Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.6€/pers.
275kcal/100g
Ingredientes
- 1 coliflor grande
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas (u 8, dependiendo del tamaño) especiales para cocer
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita tipo postre de pimentón dulce
- Sal (al gusto de cada casa)
En Galicia en la cena de Nochebuena lo más tradicional es la coliflor con bacalao a la gallega. Es cierto que, cada vez más estas tradiciones se van perdiendo, pero también es cierto que en esta comunidad, se disfruta de esta maravilla de receta en cualquier momento del año, sea Navidad, Semana Santa, comida de celebración, fiesta o no. No te pierda además el especial de recetas de coliflor que tenemos en la web.
Como el bacalao es un producto no especialmente barato, puede que el escandallo de este plato nos salga un poco alto de precio. Por eso muchas veces sea relegado para las ocasiones para festejar y lucirse, en tiempos de Cuaresma, Semana Santa o Navidad. En cualquier caso, es muy tradicional su preparación en Galicia, y no sólo con esta receta propia de fiestas navideñas, sino también en la más tradicional si cabe, empanada de bacalao, todo un lujo gastronómico por cierto.
Decir a la gallega cuando hablamos de coliflor con bacalao a la gallega, quiere decir hablar de ajada, allada o refrito enriquecido con un buen pimentón. La suavidad de una buena coliflor fresca, cocida en el punto exacto, con el toque salado del mejor bacalao y el inconfundible sabor de un buen sofrito con pimentón, son la combinación perfecta para esta receta tan tradicional en Galicia.
En la misma línea de cocina tradicional y de cuchara ligera encontramos propuestas como el bacalao con tomate casero, jugoso y muy popular, el bacalao a la gallega, con patatas y pimentón como protagonistas, o el bacalao al pil pil, donde el pescado se lleva todo el protagonismo. Con estas referencias claras, entramos ya en la preparación de este plato de toda la vida.
Receta de bacalao con coliflor, patatas y refrito
Preparación de bacalao con coliflor a la gallega
- Lavamos la coliflor y retiramos las posibles hojas que pueda tener. Podemos reservarlas para otras preparaciones. Separamos la coliflor en ramilletes más bien grandes, aunque esto iría al gusto de cada uno.
- Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes.
- Ponemos los ramilletes de coliflor en una cazuela grande, junto con las patatas. Añadimos 1 o 2 dedos de agua a la cazuela y la tapamos. Cocemos la coliflor con las patatas, a fuego medio/bajo, durante 10 minutos desde que comience a hervir. Reservamos.
- Mientras se cocina la coliflor vamos haciendo la cebolla. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el ajo laminado y lo doramos Incorporamos la cebolla cortada en juliana gruesa y sofreímos a fuego medio hasta que esté bien pochada.
- Cuando la cebolla esté lista apagamos el fuego, añadimos una pizca de sal y el pimentón. Mezclamos bien con una cuchara de madera mientras añadimos 4 cda. de agua de la cocción de la coliflor, reservamos.
- Volvemos a la cazuela de la coliflor con patatas y añadimos a la cazuela el bacalao que tenemos previamente desalado. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 6 o 7 minutos.
- Pasado este tiempo, apagamos el fuego y vertemos la cebolla con pimentón directamente sobre la coliflor con bacalao. Agitamos ligeramente la cazuela para integrar y servimos al momento.
Este bacalao con coliflor, patatas y refrito es una de esas recetas que no necesitan reinventarse. Funciona tal cual, con su sencillez y su sabor de siempre. Un plato honesto, fácil de preparar y perfecto para recordar por qué la cocina tradicional sigue teniendo tanto tirón.
Consejos para un bacalao con coliflor, patatas y refrito perfecto
- La calidad del bacalao marca la diferencia, así que conviene usar un buen bacalao desalado en su punto. Un desalado excesivo deja el plato plano y uno corto lo arruina.
- Este plato admite acompañarse de un poco de pan para no dejar ni rastro del refrito, y una ensalada sencilla de lechuga y cebolla funciona muy bien para completar el menú.
- En muchas casas este plato se sirve como primer o segundo, dependiendo de la cantidad de bacalao que se utilice. En épocas de vigilia o Cuaresma era habitual reducir la ración de pescado y aumentar la verdura.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se puede hacer con bacalao fresco. Se puede, aunque el sabor cambia y conviene salar el agua de cocción del pescado.
- También nos consultáis si la coliflor se puede sustituir. El brócoli o el repollo funcionan bien, aunque el resultado ya no será exactamente el mismo.
Última revisión: 20 marzo 2026
Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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