Name: Bacalao rebozado en freidora de aire
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 g. de bacalao; 3 cucharadas de harina de trigo; 3 cucharadas de almidón de maíz o maicena; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita pimentón dulce; 2 huevos; Salsa picante al gusto; 100 g. panko o pan rallado especial crujiente; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra molida

Para 4 1.9€/pers. 120kcal/100g

Ingredientes

500 g. de bacalao
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de almidón de maíz o maicena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita pimentón dulce
2 huevos
Salsa picante al gusto
100 g. panko o pan rallado especial crujiente
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Una manera muy sencilla y rápida de preparar pescado es hacerlo en una freidora de aire, por ejemplo, como lo vamos a preparar en esta receta: bacalao rebozado. Un plato típico de Semana Santa, genial para una cena y, además, que le va a encantar a los más peques de la casa.

También te recomiendo utilizar en esta receta pan rallado crujiente, el conocido como panko, un pan rallado japonés que se elabora con migas de pan secas. También puedes utilizar otras variantes de pan rallado crujiente. En el blog, ya has podido ver cómo preparamos los clásicos soldaditos de pavia, típicos de Madrid, y el bacalao en salsa de azafrán. Esta receta es mucho más sencilla y rápida de preparar. Veamos cómo hacerla.

Receta casera de bacalao rebozado en airfryer

Bacalao rebozado en freidora de aire (air fryer)

Desalar el bacalao

Antes de ponernos con el plato tenemos que desalar el bacalao. Para ello lo ponemos a remojo en agua fría durante no menos de 48 horas. Hemos de renovar el agua, cambiándola por una nueva y limpia por lo menos 2 veces al día.
Os aconsejo que guardéis el bacalao en la nevera durante este proceso para evitar que se estropee, sobre todo en épocas de calor.

Preparación paso a paso del bacalao rebozado

Ingredientes para preparar la receta

Empezamos limpiando el bacalao. Le quitamos espinas y piel y lo partimos en trozos grandes.
Hacemos trozos similares del bacalao. Si el bacalao es desalado no necesita que le echemos sal, si no es así, salpimentamos.

Preparamos 3 recipientes, en uno ponemos las harinas, el ajo, el pimentón y la pimienta negra molida. En el segundo, habremos batido 2 huevos y le echaremos dos cucharas de agua y la salsa picante si se la queremos poner. Por último, tendremos un recipiente con el panko.
Vamos pasando los trozos de bacalao por los diferentes recipientes. Enharina sin quedarte corto, tiene que estar bien recubierto. Para que el panko se quede fijado a las piezas, es posible que necesites presionar un poco.
Ahora toca poner los trozos de bacalao en la freidora de aire. Sin amontonarlos, con separación, quizás tengas que hacer varias tandas. Te recomiendo poner con espray algo de aceite en el pescado antes de cocinarlo. Cocinamos durante 10 minutos a 200º C, girando las piezas a los 5 minutos para que se hagan bien por ambos lados. Tienen que quedar doraditas, crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Si estás pensando en acompañarlo, unas patatas fritas en la propia freidora de aire, un poco de arroz blanco o como en este caso, una ensalada de tomates cherry con un poco de cebolla, una ensaladita sencilla que nos encanta en casa.

Y con esto tenemos un plato de pescado listo en muy poco tiempo, sin humos y sin tener que fregar media cocina. Si alguien aún duda de la freidora de aire, este es un buen momento para convencerle.

Consejos para un bacalao de rechupete

Puedes acompañar la merluza rebozada con alguna salsa, por ejemplo una salsa tártara o un alioli.
Si vais a cocinar para niños, puedes eliminar el ajo e incluir en su lugar un poco de azafrán molido.
El secreto de esta receta está en contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor.
Si eres intolerante al gluten o simplemente quieres digerir mejor este plato, puedes utilizar harina de garbanzos que aguanta súper bien las altas temperaturas y se digiere mejor que la de trigo. Aporta jugosidad y potencia el sabor de los alimentos sin que se note el suyo.
Tenemos un artículo con todos los consejos para conseguir el rebozado perfecto.

Curiosidades de rechupete

Hay recetas que evolucionan con los tiempos sin perder su esencia, y este bacalao rebozado es un buen ejemplo. Tradicionalmente se ha preparado en sartén, con abundante aceite, pero la llegada de la freidora de aire (airfryer) ha cambiado bastante la forma de cocinarlo en casa. Menos grasa, menos lío y un resultado que, bien hecho, mantiene ese exterior crujiente que tanto nos gusta.

El bacalao tiene una historia muy ligada a la cocina española, sobre todo en recetas de vigilia. Durante siglos fue uno de los pescados más consumidos en el interior porque se conservaba en sal, lo que permitía tenerlo disponible durante todo el año. De ahí que platos como este estén tan asociados a épocas como la Semana Santa.

Uno de los puntos interesantes de esta versión es el uso de panko, ese pan rallado japonés que ha ido ganando terreno en muchas cocinas. A diferencia del pan rallado tradicional, el panko aporta un crujiente más ligero y aireado, lo que encaja muy bien con preparaciones en airfryer.

Y luego está ese factor que hace que esta receta funcione tan bien en casa: es rápida, sencilla y muy adaptable. Puedes ajustar el picante, cambiar el tipo de harina o incluso jugar con las especias. Al final, es una de esas recetas que, sin complicarse demasiado, siempre da buen resultado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al preparar este plato suele surgir la duda de si el bacalao en airfryer queda realmente crujiente. Sí, queda crujiente, pero hay que ayudarle un poco: no amontonar las piezas, usar panko y añadir un ligero toque de aceite en spray antes de cocinar.

También es bastante habitual preguntarse cuánto tiempo hay que desalar el bacalao correctamente. Lo normal son unas 48 horas, cambiando el agua varias veces al día y manteniéndolo siempre en frío para que no se estropee.

Más de uno se plantea si se puede usar bacalao fresco en lugar de desalado. Se puede sin problema, y de hecho te ahorras todo el proceso previo, aunque el sabor será algo diferente al clásico.

Otra cuestión muy común es por qué el rebozado se despega durante la cocción. Esto suele pasar cuando no se ha seguido bien el orden de rebozado o no se ha presionado lo suficiente el panko para que se adhiera.

También aparece la duda de si se puede hacer sin gluten. Sí, sustituyendo la harina de trigo por harina de garbanzos o similares, y utilizando un pan rallado sin gluten, el resultado sigue siendo muy bueno.

Y no falta quien pregunta cómo evitar que el pescado quede seco por dentro. Aquí la clave está en no pasarse con el tiempo de cocción y en usar piezas con cierto grosor. El bacalao necesita ese punto jugoso en el interior para que la receta funcione de verdad.

Prueba también a hacer estas recetas con freidora de aire:

Nuggets de pollo en freidora de aire o en el horno – Fingers en freidora de aire – Bizcocho en freidora de aire – Torrijas de Semana Santa en freidora de aire – Cómo hacer croquetas congeladas en freidora de aire

Última revisión: 23 marzo 2026

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20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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