Name: Amarguillos tradicionales. Receta fácil y casera paso a paso
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250 g de almendras crudas peladas; 200 g de azúcar; 2 claras de huevo; 1 cucharadita de esencia de almendra amarga (o unas pocas almendras amargas molidas si se consiguen); Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Para 4 1.40€/pers. 240kcal/100g

Ingredientes

250 g de almendras crudas peladas
200 g de azúcar
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de almendra amarga (o unas pocas almendras amargas molidas si se consiguen)
Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Los amarguillos son una joyita de la repostería tradicional, sencilla, pero con carácter. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, con ese puntito de almendra amarga que los hace inconfundibles. Es un dulce que no lleva harinas ni levaduras ni grasas añadidas, solo lo justo para brillar con lo mínimo. Y lo mejor: no necesitan experiencia ni moldes raros, solo ganas de encender el horno y disfrutar del aroma a horno de abuela.

Los amarguillos son típicos de muchas zonas del interior de España, especialmente en Castilla y León, Castilla-La Mancha y algunas regiones de Aragón. Se elaboraban sobre todo en conventos y casas particulares, y su nombre viene precisamente del uso de almendra amarga, que daba ese sabor característico al dulce.

Si te ha picado el gusanillo de los dulces de almendra, no puedes dejar pasar las tejas de almendra, finitas, crujientes y adictivas. También te encantarán los merlitones de almendra, clásico madrileño de sabor intenso. Y si prefieres algo más jugoso y con textura húmeda, la tarta de Santiago es una opción deliciosa, muy fácil de hacer y con ese mismo aroma irresistible a almendra molida.

Receta de amarguillos

Amarguillos tradicionales. Receta fácil y casera paso a paso

Preparación paso a paso

Si tienes almendras enteras crudas y peladas, las trituramos en un robot de cocina o procesador hasta obtener una textura de polvo grueso. No hace falta que quede harina fina, lo ideal es una textura algo rústica. Si ya tienes almendra molida, puedes usarla directamente, pero que no sea demasiado fina, para que los amarguillos tengan más cuerpo.
En un bol amplio, montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas o manuales. Cuando estén firmes, añadimos el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Tiene que quedar una mezcla brillante y con cuerpo, parecida a un merengue.

Añadimos la esencia de almendra amarga a las claras montadas. Con cuidado, incorporamos también la almendra molida poco a poco, mezclando con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire. Nos tiene que quedar una masa algo pegajosa pero manejable.
Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Cubrimos una bandeja con papel vegetal. Nos mojamos ligeramente las manos o las untamos con un poco de aceite y vamos formando pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Las colocamos en la bandeja dejando espacio entre ellas. Si queremos, espolvoreamos con un poco de azúcar glass por encima antes de hornear.
Metemos al horno y horneamos durante unos 15-18 minutos, o hasta que estén doraditos por fuera. No deben quedar muy oscuros ni demasiado secos. El exterior tiene que estar crujiente, pero el interior tierno, casi como una nube almendrada.
Sacamos del horno, dejamos templar unos minutos en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez fríos, podemos guardarlos en una caja de lata o tarro hermético, donde aguantan varios días sin problema.

Los amarguillos son de esos dulces que no fallan y que siempre apetecen. Con pocos ingredientes y algo de paciencia, el resultado merece mucho la pena y engancha desde el primero.

Consejos para unos amarguillos perfectos

Si no tienes esencia de almendra amarga, puedes usar unas 3-4 almendras amargas molidas, pero siempre con precaución y en cantidades pequeñas.
Para un acabado más vistoso, puedes poner una almendra entera o media encima de cada amarguillo antes de hornear.
No uses almendra molida industrial ultra fina: pierde parte de la textura que hace especiales estos dulces.
Si te gusta el toque rústico, deja la almendra algo más gruesa al triturar.
Puedes añadir un poco de ralladura de limón para un punto cítrico, pero sin pasarte: el sabor protagonista debe seguir siendo la almendra.
En muchos pueblos, los amarguillos se preparaban con mimo, se dejaban enfriar sobre manteles bordados y se ofrecían a las visitas junto a un café o una copita de licor casero. Algunas familias los envolvían en papel de seda y los guardaban en cajas de lata como si fueran pequeños tesoros. Hoy, aunque no se ven tanto en tiendas, siguen sobreviviendo en las cocinas de quienes valoran lo casero, lo sencillo y lo que sabe a tradición.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta habitual es si se pueden congelar, y la respuesta es sí, siempre bien cerrados.
También surge la duda de por qué se agrietan, algo totalmente normal en este tipo de masa.
Otra consulta frecuente es sobre el uso de edulcorantes, aunque el resultado cambia bastante respecto a la receta tradicional.

Última revisión: 8 enero 2026

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