Fácil 
45 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
1.2€/pers.
110kcal/100g
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm aprox.)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cayena
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Abrimos el pasaporte imaginario y aterrizamos en casa con un plato que huele a especias: este aloo gobi es la forma más honesta y sabrosa de que la coliflor y la patata se den un homenaje sin pedir permiso. Tiene color, garra y esa mezcla de aromas —jengibre, cúrcuma, garam masala— que te hace mirar la sartén como si fuese un pequeño espectáculo. No te pierda además el especial de recetas de coliflor que tenemos en la web. Fácil de hacer, ideal para dejar hecho con antelación y con la virtud de mejorar al día siguiente: vamos, que te pide pan, ganas y buena conversación.
El aloo gobi es un clásico de la cocina del norte de la India, especialmente de la región del Punjab, aunque se prepara en todo el país con pequeñas variaciones. “Aloo” significa patata y “gobi” coliflor, así que el nombre no tiene misterio, pero el sabor es otro cantar. Se cocina con una base de especias aromáticas y verduras frescas, sin una gota de carne, y aún así es capaz de llenar la cocina de un aroma irresistible. En India suele servirse con arroz basmati o pan naan, y no hay casa que no lo haya preparado al menos una vez por semana.
El universo de los currys tiene tesoros que encajan con este espíritu especiado: el curry de garbanzos con arroz basmati, una joya vegetariana llena de sabor; el pollo tikka masala, un emblema del recetario indio con su salsa cremosa y picante; y el dahl de lentejas rojas, reconfortante y aromático.
Receta casera de aloo gobi o curry de coliflor y patata
Preparación de los ingredientes
- Comenzamos limpiando bien la coliflor: quitamos hojas y tronco central, separamos los floretes y los cortamos en trozos de bocado. Lavamos y escurrimos.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en piezas similares a los trozos de coliflor.
- Lavamos los tomates y los troceamos en cubos de unos 2 cm.
- Pelamos el jengibre (con una cucharita sale la piel sola, sin desperdiciar nada) y lo rallamos o picamos finito.
- Rallamos los ajos y picamos la cebolla. Todo listo para cocinar.
Cocinado y finalización
- En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva suave. Añadimos el comino molido y lo dejamos tostar unos segundos, solo hasta que empiece a soltar su aroma.
- Incorporamos la coliflor y las patatas, rehogamos unos 5 minutos a fuego medio para que se impregnen bien del aceite y del comino.
- Salpimentamos, retiramos de la cazuela y reservamos.
- En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y sofreímos el jengibre, el ajo, la cebolla y las especias: cilantro molido, cúrcuma, garam masala y la cayena. Removemos un minuto para que las especias despierten su perfume.
- Devolvemos la coliflor y las patatas a la cazuela, incorporamos los tomates troceados, tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos.
- Si queda muy seco, añadimos un chorrito de agua, pero lo habitual es que el tomate suelte suficiente jugo para dejarlo jugoso.
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir, porque las especias necesitan un respiro para brillar.
No necesita carne, no pide complicaciones, solo tiempo y cariño. Sabe a cocina de verdad, de la que perfuma la casa y te obliga a mojar pan hasta dejar el plato limpio.
Consejos para un aloo gobi de rechupete
- Usa coliflor fresca, nunca congelada, o se soltará agua y perderá textura.
- Si el picante no es lo tuyo, sustituye la cayena por pimentón dulce.
- Añadir unas hojas de cilantro fresco al final potencia el aroma.
- El aceite de oliva da un guiño mediterráneo; el ghee (mantequilla clarificada) le da el toque auténtico indio.
- De un día para otro sabe aún mejor, así que es perfecto para preparar con antelación.
Curiosidades de rechupete
Pese a su nombre exótico, este curry vegetal no deja de ser una receta de aprovechamiento. En India, el aloo gobi se hace con lo que haya a mano: verduras, especias y poco más. Su fama cruzó fronteras gracias a los restaurantes indios del Reino Unido, donde se convirtió en uno de los platos vegetarianos más pedidos. Curiosamente, la coliflor llegó a Asia desde el Mediterráneo, así que, en cierto modo, el plato vuelve a casa cada vez que lo cocinamos aquí.
El aloo gobi tiene ese equilibrio entre lo exótico y lo casero que te deja con cara de “¿por qué no lo he hecho antes?”.
Última revisión: 15 agosto 2026
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