Name: Así se prepara la changua, el desayuno más típico de Colombia
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: colombiana
Ingredients: 25 g de cebolla larga (en su defecto, puerro o cebolleta); Unas ramitas de cilantro fresco; 4 rebanadas gruesas de pan; 500 ml de leche entera; 500 ml de agua; 10 g de mantequilla; Sal; 2 huevos

Para 2 0.9€/pers. 75kcal/100g

Ingredientes

25 g de cebolla larga (en su defecto, puerro o cebolleta)
Unas ramitas de cilantro fresco
4 rebanadas gruesas de pan
500 ml de leche entera
500 ml de agua
10 g de mantequilla
Sal
2 huevos

Hay desayunos que te ponen de pie a la primera cucharada, y este es uno de ellos. La changua colombiana es una sopa suave, caliente y muy de casa, hecha con leche, agua, huevo y un toque de cebolla larga y cilantro que lo cambia todo. No tiene misterio, pero sí tiene carácter: entra fina, reconforta y deja ese punto de “esto me apaña el día” sin necesidad de complicarse.

Además, es una receta perfecta para cuando apetece algo calentito y rápido, con ingredientes sencillos que suelen estar por la cocina. Si te van las recetas de cuchara con chispa, en el blog también encajan muy bien opciones como una sopa de ajo de las de toda la vida, o una zurrukutuna, una sopa vasca de ajo y bacalao, cada una con su personalidad, pero con el mismo objetivo: comer bien sin montar un festival.

La changua es un plato tradicional de Colombia, especialmente asociado a Bogotá y al altiplano andino (zonas como Cundinamarca y Boyacá), donde se toma sobre todo en el desayuno. Se describe de forma bastante consistente como una sopa elaborada con leche y agua, aromatizada con cebolla larga y cilantro, y terminada con huevos escalfados y pan.

Como ocurre con muchas recetas populares, hay variantes según la casa: hay quien añade queso, quien prefiere más leche que agua o quien sirve el pan aparte. En cualquier caso, la base se mantiene: caldo suave, aroma fresco y el huevo hecho dentro de la propia sopa, para que la yema aporte cremosidad al comer.

Receta casera de changua

Así se prepara la changua, el desayuno más típico de Colombia

Elaboración de la sopa

Lavamos y picamos muy finita la cebolla larga. Lavamos también el cilantro, lo secamos y lo picamos, reservándolo para el final.
Cortamos el pan en trozos grandes o lo dejamos en rebanadas, según nos guste servirlo. Si el pan está del día anterior, mejor, porque aguanta sin deshacerse.

Ponemos en una cazuela el agua, la leche y la mantequilla. Añadimos la cebolla larga picada y calentamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que la mantequilla se funda y la leche no se agarre al fondo.
Cuando el líquido esté bien caliente, salamos al gusto. Aquí conviene un hervor suave: si sube demasiado, bajamos el fuego para que la leche no hierva a borbotones.
Cascamos los huevos y los echamos dentro de la cazuela, uno a uno, con cuidado para no romper la yema. Los dejamos escalfar 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede a nuestro gusto (más melosa o más hecha).
Apagamos el fuego y añadimos el cilantro picado. Dejamos reposar 1 minuto, solo para que el aroma se asiente.
Servimos colocando el pan en el fondo del bol (o al lado, si preferimos que cada uno lo vaya mojando). Repartimos un huevo en cada ración y cubrimos con la sopa bien caliente.

Con cuatro cosas y una cazuela, esta changua te monta un desayuno caliente de los que sientan bien y te arreglan la mañana.

Consejos para una changua de rechupete

Controlad el fuego: la clave es calentar la leche sin que hierva fuerte, así queda una sopa fina y sin sustos.
Usad pan del día anterior o tostado: aguanta mejor y se empapa sin convertirse en papilla.
Escalfad el huevo con mimo: echadlo con la sopa en hervor suave y sin marearlo, para que la yema quede bonita y cremosa.
Añadid el cilantro al final: así mantiene el aroma fresco y no se apaga.

Curiosidades de rechupete

Lo curioso de la changua es que, vista desde fuera, parece una mezcla rara… hasta que la pruebas. Es el típico plato que funciona por equilibrio: el punto lácteo, el frescor del cilantro, la cebolla larga suave y el huevo que redondea cada cucharada. En Colombia es un desayuno muy de diario, de los que se toman cuando hace fresco o cuando apetece algo que reconforte sin ser pesado.

Además, como pasa con tantas recetas tradicionales, cada casa la defiende “como debe ser”: más caldosa, más espesa, con el pan dentro o fuera. Y ahí está la gracia: es una receta fácil, pero con margen para dejarla exactamente a tu gusto.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

A menudo llega la pregunta de ¿se puede recalentar la changua? y la respuesta más honesta es que se puede, pero no merece la pena: el huevo se pasa, la yema pierde gracia y la leche puede cambiar de textura; si hace falta, mejor calentar solo el caldo y añadir el huevo en el último momento.

En más de una ocasión me comentáis ¿puedo hacerla solo con leche o solo con agua? y sí, se puede, pero la mezcla es lo que da el equilibrio: con solo leche queda más pesada y con solo agua se queda corta; mitad y mitad suele ser el punto más redondo.

Hay quien se pregunta ¿qué pan es mejor para la changua? y aquí manda el sentido común: pan de barra del día anterior, rebanada gruesa o incluso un pan rústico que aguante bien el caldo; si es muy tierno, se deshace demasiado rápido.

Cuando se habla del huevo, sale siempre ¿cómo consigo que quede escalfado sin romperse? y el truco es bajar el fuego para que la sopa esté en hervor suave, cascar el huevo aparte y dejarlo caer con cuidado; si no lo removemos, cuaja limpio y la yema queda bonita.

Para terminar de afinar, también aparece ¿puedo añadir más cosas sin cargármela? y la idea es no tapar la receta: podéis jugar con un poco más de cilantro o ajustar la cebolla, pero si metemos muchos extras deja de ser esa sopa sencilla y directa que hace especial a la changua.

Última revisión: 14 febrero 2026

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