Bacalao guisado con alcachofas

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Para 4 4€/pers. 280kcal/100g

En ocasiones, buscando recetas de pescado y marisco para preparar durante la semana, le doy demasiadas vueltas al tema, muchas veces lo sencillo triunfa, sin muchas florituras. Un truco que nunca me falla es tan sencillo y práctico como juntar ingredientes que me gusten, y luego que encajen entre ellos. Pues dicho y hecho, en esta receta el bacalao y las alcachofas tienen que llevarse de maravilla.

En el blog encontraréis un montón de recetas tanto con bacalao como con alcachofas, dos productos que dan mucho juego en la cocina y ahora vamos a unirlas en un rico guiso, acompañados de unas setas. En cuanto al bacalao, no escatiméis en la calidad, es algo importante para que luego el plato esté más sabroso. Las alcachofas le van de perlas a este guiso con bacalao. Tienen muy pocas calorías y son muy saludables. Su limpieza puede parecer un coñazo, pero con un sencillo paso a paso no moriréis en el intento.

Entre los ingredientes principales también están las setas. Si hacéis la receta en temporada, aprovechad que están en su esplendor y utilizad las que más os apetezcan. Pueden ser unos boletus, níscalos, senderuelas, rebozuelos, etc. Si no hay en los mercados, por no ser mes de setas, también os valen las deshidratadas, las que tengáis congeladas o las setas de cultivo que encontréis durante todo el año en el súper.

Antes de que os pongáis a leer la elaboración, os anticipo que este guiso está de rechupete. La primera vez ya nos conquistó en casa, y una semana más tarde volví a cocinarlo en casa de mis padres. Son también muy amantes del bacalao, y este plato les sorprendió gratamente. Podréis encontrar un montón de ideas para incorporar el bacalao en vuestro menú diario, en tortilla, al pil pil, como buñuelos, en ensaladas, albóndigas, hervido, a la portuguesa, frito, el famoso bacalao dorado, a la parrilla, en potajes, en salazón, y por descontado, en compañía de todo tipo de salsas.

Receta casera de bacalao guisado con alcachofas

Cómo desalar el bacalao

1. La opción tradicional es comprar bacalao salado y desalarlo. Si queréis saltaros este paso, encontraréis lomos ya desalados, de buena calidad.
2. Si la pieza salada es grande, mejor cortarla en trozos. Los desalaremos en abundante agua. Los trozos más gruesos necesitarán 48h, cambiando el agua cada 6 horas. Los más finos, llevarán al menos 36h, con cambios cada 8 horas.
3. Lo mejor es que este proceso lo hagamos en la nevera, para que sea todo el tiempo a una temperatura constante. Sobre todo si lo vais a cocinar en verano. Tenedlo bien tapado, para que no desprenda olor al resto de alimentos.

Preparación del bacalao guisado con alcachofas y setas

1. Introducimos las pasas en el vino, para que se hidraten. Utilizaremos un vino oloroso, tipo Jerez, que nos aporte aroma y sabor.
2. Los lomos de bacalao ya desalados, los cortamos en trozos de ración (unos 250 gr.). Los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Por todos sus lados, hasta que tengan un tono dorado. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
3. En una cazuela plana, vertemos el aceite de freír el bacalao, ya colado y decantado.
4. Picamos el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. Sofreímos a fuego medio, 5 minutos. Salamos al gusto.
5. Vertemos el vino (sin las pasas). Subimos el fuego y cocinamos un par de minutos, para que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el tomate frito y mezclamos. Pochamos 5 minutos a fuego medio.
6. Picamos las setas. Añadimos a la cazuela, un litro de caldo (caliente), las setas, las pasas y las alcachofas.
7. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego, y cocinamos 40 minutos.
8. Salamos al gusto. Irá espesando poco a poco la salsa, y reduciendo el caldo.
9. Pasado el tiempo, pelamos los huevos y los cortamos en rodajas gruesas.
10. Ponemos los trozos de bacalao y el huevo en la cazuela, repartidos uniformemente. Añadiremos caldo si es necesario.
11. Con todo en la cazuela, cocinamos 10 minutos más, a fuego bajo. Así se integrarán todos los sabores y cogerá el punto final este delicioso guiso. Como toque final, picamos bien fino el perejil y repartimos por la superficie.
12. Servimos bien caliente en la mesa y a disfrutar.

El mejor acompañamiento es un buen vino y un pan como dios manda, de esos artesanos, para mojar bien en la salsa.

Curiosidades de rechupete

El bacalao guisado con alcachofas y setas es un ejemplo muy claro de cocina tradicional bien entendida, donde ingredientes de sabor potente se equilibran con una cocción lenta y una salsa bien ligada. El bacalao, al pasar primero por harina y fritura, crea una ligera protección que le permite mantenerse jugoso durante el guiso sin deshacerse. Las alcachofas aportan un punto vegetal y ligeramente amargo que contrasta muy bien con el dulzor del tomate y las pasas, mientras que las setas suman profundidad y aroma al conjunto. Este tipo de guisos ganan mucho con el reposo, ya que los sabores se asientan y la salsa se vuelve más redonda con el paso de las horas.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

• Una de las dudas más habituales tiene que ver con el desalado del bacalao, ya que un proceso corto puede dejarlo demasiado salado y uno excesivo puede restarle sabor, siendo clave respetar tiempos y cambios de agua según el grosor de los lomos.
• Otra consulta frecuente está relacionada con el tipo de bacalao, porque aunque los lomos ya desalados facilitan mucho el trabajo, un buen bacalao salado de calidad ofrece un sabor más intenso y una textura más firme en el guiso.
• También surgen dudas sobre la limpieza y conservación de las alcachofas, ya que se oxidan con facilidad, y el uso de agua con limón ayuda a mantener su color hasta el momento de incorporarlas a la cazuela.
• A menudo se pregunta por la elección de las setas, porque este guiso admite tanto setas de temporada como variedades de cultivo o incluso setas deshidratadas bien hidratadas, ajustando siempre el tiempo de cocción.
• No faltan mensajes relacionados con la textura de la salsa, que debe quedar ligada y sabrosa, añadiendo caldo poco a poco si fuera necesario para que el bacalao se integre sin romperse y el guiso mantenga su carácter meloso.

Última revisión: 30 marzo 2026

Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de bacalao Recetas de pescado en salsa Recetas de pescado y marisco Recetas de primavera

Etiquetas: alcachofas bacalao cocina española huevos limón perejil puerros setas tomate

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