Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2,9€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 400 g. de arroz bomba La Fallera
- 1.2 litro de caldo de verduras o agua
- 100 g. de pimiento rojo
- 1 manojo de ajos tiernos
- 200 g. de tomate triturado
- 200 g. de coliflor
- 2 patatas
- 400 g. de bacalao en migas
- 6 hebras de azafrán
- Sal (al gusto de cada casa)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
La combinación de bacalao y coliflor es una pareja culinaria presente en muchas recetas de nuestro repertorio en España. Desde Galicia hasta el Levante, podemos encontrar esta combinación en platos súper tradicionales. La de hoy es una receta de gran tradición en la región murciana. Cómo toda buena receta con historia que se precie, tiene tantas sutiles variedades en su elaboración e ingredientes como cocineros la preparan. Nuestro arroz con bacalao y coliflor, es un clásico arroz murciano o un arroz huertano con un aporte proteico, esta vez en forma de bacalao.
Los ingredientes principales de esta receta son, el bacalao y las verduras. Las diferencias entre unos y otros arroces murcianos, son muchas veces el tipo de verduras que incluimos. Serán siempre al gusto de la casa, pero las más clásicas que casi nunca fallan, son la coliflor, los ajos tiernos y los pimientos. A partir de aquí podemos encontrar alcachofas, ñoras, judías verdes, patata, toda una lista de vegetales de la huerta murciana para redondear este plato.
Se trata de una estupenda receta perfecta para Semana Santa donde un arroz de calidad, el sabroso bacalao desalado y la suavidad de la coliflor, forman un estupendo plato que disfrutará toda a familia. Se trata de un arroz seco, que se prepara con un arroz bomba en este caso La Fallera y que hemos cocinado en paella, aunque también lo podéis preparar en una cazuela de barro. Lo importante es la calidad de los ingredientes, y en este caso este arroz es sinónimo de confianza, sale un plato de diez puntos. ¿Te animas a prepararlo en casa? No te pierda además el especial de recetas de coliflor que tenemos en la web.
Receta de arroz con bacalao y coliflor
Preparación del bacalao
- Lavamos el bacalao bajo el grifo para eliminar lo grueso de la sal y lo ponemos en un recipiente cubierto de agua. Dejamos en remojo las migas de bacalao durante 1 día. Debemos cambiar el agua en dos ocasiones para facilitar el trabajo.
- Según el tamaño de las migas de bacalao, el tiempo de desalado variará un buen sistema de comprobación será probar el bacalao en crudo, así tendremos una idea de cómo va de punto de sal.
- Una vez que el bacalao esté desalado lo desmenuzamos un poco más si fuera necesario y reservamos.
Preparación de arroz con bacalao y coliflor
- Limpiamos los ajos tiernos. La mejor forma de limpiarlos es cortándoles la parte alta, donde tienen unos filamentos, y de la capa más superficial tirar de ella para «pelar el ajo». Quitamos la parte dura del tallo y aprovechamos la parte tierna. Una vez limpios, cortarlos en trozos de medianos.
- Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras de 3 o 4 cm. más o menos como los ajos tiernos. Lavamos la coliflor y la rompemos en ramilletes de bocado. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas.
- Freímos las patatas, salpimentamos y reservamos. Freímos las verduras en aceite de oliva, por separado para respetar los tiempos de cada una, y vamos reservando.
- Trituramos el tomate y lo freímos igualmente con un chorrito de aceite de oliva. Lo cocinamos a fuego lento, para que vaya perdiendo su agua. Salpimentamos, incorporamos el azafrán y cocinamos 2 o 3 minutos más.
- Añadimos le arroz y lo rehogamos con el tomate unos segundos. Incorporamos la verdura que tenemos reservada, los pimientos, los ajos tiernos y la coliflor. Reservamos las patatas para el final del proceso.
- Cubrimos con el caldo de verduras o el agua. Si la verdura no la hemos sazonado cuando la pochamos, rectificamos ahora al gusto. Cocinamos el arroz aproximadamente unos 20 minutos.
- Cuando queden 5 minutos para apartarlo añadimos el bacalao. Apagamos el fuego y finalmente añadimos las rodajas de patata por encima.
Consejos para un arroz con bacalao y coliflor de rechupete
- El bacalao en migas es perfecto para este arroz, pero conviene elegir migas carnosas y de buen color, no demasiado secas. Un buen bacalao marca la diferencia en el plato final.
- Si utilizáis bacalao salado, desaladlo siempre con tiempo, cambiando el agua varias veces para ajustar el punto de sal antes de añadirlo al arroz.
- La coliflor debe romperse en ramilletes pequeños, no cortarse con cuchillo. Así mantiene mejor la textura y absorbe mejor los sabores del guiso.
- El arroz bomba es el más adecuado para este plato porque absorbe bien el caldo sin pasarse, algo fundamental en los arroces secos de la cocina levantina.
- Si podéis preparar un buen caldo de verduras casero, el arroz ganará mucho en sabor frente a usar solo agua.
- Añadir el bacalao en los últimos minutos de cocción evita que se reseque y permite que quede jugoso dentro del arroz.
Curiosidades de rechupete
El arroz con bacalao y coliflor es uno de esos platos profundamente ligados a la huerta murciana. La cocina de esta región siempre ha estado marcada por la abundancia de verduras, y eso se refleja en muchos de sus arroces tradicionales. Aquí el arroz se convierte en el lienzo sobre el que se combinan los productos de temporada.
La coliflor, por ejemplo, ha sido durante siglos una hortaliza muy cultivada en la zona levantina. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores la han convertido en un ingrediente habitual en arroces, guisos y platos de cuchara. Cuando se combina con bacalao, aparece un equilibrio muy interesante entre la suavidad vegetal y el sabor intenso del pescado.
El bacalao salado también tiene una historia curiosa dentro de la cocina española. Durante siglos fue uno de los pescados más consumidos en el interior del país gracias a su conservación en sal. Eso permitió que regiones sin salida al mar, o alejadas de los puertos, pudieran disfrutar de pescado durante todo el año.
En Murcia este tipo de arroces suelen prepararse en paella o en cazuela ancha, buscando siempre un arroz seco donde el grano quede suelto y concentrado de sabor. Cada casa tiene su versión: algunas añaden alcachofas, otras incorporan ñoras o judías verdes, y en muchas familias las patatas forman parte imprescindible del plato.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Una pregunta bastante habitual es si se puede usar arroz redondo normal en lugar de arroz bomba. Se puede hacer sin problema, aunque conviene controlar un poco más el tiempo de cocción porque el arroz redondo absorbe el caldo más rápido y puede pasarse antes.
También surge la duda de si es necesario freír las verduras por separado antes de hacer el arroz. Este paso ayuda a respetar los tiempos de cada ingrediente. Cada verdura necesita una cocción distinta y al saltearlas previamente conseguimos que mantengan mejor su textura en el plato final.
Otra consulta muy común tiene que ver con cuándo añadir el bacalao al arroz. Lo mejor es incorporarlo en los últimos minutos de cocción. De esta forma se cocina lo justo y queda jugoso, evitando que se deshaga demasiado o se vuelva seco.
Y finalmente muchos lectores preguntan si este arroz debe quedar caldoso o seco. En la tradición murciana lo normal es que sea un arroz seco, donde el grano queda suelto y concentrado de sabor, similar a otros arroces levantinos que se cocinan en paella.
Última revisión: 13 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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