Bacalao gratinado con ajonesa

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Bacalao gratinado con ajonesa

Info.

Ingredientes para Bacalao gratinado con ajonesa

  • 4 lomos buenos de bacalao desalado (uno por persona)
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro mediano
  • Para el puré de patatas: 6 patatas medianas especiales para cocer
  • 125 ml de leche entera
  • 1 cucharada de mantequilla (25 g.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Para gratinar: 4 cucharadas de ajonesa
  • Para decorar (opcional): Aceitunas negras

Cómo preparar un bacalao gratinado con ajonesa.

Con la Semana Santa ya encima, no puedo más que recomendar esta receta de pescado con uno de mis favoritos, el bacalao.

Sí, el bacalao y la Semana Santa van unidos, es el ingrediente por excelencia con las tradicionales torrijas y el potaje de vigilia.

En esta ocasión os presento y recomiendo un sencillo bacalao gratinado con un toque de ajonesa. Un plato donde el horno trabaja por nosotros y el resultado es el de un maestro en la cocina. Os aseguro que los invitados alucinarán con la combinación de sabores.

La idea para preparar esta receta tiene su base en la cocina catalana donde se prepara de forma muy similar aunque no igual, el bacalao con mousselina de all i oli gratinada.

La receta original lleva una base de tomate frito como base del plato, que es opcional, siempre se la podéis poner. También recuerda al bacalao gratinado portugúes con mayonesa, llamado Zé do Pipo, en honor a su creador.

Una receta muy nutritiva, original y con un sabor realmente delicioso. ¿Quién se anima a prepararlo?

Antes de cocinar. El bacalao

  1. En este caso hemos elegido lomos de bacalao salado con lo que previamente hay que desalarlos. Los introducimos en agua de forma que los lomos queden bien cubiertos.
  2. Previamente limpiamos el grueso de la sal bajo el grifo, nosotros los hemos desalado durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  3. Mantenemos el pescado en el frigorífico a una temperatura entre 6 y 8º C, para evitar que fermente.
  4. Además dentro del frigorífico no hay fluctuaciones de temperatura que podrían acelerar o retrasar el desalado.

Cocción del bacalao y el puré patatas

  1. Lo primero es darle una ligera cocción al bacalao. Para ello ponemos agua a hervir en una olla y lo cocemos durante un par de minutos.
  2. Apagamos el fuego, lo retiramos a una bandeja y dejamos que se temple.
  3. Para la preparación final le quitamos las espinas y lo troceamos en lascas.
  4. En otra cazuela cocemos las patatas con abundante agua y un poco de sal. Hasta que estén bien tiernas, ya que vamos a presentarlas en forma de puré.
  5. Mientras se cuecen las patatas, picamos la cebolla y el puerro en brunoise, es decir, en pequeños cubos.
  6. Se sofríen en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadimos un poquito de sal.
  7. Cuando las patatas ya están bien tiernas, las retiramos del fuego y elaboramos el puré.
  8. Para eso las colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos una cucharada de mantequilla, la leche y salpimentamos. Batimos todo hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Reservamos.
  9. A continuación añadimos el bacalao en lascas al sofrito y removemos todo hasta que el pescado esté totalmente mezclado con los vegetales. Retiramos del fuego.

Gratinado. Presentación final del bacalao

  1. Una vez que tenemos los ingredientes listos es la hora de la presentación, que es muy peculiar en este plato.
  2. Encendemos el horno en modo grill para que se vaya calentando.
  3. En el centro de la bandeja de horno que vamos a utilizar colocamos el revuelto de bacalao y verduras dejando espacio alrededor.
  4. Recubrimos toda la superficie del revuelto con la ajonesa y en el espacio sobrante en la bandeja se rellena de pequeñas bolitas de puré de patata, realizadas con la ayuda de una manga pastelera.
  5. Esto es lo más llamativo de la presentación del plato, pero si no tenéis tiempo o no os apetece podéis colocar el puré con la ayuda de una cuchara.
  6. Por último esparcimos aceitunas negras a modo de decoración y lo metemos en el horno para que se gratine.
  7. Lo dejamos unos 5-10 minutos, dependiendo del horno. Hasta que la mayonesa adquiera un color dorado.
  8. Retiramos del horno y servimos sin dejar enfriar demasiado. El puré sobrante se presenta en un cuenco para acompañar a la bandeja.

Animaos con esta receta, os aseguro que se convertirá en un fijo de vuestra cocina.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de bacalao gratinado con ajonesa en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá un bacalao de rechupete.

Galería de la receta

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