Fácil 
60 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
2.9€/pers.
260kcal/100g
Ingredientes
- 350 g de arroz La Fallera bomba
- 300 g de pollo troceado
- 200 g de costilla de cerdo troceada
- 150 g de tomate rallado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- 900 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Este arroz alicantino es de esas recetas de domingo que siempre gustan, sabroso y directo, perfecto para preparar con la familia, pero también para el día a día. Y sin temporalidad, es para todo el año. Siempre que lo preparamos, aunque sea en agosto, no sobra ni un grano de arroz.
El arroz alicantino tiene su raíz en las casas de campo, donde se cocinaba con lo que hubiese en la despensa. Un arroz muy ligado a esa cocina de interior y de aprovechamiento que convive en Alicante con los arroces marineros. No hablamos de una única receta cerrada, en cada casa se prepara al gusto. En este caso hemos combinado pollo, costilla de cerdo y verduras refleja muy bien esa cocina práctica que busca mucho sabor sin complicarse.
Con el paso del tiempo, este arroz se ganó un sitio propio en las mesas de la provincia, sobre todo por su color dorado, su sofrito potente y ese punto jugoso tan característico. En muchos de los restaurantes alicantinos convive con arroces más famosos, como el arroz a banda, el arroz con conejo y caracoles o el arroz con costra. Y como siempre, para recetas tradicionales de arroz como este, hemos utilizado arroz La Fallera que siempre queda en su punto, no falla.
Y si te apetece ampliar tu repertorio arrocero, puedes echar un vistazo al arroz con pollo casero, sencillo y resultón, al arroz con costillas y verduras, una opción muy completa que llena la mesa de aromas, o al arroz a banda, tradicional en la costa y con un sabor muy marcado a caldo de pescado. Con estas ideas ya calentamos motores y pasamos directamente al paso a paso.
Receta casera de arroz alicantino
Preparación paso a paso
- Comenzamos calentando una paellera amplia con aceite y doramos la carne a fuego medio-alto hasta que quede bien sellada. Salamos. Cuando tome color, la retiramos y reservamos para continuar con el sofrito.
- En la misma paellera añadimos los pimientos picados en trozos pequeños y los ajos laminados. Los rehogamos hasta que estén tiernos y hayan dejado un olor rico que nos abra el apetito, aprovechando los jugos que soltó la carne.
- Incorporamos el tomate rallado y mezclamos bien para que se integre. Dejamos que reduzca unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una base espesa y con buen color.
- Agregamos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, lo movemos rápido para evitar que se queme.
- Vertemos el caldo caliente. Mezclamos, probamos de sal y subimos el fuego hasta que comience a hervir con alegría.
- Echamos el arroz repartiéndolo de forma uniforme por toda la paellera. Llevamos a ebullición e incorporamos la carne.
- Lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 10 minutos y después bajamos a fuego medio para que termine de hacerse sin prisa, vigilando que el caldo se absorba de manera homogénea. Cocinamos otros 10 minutos.
- Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos cubierto con un paño limpio. Ese pequeño descanso hace que el grano se asiente y quede justo como nos gusta.
Ya solo queda servirlo y disfrutarlo sin prisa, que este es de los que invita a repetir. Si te animas a prepararlo, verás que se convierte en un habitual en tu cocina sin que tengas que esforzarte demasiado. Que lo disfrutes tanto como nosotros al cocinarlo.
Consejos para un arroz alicantino de rechupete
- Siempre es buena idea usar un caldo casero o, si no lo tienes, uno de buena calidad, porque marca la diferencia en el sabor final.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye parte de la carne por verduras como alcachofa o calabacín, y si necesitas adaptar la receta para celíacos, revisa que el pimentón y el caldo no tengan trazas de gluten.
- Para quienes disfruten de un punto más intenso, se puede añadir una cucharadita de ñora picada o un toque de vino blanco al sofrito.
- En algunas zonas de Alicante se prepara este arroz añadiendo longaniza roja, que aporta un aroma muy particular y un color aún más vivo. Otras versiones incluyen alcachofas cuando están de temporada, lo que le da un punto más fresco y vegetal.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
La cantidad de caldo siempre genera dudas en los arroces hechos en paellera. En este caso, si los 900 ml de caldo son suficientes para 350 g de arroz bomba, la respuesta es sí, siempre que usemos una paellera amplia, el caldo esté caliente y controlemos bien el fuego. Si la paellera evapora mucho o cocinamos con un fuego demasiado fuerte, podemos tener un poco más de caldo caliente preparado por si hiciera falta añadir un chorrito.
El punto final no debe confundirse con un arroz caldoso. Este arroz alicantino queda mejor seco o ligeramente jugoso, con el grano entero y bien impregnado del sofrito. Si queremos una textura más melosa, habría que aumentar algo el caldo y ajustar la cocción, pero ya estaríamos llevando la receta hacia otro tipo de arroz.
Una vez añadido el arroz, conviene tocarlo lo justo. Para que el grano quede bien repartido, podemos mover la paellera con suavidad al principio, pero no removerlo como si fuera un risotto. Así evitamos que suelte demasiado almidón y ayudamos a que el arroz quede más suelto.
La salmorreta no es obligatoria en esta versión, pero le sienta muy bien. Si tenemos ñora o salmorreta preparada, una cucharadita en el sofrito aporta más color y sabor al arroz, sobre todo cuando buscamos ese punto tan típico de muchos arroces alicantinos. Eso sí, no conviene pasarse, porque puede tapar el sabor del pollo y la costilla.
También se puede adaptar según la temporada. En invierno, unas alcachofas limpias y cortadas en cuartos quedan de maravilla con la costilla y el azafrán. En otras casas se añade longaniza roja, conejo o alguna verdura de huerta, pero lo importante es mantener una base sabrosa y no cargar el arroz con demasiados ingredientes.
El reposo final no está de adorno. Con 5 minutos cubierto con un paño limpio el arroz termina de asentarse, se reparte mejor la humedad y el grano queda más agradable al comer. No hace falta alargarlo mucho más, porque podría quedarse demasiado seco.
Última revisión: 4 junio 2026
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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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