Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.6€/pers.
275kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de bacalao desalado o 4 lomos de bacalao al punto de sal
- 3 cebollas grandes en juliana
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos en juliana
- 1 hoja de laurel
- 150 ml. o ½ vaso de caldo de pescado o agua
- 150 ml. o ½ vaso de vino blanco
- 2 tomates rallados
- 30 g. de almendra tostada toscamente picada
- 1 cucharada sopera de vinagre
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Harina de trigo para rebozar el bacalao
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Aceite de oliva virgen extra
Estamos con nuevas propuestas para Semana Santa y esta receta de bacalao encebollado al estilo canario no podía faltar en el blog. Un plato delicioso que probé en Tenerife hace unos años y que me tiene enamorado.
Hay muchas formas de prepararlo, depende mucho del gusto de cada casa, en el guachinche que lo probé por cierto iba acompañado de papas arrugadas, pero en Madrid no es sencillo conseguirlas, así que mi opción es patata frita panadera. Lo que si coincide en general con esta receta es que el bacalao se enharina y se fríe antes de guisarlo. Lógicamente lleva mucha cebolla y unas tiras de pimiento (si aunque sea encebollado, lleva pimiento… no me preguntéis el por qué), lo que haya en el huerto, el resto es al gusto de cada hogar.
Os dejo con este guiso con bacalao que es una auténtica delicia, digno de una comida de domingo de nivel, incluso para invitar a la suegra a comer, quedaréis bien seguro. En Canarias hay tantas versiones de este plato como familias canarias. ¿Te animas a prepararlo?
Antes de empezar a cocinar el bacalao. ¿Qué hacer si es bacalao en salazón?
- Aquí tenemos dos opciones, la primera sería comprar ya los lomos desalados y la otra es empezar con lomos de bacalao salados, así que debemos desalar el bacalao. Para ello primero debemos trocearlo si es muy grande.
- Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Dentro de la nevera evitamos variaciones de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado, sobre todo en verano.
- Una vez desalado, debemos secarlo muy bien, para quitar el agua y humedad del pescado, así evitamos que nos salte al freirlo.
Receta casera del bacalao encebollado
Ingredientes para preparar el bacalao encebollado
Preparación del bacalao y el sofrito de verduras
- Pasamos los 4 lomos de bacalao por la harina de trigo, vuelta y vuelta y los freímos en aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela baja. En cuanto estén dorados, retiramos a un plato con un poco de papel absorbente y reservamos.
- En la misma cazuela pero con un poquito de aceite (que cubra la superficie, el resto lo retiramos a una taza para otras recetas) empezamos a preparar el encebollado.
- Lavamos los pimientos, les quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en juliana. Hacemos lo mismo con la cebolla y pelamos los dientes de ajo, que le quitaremos el germen o centro y los picamos en láminas muy finas. Reservamos todo.
- Ponemos la cazuela de nuevo al fuego y doramos los ajos, en cuanto pillen un poquito de color, añadimos la cebolla y pochamos muy bien hasta que la cebolla quede dorada y blandita.
- Unos 10 minutos más o menos a fuego medio. A continuación añadimos los pimientos y volvemos a sofreír, unos 5 minutos es suficiente.
Guiso del bacalao y presentación final
- Es hora de añadir el tomate rallado o triturado y todos los aromáticos (el laurel, comino, pimentón, tomillo y pimienta negra). Es hora de verter el vino blanco, el caldo de pescado o agua y la cucharada de vinagre de vino. Cocemos a fuego fuerte hasta que reduzca el líquido a la mitad y haya evaporado totalmente el alcohol.
- Y para finalizar el guiso, añadimos los lomos de bacalao y las almendras (que darán espesor a la salsa). El bacalao debe ir con la piel para arriba y guisamos a fuego suave durante 6-8 minutos para terminar de cocer el pescado.
- Dejamos reposar 10 minutos antes de servir y listo. Servimos bien calentito acompañado de unas patatas fritas panaderas, de rechupete, os lo aseguro. ¡Buen provecho!
Consejos para un bacalao encebollado de rechupete
- Podéis utilizar bacalao en salazón, pero si no tenéis (o no queréis) tiempo, os recomiendo comprar un trozo de lomo ya desalado (son un poco más caros y los venden ya así).
- Si el bacalao soltó mucha harina en la fritura, se puede colar el aceite para retirar la harina quemada, dejamos que repose en una taza y luego volvemos a colar y guardar para otras recetas.
- Se puede comer recién hecho pero como en todos los guisos, de un día para otro gana sabor, pues se juntan todos los sabores. Si sobra, lo dejáis en la nevera hasta el día siguiente, y por supuesto se puede congelar.
- En Canarias lo he llegado a ver con aceitunas verdes sin hueso o con uvas pasas sin pepita, aunque a mi me gusta más a mi manera.
Curiosidades de rechupete
El bacalao encebollado al estilo canario es uno de esos platos que resumen perfectamente la cocina tradicional de las islas: recetas sencillas, mucho sabor y productos humildes bien tratados. El bacalao ha tenido una presencia muy importante en la gastronomía española durante siglos, y en Canarias no iba a ser menos.
La razón es bastante sencilla. Durante siglos, el bacalao en salazón fue uno de los pescados más consumidos en el interior de España, ya que su conservación permitía transportarlo largas distancias sin problemas. De esta manera llegaba a todos los rincones del país, incluyendo las islas, donde se convirtió en ingrediente habitual de muchos guisos caseros.
En Canarias este pescado se prepara de muchas maneras: en potajes, en guisos con papas, con mojo o en preparaciones como este bacalao encebollado. Lo interesante es que, aunque el nombre destaque la cebolla, el plato suele llevar también pimientos, tomate y especias, algo muy típico de la cocina canaria. Otro rasgo característico de esta receta es que el bacalao se pasa por harina y se fríe antes de incorporarlo al guiso. Este paso ayuda a sellar el pescado, aporta textura y además contribuye a que la salsa tenga algo más de cuerpo.
Como ocurre con casi todas las recetas tradicionales, no existe una única versión. En algunos hogares se añaden almendras para espesar la salsa, en otros se incorporan aceitunas o pasas, y en muchos restaurantes se sirve acompañado de papas arrugadas, una de las guarniciones más típicas de las islas. Lo que sí tienen en común todas las versiones es la base del plato: muchísima cebolla bien pochada, un sofrito lleno de sabor y un buen bacalao como protagonista.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
- Cuando se prepara este plato, una de las consultas más habituales es si se puede usar bacalao desalado o es mejor comprarlo en salazón, y la respuesta es que ambas opciones funcionan perfectamente, siempre que el pescado tenga buena calidad.
- En relación con el desalado, muchos preguntáis cuánto tiempo debe permanecer el bacalao en agua, y lo habitual es entre 36 y 48 horas, dependiendo del grosor de las piezas y cambiando el agua varias veces.
- Al pasar el bacalao por harina también suele surgir la duda de si es necesario enharinarlo antes de freírlo, y en esta receta sí merece la pena hacerlo porque ayuda a que el pescado se mantenga jugoso y a que la salsa quede ligeramente ligada.
- Durante el sofrito es frecuente preguntarse cuánto tiempo debe cocinarse la cebolla, y la clave está en pocharla con calma hasta que quede muy tierna y ligeramente dorada, ya que de ella depende buena parte del sabor del plato.
- Cuando llega el momento de añadir el bacalao al guiso aparece otra duda habitual: cuánto tiempo debe cocinarse, y lo ideal es no superar los 6-8 minutos a fuego suave, para que no se reseque.
- También nos preguntáis a menudo con qué acompañar este plato, y aunque unas patatas fritas o panaderas funcionan muy bien, lo más tradicional en Canarias es servirlo con papas arrugadas o patatas cocidas.
- Por último, muchos lectores comentan si este guiso mejora de un día para otro, y como sucede con la mayoría de platos de cuchara, al reposar los sabores se integran mejor y el resultado suele ser incluso más sabroso al día siguiente.
Última revisión: 10 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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