Name: Arroz con almejas
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 300 g arroz SOS redondo; 400 g almejas; 150 ml vino blanco; 2 dientes de ajo; 750 ml caldo de pescado; Perejil fresco; Sal (al gusto de cada casa); Aceite de oliva virgen extra

Para 4 3.9€/pers. 238kcal/100g

Ingredientes

300 g arroz SOS redondo
400 g almejas
150 ml vino blanco
2 dientes de ajo
750 ml caldo de pescado
Perejil fresco
Sal (al gusto de cada casa)
Aceite de oliva virgen extra

Dentro de las recetas más clásicas que podemos preparar con arroz, destacan las que preparamos con moluscos. Los berberechos, las almejas, mejillones o el bogavante son siempre un gran acompañamiento.

Hoy toca preparar este arroz festivo con almejas. Uno de los moluscos más finos, nos aportan un sabor y aroma sabroso y con toda la esencia del mar. No será necesario muchos ingredientes ni elaboraciones muy largas y complicadas para preparar este delicioso plato marinero. Con lo que es una receta de arroz perfecta para triunfar en un festivo, ocasión especial o Navidad.

Cómo siempre es fundamental disponer de materia prima de calidad, pues nos garantiza en buena medida el éxito de una receta. Por esto, si podemos conseguir una almejas sabrosas, preparar un arroz con almejas de lujo con arroz SOS redondo, será más que sencillo.

Recetas que mantienen la misma temática de arroces marineros bien resueltos son saquitos de arroz con marisco, con presentación original y sabor intenso; arroz caldoso con rape y langostinos, un clásico de cuchara con marisco y pescado; y arroz con nécoras, un plato de mar con aromas potentes y textura jugosa.

Receta casera de arroz con almejas

Antes de cocinar el arroz. Las almejas

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa (50/60 gramos por litro de agua) y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
Las almejas beben y suelen soltar bastante arena. No os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad, directamente traída de la arena de la Ría de Pontevedra.

Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas en un poco de líquido para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas. Para hacerlas en la cazuela lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Reservamos.

Preparación de arroz con almejas

En una cazuela ancha, donde luego cocinaremos el arroz, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos troceados y 1 o 2 cucharadas de perejil picado.
Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el arroz. Rehogamos el arroz durante 2 o 3 minutos removiéndolo constantemente. Añadimos el vino blanco a la cazuela y dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos antes de añadir el caldo de pescado.
Consideramos 2,5 parte de líquido por cada parte de arroz. Por esto para los 300 g. de arroz que estamos empleando, utilizaremos 750 ml. de caldo de pescado. Es importante que el caldo esté caliente en el momento de incorporarlo a la cazuela. Cocinamos el arroz durante 10 minutos y añadimos las almejas a la cazuela.
Tapamos y seguimos cocinando el arroz y las almejas hasta que estas se abran, unos 3 minutos más. Debemos tener en cuenta que las almejas van a soltar su agua, así que dejaremos la cazuela tapada y ya sin fuego 2 minutos más para que repose el arroz y se integren los sabores.
Servimos bien caliente. A la mesa señores y señoras.

Consejos para un arroz con almejas de rechupete

Cuando preparamos un arroz marinero con pescado o marisco el caldo que empleemos es muy importante, debe ser el apropiado, pues es el que le va a dar todo el sabor al arroz.
Un buen caldo de pescado o fumet casero, nos acentuará el sabor a mar de sin necesidad de muchos ingredientes.
La proporción normal de arroz y agua para esta receta es de 2,5 partes de líquido por cada parte de arroz. Os recomiendo tapar la cazuela con una tapa cuando lo prepararéis, sobre todo a la hora de añadir los ingredientes. Y por supuesto no lo remuevas y lo dejes en paz… el arroz con paciencia.

Curiosidades de rechupete

El arroz con almejas es uno de esos platos donde menos es más. Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla se consigue un sabor muy marcado a mar, siempre que la materia prima sea buena y el caldo esté bien hecho.

Las almejas aportan no solo sabor, sino también parte del líquido de cocción, algo que influye directamente en el punto final del arroz. Por eso este tipo de arroces no necesita sofritos complejos ni añadidos extra.

El uso de arroz redondo es clave en esta receta, ya que absorbe mejor el caldo sin abrirse ni perder textura, algo fundamental en arroces marineros secos o melosos cortos de cocción.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Muchos preguntáis qué ocurre cuando las almejas no se abren durante la cocción. Las que permanecen cerradas después de cocinar deben desecharse siempre, ya que no son aptas para el consumo.

En bastantes mensajes aparece la duda sobre lavar o no lavar el arroz antes de cocinarlo. En este caso no se recomienda lavarlo, ya que perdería parte del almidón necesario para que el arroz quede ligado y con cuerpo.

También se repite la consulta sobre el vino blanco. Lo ideal es usar un vino seco y ligero, sin notas dulces, ya que el dulzor altera el sabor final del plato y resta protagonismo al marisco.

Otra cuestión habitual es el reposo final del arroz. Esos dos minutos tapado y sin fuego permiten que el grano termine de asentarse y que el jugo de las almejas se integre bien, evitando un arroz aguado o pasado.

Última revisión: 22 diciembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.