Name: Arroz con vieira y jamón ibérico crujiente. Receta para sorprender a tu pareja o amigos
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 300 g de arroz redondo SOS; 8 vieiras del Pacífico (se podría hacer con volandeiras o con zamburiñas también); 100 g de jamón ibérico en lonchas finas; 1 cabeza de ajos; 1 l de caldo suave de pescado; 1/2 cebolla; 50 ml de vino blanco seco; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; Una pizca de sal fina (al gusto de cada casa); 1 g de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Para 4 8.5€/pers. 165kcal/100g

Ingredientes

300 g de arroz redondo SOS
8 vieiras del Pacífico (se podría hacer con volandeiras o con zamburiñas también)
100 g de jamón ibérico en lonchas finas
1 cabeza de ajos
1 l de caldo suave de pescado
1/2 cebolla
50 ml de vino blanco seco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal fina (al gusto de cada casa)
1 g de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Hay platos que se cuelan en las mesas de fiesta sin levantar la voz, pero que acaban siendo los más recordados. No necesitan grandes alardes ni técnicas imposibles, solo buenos ingredientes y un poco de orden en la cocina. Este arroz con vieira, jamón ibérico crujiente y emulsión de ajo asado entra justo en esa categoría: elegante, sabroso y bastante más fácil de lo que parece a primera vista. En fin, un plato de esos que enamora.

Lo bueno de este plato es que parece de restaurante, pero se cocina en casa sin sudar la gota gorda. El truco está en respetar los tiempos del arroz, usar un buen arroz redondo SOS y no pasarnos con el marisco, que aquí suma, pero no manda.

El arroz con marisco es un clásico en muchas celebraciones españolas, aunque cada casa lo adapta según el presupuesto y la despensa. La vieira, tan ligada a Galicia y al Camino de Santiago, se ha ido ganando sitio en recetas festivas por su sabor fino y su textura delicada. El jamón ibérico, aunque pueda sorprender junto al marisco, aporta ese contraste salino que hace que el conjunto funcione mejor de lo esperado.

Y si te gustan los arroces con un punto especial, en el blog encontrarás el arroz con bogavante, ideal para celebraciones grandes, el arroz negro con sepia y almejas, un clásico que nunca falla, o el arroz cremoso de setas y Parmesano, perfecto para quienes prefieren opciones sin pescado. Te dejo los enlaces para que los tengas a mano y, cuando quieras, seguimos con este paso a paso que ya va oliendo a fiesta.

Receta casera de arroz con vieira y jamón ibérico paso a paso

Preparación paso a paso

Arroz con vieira y jamón ibérico crujiente. Receta para sorprender a tu pareja o amigos en Navidad

Empezamos preparando la emulsión de ajo asado. Cortamos la parte superior de la cabeza de ajos, regamos con un chorrito de aceite y la envolvemos en papel de aluminio.
La asamos en el horno a 180º C durante unos 35 minutos, hasta que los dientes estén blandos y dorados. Sacamos, dejamos templar y exprimimos los ajos asados como si fueran una crema.

Separamos la carne de las vieiras del Pacífico y desechamos el coral. Reservamos en el frigorífico.
Cortamos el jamón en tiras finas y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla.
Cuando los ajos estén listos los sacamos, dejamos templar y exprimimos los ajos asados como si fueran una crema.
Calentamos el caldo de pescado a fuego suave y lo mantenemos caliente durante todo el proceso. Este detalle ayuda a que el arroz cueza de manera uniforme y no se nos corte la cocción.
Pochamos la cebolla en una cazuela amplia con parte del aceite de oliva, a fuego medio y sin prisas. Buscamos que quede transparente y dulce, no dorada.
Añadimos el arroz a la cazuela y lo removemos durante un minuto para que se impregne bien del aceite y del sofrito. En este punto, incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, removiendo con calma.
Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Mientras el arroz se va haciendo, marcamos las vieiras en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Las cocinamos apenas un minuto por cada lado, lo justo para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Reservamos.
En la misma sartén, sin añadir grasa, doramos el jamón ibérico hasta que quede crujiente.
Cuando el arroz esté en su punto, cremoso pero suelto, añadimos la crema de ajo asado y mezclamos bien para que se integre.
Servimos el arroz al momento, colocando las vieiras por encima y repartiendo el jamón crujiente justo antes de llevar a la mesa.
Este arroz funciona muy bien como plato único, acompañado de una ensalada verde sencilla y un vino blanco seco.

Consejos para un arroz con vieira y jamón ibérico de rechupete

Antes de nada, conviene tenerlo todo preparado, porque el arroz no espera. Si no encuentras vieiras frescas, puedes usar vieiras congeladas de buena calidad, bien descongeladas y secas antes de marcarlas.
El caldo debe ser suave para no tapar el sabor del marisco, y si prefieres un punto más meloso, basta con añadir un poco más de caldo al final.
En algunas zonas de la costa se preparan arroces similares sustituyendo la vieira del Pacífico (que es más barata que la vieira normal) por zamburiñas o volandeiras, adaptándose a lo que ofrece el mercado ese día.
También puedes cambiar el jamón ibérico por panceta curada crujiente si buscas un sabor más marcado.
Hay quien añade un toque de mantequilla al final para darle aún más cremosidad, un guiño a los risottos italianos que no desentona en absoluto.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal preguntarse si este arroz se puede dejar hecho con antelación, y la respuesta es que no conviene, ya que el grano pierde textura al reposar demasiado. Si quieres hacerlo así, siempre te queda la opción de prepararlo con un arroz redondo Brillante Sabroz, que al ser vaporizado te aguanta perfectamente.

También nos preguntáis si se puede usar arroz bomba, y se puede, aunque necesitará algo más de caldo y tiempo de cocción.

Otra duda habitual es si se puede prescindir del ajo asado; se puede, pero perderíamos ese punto suave y redondo que equilibra el conjunto.

Última revisión: 27 septiembre 2026

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.