En la cocina hay pequeños detalles que cambian el resultado sin hacer ruido. Un acabado más fino, una textura distinta o ese toque final que marca la diferencia suelen venir de cosas sencillas. Ahí es donde entra en juego el azúcar glas, un tipo de azúcar discreto pero imprescindible en muchas recetas dulces.
Este ingrediente tan común en repostería tiene más miga de lo que parece y conviene conocerlo bien para usarlo con cabeza y sin sorpresas, como ¿el azúcar es malo?
Curiosidades, historia y origen
El azúcar glas no es más que azúcar común molido hasta convertirse en un polvo finísimo, aunque su historia va de la mano del desarrollo de la repostería europea. Empezó a popularizarse cuando se buscaban acabados más delicados en pasteles, bizcochos y masas suaves. En muchos países también se conoce como azúcar impalpable o azúcar en polvo, y suele llevar una pequeña cantidad de almidón para evitar que se apelmace con la humedad.
Consejos y trucos sobre el azúcar glas
- Conviene no confundirlo con el azúcar normal porque no se comportan igual en las recetas.
- El azúcar glas se disuelve mucho más rápido, por lo que es ideal para glaseados, cremas frías y decoraciones.
- Para salir del paso en casa, se puede hacer triturando azúcar blanco en una batidora potente, aunque el resultado nunca será tan fino como el comercial. En recetas sin horno, es mejor usar el comprado para evitar texturas arenosas.
En repostería tradicional se usa casi como firma final, espolvoreado sobre rosquillas, buñuelos o hojaldres. En cambio, en recetas más modernas aparece integrado en cremas, frosting o rellenos donde no se nota, pero cumple su función. Un detalle curioso es que muchas recetas antiguas lo mencionan como “azúcar floreado”, una forma poética de hablar de algo tan cotidiano como un polvo blanco bien tamizado.
Beneficios de este ingrediente
A nivel nutricional no deja de ser azúcar, así que conviene usarlo con moderación. Su ventaja está en la textura y en cómo facilita ciertas elaboraciones, evitando grumos y mejorando el acabado visual. Además, permite reducir tiempos en la cocina, ya que no necesita disolverse con calor como otros tipos de azúcar.
Usos en la cocina
Evidentemente, el objetivo principal del azúcar glas es en la repostería, lo que da origen a diversos y múltiples postres que quedan deliciosos con esta cobertura. Es cierto que puede manchar bastante y en ocasiones no nos queremos ensuciar con este ingrediente, pero da una textura y un sabor que es inigualable. Son muchas las recetas que usa este ingrediente, pero nosotros te dejamos solo algunas que puedes encontrar en el blog.
Mantecados blancos de azúcar
Las fechas navideñas nos dejan imborrables recuerdos. Buenos momentos con la familia, vacaciones, regalos, las comidas y cenas… Y por supuesto, todos los postres y dulces navideños que se preparan con cariño y esmero en todas las casas.
Bartolillos madrileños
En Madrid, si hablamos de antigua repostería, no podemos dejar de mencionar los bartolillos madrileños. Una de las recetas dulces más representativas de la gastronomía madrileña, que con las torrijas, los pestiños y las rosquillas triunfan en cualquier fecha importante de la capital.
Alfajores andaluces
El alfajor andaluz original se suele presentar en una pieza única -que se porciona a la hora de servir- o en barritas de unos 15 centímetros de largo. Yo los he hecho individuales porque son más fáciles a la hora de comer. Además los podemos envolver y regalar esta Navidad. ¿Te animas?
Stollen navideño
Stollen es un pan dulce y denso, pero a la vez jugoso y tierno, relleno con tropezones de frutas confitadaso deshidratadas, frutos secos y hasta algunos rellenos de mazapán. Tiene forma alargada y aplanada y es muy fácil de elaborar, aunque requiere de un par de reposos y es importante organizar el tiempo bien para tenerlo a tiempo.
Hojaldrinas caseras
Se trata de un bocado mantecoso y súper sabroso, con una textura increíble. Gracias al aporte de vino entre sus ingredientes, estas pastas dulces tienen una textura hojaldrada genial. Aunque yo he utilizado mantequilla en su elaboración, podemos prepararlas con manteca de cerdo de la misma forma. En cualquiera de los casos son unos dulces muy propios de fechas navideñas que están totalmente de rechupete. De hecho, no me resisto a prepararlas de vez en cuando, sea la época del año que sea.
El azúcar glas es uno de esos básicos que parece simple hasta que falta en la despensa. Usado con criterio, ayuda a mejorar recetas, presentaciones y resultados sin complicarse la vida. Tenerlo a mano siempre es una buena idea para cualquier amante de los dulces caseros.
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