Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
5.5€/pers.
135kcal/100g
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao en su punto de sal (congelado y desalado)
- 400 ml de caldo de pescado
- 150 ml de vino blanco
- 4 pimientos rojos para asar
- 2 pimientos verdes para asar
- Harina para enharinar el bacalao
- 2 cucharadas de café de pimentón dulce de la Vera
- 2 dientes de ajo grande
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
De Zamora os traigo la receta del bacalao a la tranca con pimientos asados. Tradición y sabor se unen para elaborar esta receta digna de cocinar, comer y repetir. Siempre acompañado de una buena barra de pan. Un plato típico de la Semana Santa, que cubría las necesidades de ayuno y buen comer. ¡Con estos platos es fácil hacer ayuno!
Una receta de pescado sabrosa y muy apetitosa, que yo he comido mucho cuando iba a casa de un amigo que vivía en Sanabria. Su madre, que sabía que soy de buen comer, siempre me tenía preparado un buen bacalao a la tranca, a veces con huevo y patatas, y otras con pimientos asados, como la que yo os invito a cocinar hoy. Algo que siempre me ronda en la cabeza es que el entorno, la compañía y las circunstancias hacen que la comida nos sepa totalmente distinta, aunque la hayamos cocinado exactamente igual. Mis recuerdos con este plato, sentados junto a esa gran chimenea, en una mesa repleta de comida, con mi amigo y toda su familia, hacen que sea imposible reproducir el bacalao tal y cómo me sabía entonces.
En cualquier caso, esta es la receta que me preparaban y estoy seguro de que os va a encantar. Hoy cocino para dos, pero os recomiendo que lo compartáis con amigos o familia, porque la comida siempre sabe mejor entre risas y buena gente.
Receta casera de bacalao a la tranca con pimientos asados
Ingredientes para preparar bacalao a la tranca
Antes de cocinar. Cómo desalar el bacalao
- Si habéis comprado bacalao fresco, tenéis que desalarlo. Yo lo he comprado congelado, desalado y en su punto de sal, pero aquí os dejo los pasos a seguir para desalarlo.
- Lo primero que vamos a hacer es trocear los lomos. A continuación vamos a sumergirlos en agua. Es importante que los trozos queden completamente cubiertos de agua, por lo que el tamaño del recipiente y el agua deberá adaptarse a la cantidad de bacalao a desalar. Para eliminar casi toda la sal, hay que ponerlo en remojo al menos 36 horas, cambiando el agua 3 o cuatro veces (aproximadamente cada 6 horas). Durante este tiempo lo guardaremos en el frigorífico.
Preparación del bacalao a la tranca con pimientos asados
- Asamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200°. En una bandeja de horno ponemos los pimientos previamente lavados. Añadimos un poco de sal y los metemos al horno con calor arriba y abajo, a 200°.
- Vigilamos los pimientos y los vamos dando la vuelta para que se asen por todos los lados. El proceso total durará unos 30 -35 minutos, pero depende de la cantidad de pimientos que hayamos metido al horno. Cuando estén listos los sacamos y los dejamos sudar unos cinco minutos tapados con un paño de cocina. Pasado el tiempo, les quitamos la piel y los troceamos en tiras (a mí me gusta desgarrarlos con las manos). Reservamos.
- Cocinamos el bacalao, enharinamos el bacalao. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a freír el bacalao a fuego vivo. Que quede bien dorado por ambos lados. A continuación lo sacamos y lo reservamos.
- Laminamos el ajo y quitamos casi todo el aceite de la sartén en la que hemos frito el bacalao, dejando algo para dorar los ajos. Cuando los ajos estén dorados, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que no se pegue. Inmediatamente después vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir 1 o 2 minutos aproximadamente. Vertemos ahora el caldo de pescado y los pimientos asados y dejamos que se cocine todo unos 3 minutos.
Gratinado y presentación final del bacalao a la tranca
- Seguidamente añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se cocine con el resto de ingredientes 2 o 3 minutos. Para terminar, lo ponemos todo en una cazuela de barro. Lo metemos al horno 5 minutos, con calor arriba y abajo, a 200° C. Servimos bien caliente.
- Si queréis un plato redondo, podéis acompañar vuestro bacalao con unas patatas cocidas o adornado con mitades de huevo duro. Un buen trozo de pan para acompañar la salsa, que está gloriosa y a comer.
Consejos para un bacalao a la tranca con pimientos asados de rechupete
- Este bacalao con pimientos asados debemos acompañarlo de un vino blanco, un ribeiro o un godello le irá de perlas. Os recomiendo que lo preparéis el mismo día que lo vayáis a comer, así el bacalao no os quedará seco, justamente en su punto. Un plato perfecto para época de Cuaresma y cualquier día del año, de rechupete.
- Las cantidades, en este caso pueden variar bastante si cocináis para dos personas, para cuatro o para seis personas o más. También una recomendación es añadir dos pimientos rojos y uno verde por cada lomo de bacalao.
- Hay quien sustituye el vino blanco por un poco de vinagre. A mí me gusta más así, como lo recuerdo. Aunque como yo siempre digo,” para gustos están los colores”.
Curiosidades de rechupete
El bacalao a la tranca es uno de esos platos profundamente ligados a la cocina tradicional de Castilla y León, y muy especialmente a la provincia de Zamora. Su presencia en la gastronomía de Semana Santa no es casual: el bacalao salado era uno de los pescados más accesibles en el interior peninsular y permitía cumplir con las normas de ayuno sin renunciar a platos sabrosos y contundentes.
El nombre de “a la tranca” hace referencia a una forma sencilla y directa de cocinar, sin artificios, donde el protagonismo recae en el producto y en una salsa corta pero intensa a base de pimentón, ajo y caldo. La combinación con pimientos asados no solo aporta dulzor y color, sino que equilibra el punto salino del bacalao, dando lugar a un plato muy redondo que ha pasado de generación en generación casi sin cambios.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
- Una de las preguntas más habituales es si se puede usar bacalao fresco en lugar de bacalao salado. Se puede hacer sin problema, aunque el sabor no será exactamente el mismo; en ese caso conviene ajustar bien la sal y utilizar un buen caldo de pescado para compensar la falta del punto característico del bacalao en salazón.
- También suele surgir la duda de qué hacer para que el bacalao no quede seco. La clave está en no pasarse con la fritura inicial y respetar los tiempos finales de horno, ya que el bacalao termina de hacerse con el calor residual y el jugo de la salsa.
- En algunos correos nos preguntáis si es obligatorio gratinar el plato al final. No es imprescindible, pero ese último golpe de horno en la cazuela de barro ayuda a integrar sabores y a que el bacalao se impregne bien de la salsa, mejorando notablemente el conjunto.
- Otra consulta frecuente tiene que ver con si se puede preparar con antelación. El plato se puede dejar listo unas horas antes y darle el último calentón en el horno justo antes de servir, aunque siempre resulta más jugoso recién hecho.
- Por último, aparece a menudo la duda de qué acompañamiento es el más adecuado. Las patatas cocidas o el huevo duro son los clásicos de siempre, pensados para aprovechar hasta la última gota de una salsa que pide pan sin remedio.
Última revisión: 4 abril 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola Alfonso! variará mucho el resultado si no se le da el último toque de horno… es que no tengo. Pero la receta invita a probarla… no me quiero quedar con las ganas. Un saludo! y gracias! siempre gracias!
Hola Luna! Bueno va a estar seguro, ya te lo digo yo. Aunque el gratinado le da ese punto perfecto, con es capa dorada del bacalao. Ya me contarás el resultado final, por supuesto que te aconsejo que lo hagas :-) Gracias a ti por confiar en nosotros!
Estupenda Receta, fácil y bien explicada,