Name: Bacalao a la roteña
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 pimiento rojo; 4 lomos de bacalao; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 3 tomates; 150 ml de vino blanco; Nuez moscada; Pimienta negra; 2 hojas de laurel; Aceite de oliva virgen extra; Harina de todo uso; 2 Patatas; Sal

Para 4 3.9€/pers. 165kcal/100g

Ingredientes

1 pimiento rojo
4 lomos de bacalao
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 tomates
150 ml de vino blanco
Nuez moscada
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Harina de todo uso
2 Patatas
Sal

La roteña es una forma de preparación andaluza, concretamente del municipio de Rota en Cádiz, y así se designa a la salsa de verduras que tradicionalmente acompaña a la urta, un pescado de carne blanca y compacta, de la misma familia de la dorada y el sargo, popularmente conocido como catalineta o catalineja.

Esta receta que traemos hoy fue inventada a comienzos del siglo XX; entonces la urta no se valoraba en demasía y fue gracias a esta receta que ganó una nueva dimensión, siendo hoy en día un plato con una gran popularidad tanto en Andalucía como en Canarias.

Posteriormente, ante la dificultad de conseguir urtas, se ha reinventado la receta con otros pescados como la corvina, la dorada o, como en esta versión, el bacalao. Se trata de un plato facilísimo de preparar y que va a conquistar los paladares de toda la familia.

Receta de bacalao a la roteña

Preparación paso a paso

Empezamos por el bacalao, lo pasamos por agua para quitarle las impurezas que pueda tener, lo secamos y lo enharinamos.
Lo enharinamos y sacudimos ligeramente para retirar el exceso de harina.

Preparamos una sartén grande o una cazuela con un chorro de aceite de oliva y lo tostamos ligeramente por ambos lados. Reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos en juliana y fileteamos respectivamente.
Lavamos y cortamos los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
Volvemos a nuestra cazuela para empezar a cocinar el sofrito: en el mismo aceite en que doramos el bacalao y a fuego medio-bajo dejamos que se cocinen la cebolla, el ajo y los pimientos. Salamos.
Añadimos los tomates lavados y picados. Dejamos cocinar algunos minutos más.
Incorporamos un toque de pimienta y de nuez moscada a nuestro gusto y las hojas de laurel.

Cuando han pasado unos 5 minutos y comprobamos que nuestro sofrito está empezando a tomar color y sabor, le añadimos los pedazos de bacalao, con la piel hacia abajo.
Para que no se seque mucho el guiso con la cocción, le vamos añadir el vino blanco o en su lugar un poco de caldo (si es de de pescado, mejor).
Bajamos el fuego y dejamos que se cocine muy lentamente, para incorporar todos los sabores, durante 15 o 20 minutos.
En cuanto se acaba de cocinar el bacalao adelantamos las patatas fritas. Las lavamos, pelamos y cortamos en rodajas muy finas.
Freímos las patatas en una sartén aparte, con un buen chorro de aceite de oliva y en lotes pequeños para que no se enfríe. Retiramos a papel absorbente.
A la hora de servir hacemos una cama con las patatas fritas y colocamos por encima las verduras y la ración de lomo de bacalao. Preparaos para chuparos los dedos.

El bacalao a la roteña es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional saca partido a ingredientes sencillos. Verduras, un buen pescado y algo de paciencia al fuego bastan para preparar un plato muy completo. Cuando llega a la mesa con su salsa bien caliente y las patatas impregnadas de sabor, suele convertirse en protagonista sin demasiado esfuerzo. Una receta muy andaluza que merece la pena probar en casa.

Consejos para un bacalao a la roteña perfecto

Si quieres que la textura del plato sea suprema, puedes pelar los tomates antes de incorporarlos a cocinar para evitar que la piel se sienta en el paladar.
La receta original añade unas cucharadas de brandy o coñac, lo que le aporta un toque dulzón y delicioso.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta bastante habitual es si se puede preparar esta receta con bacalao fresco. Es posible hacerlo, aunque el sabor característico del plato viene del bacalao en salazón.
También surge muchas veces la duda sobre si las patatas deben freírse antes. Ese pequeño paso ayuda a que mantengan mejor la textura dentro del guiso.
Otra consulta frecuente tiene que ver con el tipo de vino. Lo más recomendable es utilizar un vino blanco seco, que aporte aroma sin dominar el sabor del pescado.

Última revisión: 14 marzo 2026

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