Name: Almussafes, el bocadillo valenciano de sobrasada, queso y cebolla
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Cocina española
Ingredients: 2 panecillos de bocadillo, de unos 100 g cada uno; 100 g de sobrasada de buena calidad; 100 g de queso Gouda o Emmental, en lonchas; 1 cebolla grande, unos 250 g; 15 ml de aceite de oliva virgen extra; Sal

Para 2 2.3€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

2 panecillos de bocadillo, de unos 100 g cada uno
100 g de sobrasada de buena calidad
100 g de queso Gouda o Emmental, en lonchas
1 cebolla grande, unos 250 g
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

En Valencia, el almuerzo de media mañana puede ser bastante más serio que un café rápido. El bocadillo Almussafes forma parte del repertorio clásico del esmorzaret valenciano y se reconoce por una combinación muy concreta: sobrasada, queso fundente y cebolla dentro de un buen pan, todo servido caliente.

El nombre remite al municipio valenciano de Almussafes, pero para hacerlo en casa no necesitamos complicar una fórmula que funciona precisamente por lo corta que es. La versión básica se queda en cuatro elementos principales: pan, sobrasada, queso y cebolla. Hay bares y recetas que añaden jamón o beicon, aunque esos añadidos ya nos llevan a una variante más cargada.

Con la cebolla hay una pequeña confusión que merece aclararse. Puede encontrarse descrita como cebolla caramelizada, pero no hace falta añadir azúcar ni convertirla en una mermelada oscura. Para este bocadillo nos interesa una cebolla bien pochada, muy tierna y ligeramente dorada, que haya perdido buena parte de su agua y aporte dulzor natural sin comerse el sabor de la sobrasada.

Para seguir con bocadillos con nombre propio, en Rechupete tenemos la brascada valenciana, con ternera, jamón y cebolla; el campero malagueño, que se termina a la plancha; y el montadito piripi, otro bocadillo caliente en el que el queso fundido tiene bastante que decir.

Receta casera de bocadillo Almussafes

Almussafes, el bocadillo valenciano de sobrasada, queso y cebolla

Preparación paso a paso

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añadimos la cebolla y una pizca de sal y la rehogamos durante unos 5 minutos, removiendo para que empiece a ablandarse.
Bajamos a fuego medio-bajo y continuamos cocinando durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Al terminar debe estar muy tierna, reducida de volumen y ligeramente dorada, pero no seca ni tostada. La retiramos de la sartén y la reservamos.

Abrimos los panecillos longitudinalmente sin llegar a separar del todo las dos mitades si queremos que resulte más fácil manejarlos. Repartimos la sobrasada, unos 50 g por bocadillo, extendiéndola en una capa uniforme.
Colocamos encima las lonchas de queso Gouda o Emmental y repartimos la cebolla pochada. Cerramos los bocadillos y presionamos solo lo justo para asentar el relleno.
Calentamos una plancha o sartén limpia a fuego medio-bajo. Colocamos los bocadillos y los tostamos durante 2-3 minutos por cada lado. Podemos presionarlos suavemente con una espátula y tapar la sartén durante el último minuto para ayudar a que el queso se funda.
Los retiramos cuando el pan esté crujiente y dorado por fuera y el queso se vea completamente fundido. Servimos el Almussafes bien caliente, que es cuando la sobrasada está cremosa y el queso mantiene la textura que buscamos.

Consejos para un bocadillo Almussafes de rechupete

La cebolla necesita tiempo. Con fuego medio-bajo queda dulce por sí sola y no hace falta añadir azúcar. Si subimos demasiado el fuego, se dorará por fuera antes de quedar blanda.
No pongamos una montaña de sobrasada. Con unos 50 g por bocadillo hay sabor de sobra y evitamos que la grasa empape en exceso el pan cuando se caliente.
Conviene usar un queso que funda bien y tenga sabor suave, como Gouda o Emmental. Un queso demasiado curado puede dominar el conjunto y uno muy húmedo puede soltar agua.
El pan debe aguantar un relleno graso y un segundo tostado. Un panecillo con corteza fina y miga consistente funciona mejor que uno muy blando. Si queremos prepararlo desde cero, aquí tenemos nuestra receta de pan para bocadillos.
Para que el queso se funda antes de que el pan se queme, es mejor terminar el bocadillo a fuego medio o medio-bajo. Tapar la sartén durante unos segundos ayuda mucho.
Si la sobrasada está muy fría, la dejamos unos minutos a temperatura ambiente antes de untarla. Así podremos repartir una capa fina y regular sin romper la miga.
El jamón y el beicon aparecen en algunas versiones, pero si queremos probar primero el Almussafes más reconocible, merece la pena hacerlo solo con sus cuatro componentes básicos.
Este es un bocadillo para comer recién hecho. Una vez frío, la grasa se solidifica y el queso pierde cremosidad, así que no compensa montarlo con mucha antelación.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Cuando vemos recetas que hablan de caramelizar, es normal preguntarse si hay que poner azúcar a la cebolla. No. Podemos llevarla más o menos lejos en la sartén, pero con una cocción pausada desarrolla su propio dulzor. Para este bocadillo preferimos dejarla tierna, melosa y algo dorada, sin convertirla en una confitura.

Si no encontramos Gouda o Emmental, tampoco hace falta parar la receta. Lo que nos interesa es un queso fundente y no demasiado agresivo. Podemos utilizar otro queso de sabor suave que funda con facilidad, evitando los frescos muy húmedos y los muy curados si queremos mantener el equilibrio del bocadillo.

A veces la sobrasada suelta bastante grasa al calentarse y surge la duda de si conviene cocinarla antes de montar el bocadillo. No es obligatorio. Extendida en una capa moderada se ablanda mientras tostamos el pan. Si es especialmente firme, podemos templarla unos segundos a fuego muy suave antes de untarla, sin freírla.

También podemos terminarlo en el horno. Si no queremos usar plancha, unos minutos a 200 ºC bastan para calentar el conjunto y fundir el queso; vigilamos el pan y lo sacamos en cuanto esté tostado. En sartén o plancha controlamos mejor el dorado y, para dos bocadillos, resulta más rápido.

Última revisión: 20 agosto 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.