Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1,50€/pers.
285kcal/100g
Ingredientes
- 300 g. arroz redondo SOS
- 500 g. bacalao fresco
- 250 g. espinacas
- 100 g. cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 g. tomate triturado
- 1 l. de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)
La combinación de arroz, bacalao y espinacas es un clásico de la cocina española. Me recuerda mucho al potaje de vigilia pero en otro formato, pues el sabor final es similar. Normalmente solemos elegir bacalao en salazón que, una vez desalado dará a este tipo de arroces su sabor característico. Hoy os traigo una receta algo distinta, una versión del clásico arroz con bacalao pero con una simple variedad, emplearemos bacalao fresco en lugar de bacalao en salazón y le vamos a añadir espinacas, un toque verde y delicioso que me recuerda a la Semana Santa.
El bacalao fresco aporta suavidad y delicadeza a este plato. Se trata de un pescado blanco muy fino pero con mucho sabor que combina a la perfección con las espinacas y el arroz. El plato es una alternativa saludable y deliciosa que contiene gran cantidad de nutrientes. Fibra, hidratos de carbono y proteínas se combinan en esta receta tan sana como deliciosa.
El arroz redondo SOS es perfecto para este tipo de arroces. Nos ofrece la alternativa de conseguir un arroz más seco o algo más caldoso. En cualquiera de las dos variedades, este arroz con bacalao fresco y espinacas es un plato digno de la mejor de las mesas.
Receta de arroz con bacalao fresco y espinacas
Preparación de la base del arroz con bacalao fresco y espinacas
- Comenzamos troceando el bacalao retirándole las espinas. Lo cortaremos en trozos de bocado, no demasiado pequeños. Reservamos.
- Pelamos el ajo y la cebolla y los cortamos en brunoise, en daditos pequeños. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la cebolla y el ajo troceados. Sofreímos estas verduras durante 7 u 8 minutos.
- Cuando veamos que la cebolla comienza a ablandarse apagamos el fuego y añadimos el pimentón dulce. Lo incorporamos al sofrito y volvemos a poner la cazuela al fuego. Es importante que, en el momento de incorporar el pimentón, el fuego esté apagado. Así evitaremos que se nos queme y aporte amargor al resultado final.
- Incorporamos el tomate triturado a la cazuela y salpimentamos. Cocinamos el sofrito con tomate durante 10 minutos. Lavamos las espinacas y las escurrimos bien. Las incorporamos, troceadas si es necesario, a la cazuela. Mezclamos para integrar las espinacas con la salsa y dejamos que se cocinen 3 o 4 minutos.
Cocción y presentación final
- Incorporamos el arroz redondo a la cazuela. Lo rehogamos con el resto de ingredientes durante 2 minutos.
- Añadimos el caldo de pescado que previamente habremos calentado. Cocinamos el arroz con el caldo durante 6-7 minutos. Pasado este tiempo añadimos el pescado que tenemos reservado, continuamos la cocción durante 7 minutos más. Dejamos reposar unos minutos y pasado este tiempo servimos el arroz con bacalao fresco y espinacas en el momento.
Consejos para un arroz con bacalao fresco y espinacas de rechupete
El primer punto clave de este arroz con bacalao fresco y espinacas es el caldo. Utilizar un caldo de pescado caliente y de buena calidad marca una diferencia enorme en el resultado final. Si es casero, mejor que mejor; si no, uno suave y bien equilibrado funciona perfectamente.
El bacalao fresco conviene añadirlo a mitad de cocción, tal y como indicas en la receta. Si lo incorporamos demasiado pronto, se reseca y se desmenuza; si lo añadimos al final, queda justo en su punto, jugoso y con la textura perfecta.
Las espinacas deben ir bien escurridas antes de incorporarlas. Aunque sueltan agua de forma natural, si entran demasiado húmedas pueden alterar la proporción de líquido del arroz y dejarlo más caldoso de lo previsto.
El reposo final, aunque sea corto, es importante. Unos minutos con el fuego apagado permiten que el arroz termine de asentarse, absorba el caldo restante y gane en sabor y textura.
Curiosidades de rechupete
La combinación de arroz, bacalao y espinacas es una variante moderna de sabores profundamente tradicionales. En muchas zonas de España, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa, el bacalao ha sido el pescado protagonista por excelencia, tanto en guisos como en potajes de vigilia.
Este tipo de arroz recuerda claramente a esos platos de cuchara de abstinencia, pero adaptados a un formato más ligero y actual. El uso de bacalao fresco en lugar del clásico bacalao en salazón suaviza el conjunto y lo hace más accesible para quienes buscan sabores menos intensos.
Las espinacas, por su parte, siempre han tenido un papel secundario pero constante en la cocina tradicional. Aportan color, frescura y un punto vegetal que equilibra muy bien el sabor del pescado y del sofrito de tomate.
El arroz redondo ha sido históricamente el más utilizado en la cocina española para este tipo de platos porque absorbe bien los sabores y permite ajustar el resultado final, desde un arroz más seco hasta uno ligeramente meloso.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las preguntas más habituales es si se puede sustituir el bacalao fresco por bacalao desalado. Se puede hacer sin problema, pero en ese caso conviene ajustar la sal del conjunto y reducir ligeramente el tiempo de cocción del pescado para que no quede seco.
También surge la duda de qué punto de caldo debe tener este arroz. No es un arroz caldoso, pero tampoco completamente seco. Lo ideal es que quede jugoso, con el grano suelto y bien impregnado de sabor, sin exceso de líquido.
Muchos preguntáis si se pueden usar espinacas congeladas. Se pueden utilizar, aunque el resultado no es exactamente el mismo. Si optáis por ellas, es importante descongelarlas y escurrirlas muy bien antes de añadirlas a la cazuela.
Otra cuestión recurrente es si se puede preparar con antelación. Como casi todos los arroces, este plato está pensado para consumirse en el momento. Recalentado pierde textura y el grano se abre, por lo que no es recomendable hacerlo de un día para otro.
Por último, aparece a menudo la duda de si admite alguna variación. Unas hebras de azafrán, un toque de comino o incluso un poco de pimiento rojo en el sofrito encajan bien, siempre que no tapen el sabor limpio del bacalao y las espinacas.
Última revisión: 26 febrero 2026
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con arroz meloso Recetas de arroz Recetas de arroz con pescado Recetas de bacalao Recetas de pescado y marisco Recetas de primavera Recetas de Semana Santa y Pascua Recetas fáciles con arroz Recetas por ocasión
En total das 12 minutos de cocción del arroz, ¿no es demasiado poco tiempo?
Buenos días Carlos! Efectivamente, son unos 12-13 minutos, según las indicaciones de Arroz SOS redondo, al tener una cáscara más fina, se hace mucho antes. Si lo dejas más tiempo puede llegar a pasarse. Gracias por avisar y por tu comentario.