Fácil 
45 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
2.2€/pers.
158kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de arroz TILDA basmati
- 300 g de carne picada de cerdo
- 150 g de higaditos de pollo picados
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 600 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas especias estilo cajún
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebolleta picada (para terminar)
A veces apetece un plato que venga con carácter, de esos que no pasan desapercibidos y que hacen que la cocina huela a algo interesante desde el primer minuto. No hace falta viajar ni ponerse en plan aventurero; basta con animarse a preparar algo distinto a lo habitual. Ahí entra este arroz sucio al estilo cajún, un plato con nombre llamativo y sabor contundente que merece hacerse un hueco en tu recetario.
Este plato de arroz nació en Luisiana y su nombre, “dirty rice”, viene del color oscuro que toma el arroz al mezclarse con la carne y los higaditos. Era una receta económica y muy aprovechada en la cocina criolla, donde se combinaban especias intensas con ingredientes humildes.
La mezcla de especias cajún, presente en muchos platos del sur de Estados Unidos, se ha convertido casi en una seña de identidad. Gracias a esa combinación aromática, incluso un arroz sencillo parece otra cosa.
Y si te apetece seguir indagando en recetas con personalidad, puedes probar el jambalaya, que combina arroz, verduras y carne o marisco en una mezcla muy sabrosa, el gumbo casero, más caldoso y con ese toque de roux oscuro tan característico, o el arroz con pollo de toda la vida, que, aunque sea más nuestro, sigue siendo un acierto para cocinar sin complicaciones. Con estas ideas ya tienes un buen punto de partida antes de meternos de lleno en el paso a paso.
Receta casera de arroz sucio al estilo cajún
Preparación paso a paso
- Empezamos lavando y escurriendo el arroz para que pierda parte del almidón y luego nos quede más suelto. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el apio y los ajos en trozos muy pequeños para que se integren bien. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio.
- Agregamos las verduras picadas y mezclamos bien. Cocinamos unos minutos hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua. Veremos cómo la mezcla empieza a oscurecerse ligeramente, señal de que vamos por buen camino.
- Incorporamos la carne de cerdo y la desmenuzamos con la cuchara mientras se dora. Añadimos los higaditos picados y los cocinamos un par de minutos, removiendo constantemente para que no se agarre nada. Salamos. Buscamos que quede bien suelta, sin grumos ni trozos grandes.
- Sumamos las especies cajún. Damos unas vueltas para que se tuesten ligeramente y suelten todo su aroma.
- Incorporamos el arroz y lo rehogamos un minuto para que absorba los sabores. Vertemos el caldo caliente y subimos el fuego hasta que rompa a hervir. En cuanto lo haga, lo bajamos y dejamos cocinar a fuego suave.
- Tapamos la cazuela y cocinamos entre 15 y 18 minutos, removiendo muy poco para que el arroz quede suelto. Cuando el caldo se haya absorbido y el arroz esté tierno, apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta.
- Tras unos minutos de reposo, soltamos el arroz con un tenedor y corregimos de sal si hace falta. Servimos caliente y terminamos con un poco de cebolleta fresca picada para dar un toque de contraste.
Y así queda un arroz sucio cajún que anima cualquier comida sin complicarse la vida. Es un plato que pide pan y una buena charla alrededor de la mesa. Cuando lo prepares, seguro que más de uno te pide repetir, así que ten la olla a mano.
Consejos para un arroz sucio al estilo cajún de rechupete
- Siempre viene bien ajustar las especias según el gusto de cada uno, porque este plato admite desde un picante suave hasta uno que ponga a prueba la valentía del comedor.
- Si no te gustan los higaditos, puedes sustituirlos por más carne picada o por pollo desmenuzado, aunque perderás parte del sabor tradicional.
- También queda genial si cambias el caldo de pollo por caldo de verduras para una versión más ligera.
- En caso de necesitar un plato sin gluten, basta con revisar que las especias no lleven trazas, ya que el resto de los ingredientes son naturalmente aptos. Y si te gusta improvisar, puedes añadir maíz dulce, un poco de chorizo o incluso sustituir el cerdo por pavo.
- Hay quien prepara este arroz usando la mezcla de especias cajún comercial, pero también puedes hacerla casera mezclando pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimienta y cayena.
- Otra forma de darle un giro es añadirle un sofrito extra de tomate o usar arroz integral, aunque necesitará más caldo y tiempo de cocción.
Curiosidades de rechupete
El arroz sucio cajún o dirty rice es uno de los platos más representativos de la cocina de Luisiana y tiene un origen claramente popular. Nació como una forma de aprovechar carnes menos nobles, especialmente los higaditos, mezclándolos con arroz y especias para obtener un plato completo, barato y muy sabroso.
Su nombre no tiene nada de misterioso. El arroz adquiere ese tono oscuro tan característico al mezclarse con la carne y las vísceras picadas, lo que le da ese aspecto “sucio” que, lejos de ser un defecto, es su principal seña de identidad.
La base aromática del plato se apoya en el llamado holy trinity de la cocina cajún y criolla: cebolla, pimiento verde y apio. Esta combinación aparece en infinidad de recetas del sur de Estados Unidos y cumple una función similar al sofrito en nuestra cocina.
Las especias cajún no responden a una fórmula única. Cada familia tiene su mezcla, aunque suelen aparecer pimentón, ajo, cebolla, tomillo, orégano y algún toque picante. Esa libertad es parte del encanto del plato.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Al enfrentarse a esta receta, muchos se preguntan si es imprescindible usar higaditos de pollo. No lo es, aunque sí aportan el sabor y el color tradicionales; se pueden sustituir por más carne picada si se prefiere un resultado más suave.
Cuando el arroz queda apelmazado, casi siempre se debe a removerlo en exceso durante la cocción. Una vez añadido el caldo, conviene tocarlo lo justo para que quede suelto.
También surge la duda de qué tipo de arroz funciona mejor. Un grano largo como el basmati o similar ayuda a obtener un resultado más ligero y separado, muy acorde con el estilo del plato.
Respecto al picante, es habitual preguntarse si el arroz sucio tiene que picar mucho. No necesariamente; el nivel de picante se ajusta con la cantidad y tipo de especias, adaptándolo sin problema a todos los paladares.
Si se prepara con antelación, aparece la cuestión de cómo recalentar el arroz sin que se seque. Un chorrito de caldo o agua caliente y un calentado suave solucionan el problema.
Para quienes buscan variantes, no es raro plantearse añadir otros ingredientes. Maíz, pimiento rojo, chorizo o incluso cambiar el tipo de carne son cambios habituales que mantienen el espíritu del plato
Última revisión: 3 febrero 2026
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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