Name: Arroz caldoso con costillas de cerdo. Receta tradicional paso a paso
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 400 g de arroz SOS especial caldosos y melosos; 500 g de costillas de cerdo (partidas en trozos pequeños); 1 litro y medio de caldo de carne; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 2 tomates maduros rallados; 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera D.O.P.; 8 hebras de azafrán o 2 g de colorante alimentario; 80 ml de aceite de oliva virgen extra; 5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

Para 4 3.5€/pers. 145kcal/100g

Ingredientes

400 g de arroz SOS especial caldosos y melosos
500 g de costillas de cerdo (partidas en trozos pequeños)
1 litro y medio de caldo de carne
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros rallados
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera D.O.P.
8 hebras de azafrán o 2 g de colorante alimentario
80 ml de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

A veces no hace falta complicarse demasiado para acertar con la comida. Basta con pensar en una cazuela al fuego, un buen sofrito y ese olor que se va colando por toda la casa sin pedir permiso. En ese terreno juegan los arroces caldosos de toda la vida, y este de costillas de cerdo es de los que siempre funcionan, sabroso, sencillo y muy agradecido cuando se comparte en la mesa.

Los arroces caldosos han estado presentes en muchas cocinas españolas como plato único, especialmente en zonas donde el aprovechamiento mandaba. Las costillas, al ser una pieza con hueso y grasa justa, aportan un sabor potente al caldo sin necesidad de demasiados añadidos.

Con el tiempo, este tipo de arroz ha pasado de comida casera de diario a plato protagonista de fines de semana y reuniones familiares, manteniendo siempre ese punto humilde que tanto gusta. Y para esta receta de arroz, nosotros hemos escogido el arroz SOS especial caldosos y melosos, todo un acierto para que te salga un arroz caldoso perfecto.

Si te mueves por nuestra web verás que no está solo en esto de los arroces con carácter. Allí encontramos el arroz meloso con berenjena, perfecto para el día a día, el arroz caldoso de marisco, más festivo y lleno de sabor a mar, o el arroz con conejo y caracoles, muy de monte y temporada. Todos comparten esa forma de cocinar sin prisas que encaja de maravilla con el paso a paso que viene ahora.

Receta casera de arroz con costillas de cerdo

Preparación paso a paso

Arroz caldoso con costillas de cerdo. Receta tradicional paso a paso

Empezamos salando ligeramente las costillas y las doramos en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Las marcamos a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas por fuera y hayan soltado parte de su grasa. Las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo bien picado. Sofreímos con calma, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté blanda y empiece a coger color.

Incorporamos los tomates rallados. Dejamos que el sofrito reduzca bien, sin prisas, hasta que quede espeso y concentrado.
Añadimos el pimentón dulce, removemos rápido para que no se queme y devolvemos las costillas a la cazuela. Mezclamos todo bien para que se integren los sabores.
Vertemos el caldo caliente, añadimos el azafrán o colorante y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos para que las costillas se vayan ablandando y el caldo coja cuerpo.
Pasado ese tiempo incorporamos el arroz, removemos una sola vez y ajustamos de sal. Cocinamos unos 16-18 minutos, manteniendo el hervor suave y vigilando el punto de caldo.
Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos inmediatamente para disfrutarlo en su punto justo.

Y hasta aquí este arroz caldoso con costillas, de los que se comen despacio y se recuerdan después. Si te animas a prepararlo, ya sabes, cazuela al fuego, buen caldo y ganas de disfrutarlo sin prisas.

Consejos para un arroz caldoso con costilla de cerdo de rechupete

Antes de lanzarnos con el arroz, merece la pena probar el caldo y corregir de sal, ya que luego no conviene remover demasiado.
Si queremos un sabor más intenso, podemos añadir un hueso de jamón pequeño al caldo durante la cocción de las costillas.
En algunas casas se añade un puñado de setas o champiñones cuando el sofrito está casi listo, aportando un toque más otoñal.
También hay quien sustituye parte del caldo por un poco de vino blanco al principio, dejándolo evaporar bien antes de seguir.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal preguntarse qué tipo de arroz funciona mejor en este plato. Para un resultado estable y sin sustos, un arroz especial caldosos es la mejor opción, ya que aguanta bien la cocción y libera almidón sin pasarse.
También suele surgir la duda de si se puede preparar con antelación, y aquí conviene decir que este arroz gana si se come recién hecho, porque con el reposo el grano sigue absorbiendo caldo. Con lo que no lo recomiendo. Prepara todo antes, excepto el tema de añadir el arroz y al día siguiente lo preparas al momento, en poco tiempo tendrás un platazo de arroz delicioso.

Última revisión: 6 abril 2026

Hemos trabajado 4 horas y 45 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.