Fácil 
140 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
3.4€/pers.
230kcal/100g
Ingredientes
- Para marinar la carne: 1 redondo de ternera de 750 g
- 2 guindillas, cayenas o ajis
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 puerro
- 1/2 crdta de comino molido
- Sal (al gusto de cada casa)
- Aceite vegetal
- 60 ml de salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- Para la cocción: 2 cucharadas de aceite vegetal
- 60 gramos de panela o azúcar morena
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de agua
- Pimienta negra molida
- Orégano seco
El asado negro, es un plato típico venezolano también conocido como asado criollo o muchacho en salsa. Una preparación tradicional de Navidad y Año Nuevo en Venezuela, y ahora en todo el mundo, pues hay casi tantos venezolanos fuera como en el mismo país. También se lo conoce por “muchacho”, un nombre la mar de peculiar sobre el que no encontramos relación alguna con el asado.
El asado negro como dicen en Caracas, en el estado Zulia se llama lomo negro, el nombre de muchacho se refiere al corte de la carne de res que se vaya a utilizar. Puede ser muchacho redondo o muchacho cuadrado. Es importante hacerse con un redondo de ternera de buena calidad, el corte que podéis encontrar en España, si no estáis en Venezuela, sin duda, si es ternera gallega mejor que mejor.
Es tremendamente fácil de preparar, de esas recetas con carne que se hacen casi solas. Lo más trabajoso quizás sea el picado de las verduras, pero no hay que hacer virguerías con ellas pues se pueden trocear groseramente y sale igual de bien. El proceso de preparación tiene dos partes, primero, la marinada de la carne y luego, la cocción propiamente dicha, cuyo paso principal es el sellado de la carne en un caramelo de panela. La cocción se puede hacer al horno o al fuego o placa.
Si te gusta el estilo de asado negro venezolano como plato principal de carne en salsa o al horno, también puedes probar jamón asado al horno, ideal para menús navideños; lomo de cerdo al horno, jugoso y lleno de sabor; o carne al horno con patatas (asado de redondo de ternera), una receta clásica y reconfortante para cualquier ocasión.
Receta casera de asado negro venezolano o muchacho en salsa
Preparación de las verduras y macerado de la carne
- Comenzamos con la marinada y, para ello, en una cacerola amplia colocamos el redondo de ternera (bridado para que no se deforme) y sazonamos al gusto.
- Agregamos también el comino molido, la salsa inglesa y un chorro de aceite. Distribuimos bien por toda la carne. Picamos todas las verduras (previamente lavadas). Las zanahorias y el puerro se pueden cortar en discos o medias lunas.
- Agregamos las verduras a la cacerola junto con las hojas de laurel, tapamos y llevamos a la nevera donde dejamos marinar entre 10 y 12 horas. Si lo preparamos por la noche, estará listo al día siguiente para continuar con la receta. Transcurrido este tiempo, retiramos la carne de la nevera y dejamos atemperar una hora.
Preparación de la base del asado negro venezolano
- Calentamos el aceite de la cocción en una cacerola amplia y añadimos la panela. Dejamos caramelizar a fuego suave con cuidado de que no se queme. Añadimos la ternera y sellamos por todos sus lados hasta oscurecer. A continuación incorporamos las verduras con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Subimos la intensidad del fuego para que arranque a hervir rápidamente.
- Hecho esto bajamos la temperatura, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media. Vigilamos por si se secara, añadiendo un poco más de agua y/o vino. Una vez cocida la carne, retiramos de la cacerola y dejamos reposar hasta enfriar.
- Trituramos las verduras para hacer la salsa, que podemos pasar por un colador para dejarla más fina o no, al gusto. Cuando la carne esté fría, cortamos en lonchas y cocemos en una sartén amplia junto con la salsa durante cinco minutos. Servimos con la guarnición de nuestro gusto.
Consejos para un asado negro venezolano perfecto
- Aunque se puede preparar en el día de consumo, es mejor cocer el asado negro la víspera (incluso un par de días antes) y rematar la receta en el día que se va a servir. Así la carne tiene más cuerpo, se corta con facilidad sin desmigarse y absorbe mejor los jugos de la salsa cuyo sabor se habrá concentrado con los días.
- El asado negro venezolano se puede preparar con antelación de entre 2-3 días y calentar unos minutos antes de servir. De esta manera, si lo preparamos para una celebración especial, ahorramos tiempo de trabajo en el gran día. También admite congelación. Podemos usar la salsa sobrante para cocer en ella otras carnes: albóndigas, filetes de pollo, carrilleras, etc.
- La guarnición navideña clásica del asado negro venezolano es pan de jamón, hallacas y ensalada, pero si se prepara en otra época que no sea la navideña se puede acompañar de puré de patatas o arroz hervido.
- Como siempre recomendamos, la calidad de los ingredientes es esencial a la hora de obtener un óptimo resultado. Un corte de ternera de calidad y un buen vino son clave para un asado negro de rechupete.
Curiosidades de rechupete
El asado negro venezolano es uno de esos platos donde la técnica pesa tanto como el ingrediente. Su color oscuro tan característico no procede de salsas ni especias exóticas, sino del caramelizado de la panela o azúcar moreno, un paso clave que marca el sabor final del plato. Ese contraste entre dulce y salado es una de las señas de identidad de la cocina criolla venezolana.
Resulta curioso que, pese a ser un plato festivo, el asado negro tenga un origen claramente doméstico. Tradicionalmente se preparaba en casa para celebraciones importantes, sobre todo en Navidad y Año Nuevo, y cada familia tenía su pequeña variación en la marinada o en la salsa, aunque la base siempre se respetaba.
El nombre de “muchacho” no tiene una explicación clara ni documentada, pero está tan arraigado que en Venezuela pedir un muchacho en salsa es sinónimo directo de asado negro. Además, según la región, cambia incluso la denominación del plato, como ocurre en Zulia, donde se conoce como lomo negro, algo muy habitual en recetas populares transmitidas de generación en generación.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las dudas más habituales tiene que ver con el punto del caramelo. Es importante que la panela se derrita y oscurezca, pero sin llegar a quemarse. Si se quema, la salsa adquiere un amargor difícil de corregir. El fuego suave y la vigilancia constante son fundamentales en este paso.
También preguntáis mucho si es imprescindible marinar la carne tantas horas. No es obligatorio, pero sí muy recomendable. El marinado prolongado permite que el redondo se impregne de los aromas de las verduras y especias, dando como resultado una carne mucho más sabrosa y jugosa tras la cocción.
Otra duda frecuente es el tipo de vino blanco a utilizar. No hace falta uno caro, pero sí un vino decente, seco y sin notas dulzonas. Un vino de baja calidad se nota claramente en una receta donde la salsa es protagonista.
Por último, muchos comentáis si el asado negro queda mejor recién hecho o reposado. Aquí no hay discusión: gana muchísimo con el reposo. Prepararlo el día anterior o incluso con dos días de antelación mejora la textura de la carne y redondea el sabor de la salsa, convirtiéndolo en un plato aún más sabroso y agradecido al recalentado.
Última revisión: 20 diciembre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
140 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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ASADO NEGRO VENEZOLANO FABULOSO .. LO HARE PARA MI PRESENTACION CENA EN ITALIA .. ASI PRUEBAN UNA DELICIA DE RECETA NAVIDENA NUESTRA . GRACIAS
El nombre de muchacho se refiere al corte de la carne. Existe, en Venezuela me refiero, un corte llamado muchacho cuadrado y otro llamado muchacho redondo el cual se conoce en España con el nombre de redondo. Un saludo y gracias por transmitirnos sus conocimientos a través de su página web, abrazos
Tiene muy buena pinta. Sera nuestra cena de Noche buena, espero aprobar, tengo un venezolano de adopcion invitado a cenar en casa. ya os dire como me fue.