería o pescadería.
Los alimentos de temporada son más sanos, más baratos y más ecológicos, pero… ¿cuáles son los alimentos de temporada durante el mes de agosto?
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